bodek

To może deska do krojenia z wypalonym logo do kompletu! Albo osobno...? :wink:

Dzisiaj będę robił zakwas z buraków na barszcz wg powyższego przepisu Maxella. Mam takie pytania: 1.Czy mogę użyć jako naczynia duży garnek emaliowany? 2.W jakiej proporcji dodaje się zakwasu do barszczu? 3.No i czy potem pozostałe buraki wyrzuca się, czy też można je jeszcze do czegoś użyć?

Używa się oczywiście samych ziarenek. Ale w łupinkach lepiej go przechowywać, bo łatwo traci swój aromat.

Wszystkiego najlepszego w Nowym Roku!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Szkoda szkoda ! Nie dano szansy tym z grupy "za pięć dwunasta "! Swoją drogą jednak dzień 31 grudnia kończy się tak jak i inne dni w roku o północy! Chyba że na www.procad.pl już się skończył. W końcu to Sylwestra!!!...

Jak Wy oddajecie swoje głosy? Wszedłem na stronę podaną w pierwszym poście przez Maxella i w co ja mam tam klikać? Nachodzę na STAWIANY i nic!

Wszystkiego najlepszego w Nowym Roku i szampańskiej zabawy sylwestrowej!!!!!!!

No dobrze. Ale co można wygrać? :tongue:

A tak przy okazji, to wodę do przygotowania pekli i solanki powinno się wcześniej przegotować?

I dodajesz miro same zaparzone przyprawy, czy razem z wodą w której się parzyły?

Ach! Wy to już macie kalendarze... :smile: Och! A my na "dodruku" toniemy w zazdrości...

No faktycznie! W większości mieszanek peklujących nie ma saletry. W niektórych tylko jest. Trochę mi się już pomieszało. Znak, że muszę dokładniej czytać tematy na forum. Dzięki.

Peklosól to nic innego jak: sól+saletra+nitrin. I analizując: 1. saletra - polepsza barwę mięsa 2. sól - polepsza smak i trwałość 3. nitrin - dodatkowo przedłuża trwałość Tak ja odbieram działanie poszczególnych składników peklosoli (chyba że się mylę). Skoro więc nie zależy mi na ładnej barwie i na jak najdłuższej trwałości, to chyba mogę zastosować samą sól (też przecież konserwuje).

Przyznam, że na barwie mniej mi zależy (przynajmniej na początku). Dlatego sama sól, aby było prościej.

Jaką sól kupić w sklepie, aby była najlepsza do wyrobu wędlin? To pytanie jest już dla mnie nieaktualne! Dostałem na pw info, że sól zamiast w sklepach detalicznych lepiej kupować w sklepach z zaopatrzeniem masarni i gastronomi. Polecana to sól warzona np. z zakładów Ciech. Ze strony producenta wybrałem sól warzoną suchą przemysłową. Ma ona o ponad 3 razy mniej antyzbrylacza E536 od soli warzonej suchej spożywczej! Czyli mniej dodanej chemi. Dziękuję wszystkim za pomoc.

Tak tak miro. Ja tutaj na forum znalazłem wiele informacji na temat soli i soleniu. Ale sól jest traktowana ogólnie jako sól. Można się dowiedzieć o jej roli, jakie są rodzaje, że może zawierać więcej lub mniej zanieszczyszczeń itd. I ja to wszystko przeczytam, pójdę do sklepu po sól, bo będę robił wyroby ( za parę tygodni - mój debiut), a tam do wyboru do koloru. Z Kłodawy, Bochni, Wieliczki albo i jeszcze inne. Plus dla ułatwienia morska! Które są dobre i się nadają do wyrobu wędlin, a które nie bo są np. zbyt zanieczyszczone - o taki mały przewodnik kupującego by mi chodziło.

Dzięki za link. Artykuł ciekawy. Mi chodzi o trochę inny podział soli. Jak będę niebawem w kraju to polatam trochę po sklepach i wtedy bardziej obrazowo przedstawię o co mi właściwie chodzi. Pozdrawiam

Dziękuję za radę. Przyznam jednak, że szukanie w google wpisując do wyszukiwarki nieznane mi pojęcia to dla mnie zbyt wysoka szkoła jazdy. Mi chodzi raczej o opinie, które z dostępnych w sklepach soli są bardziej, a które mniej slone.

Witam. Wiem wiem: cukier jest słodki a sól jest słona! Jedni dodają do wyrobów większe dawki soli, a inni mniejsze. Zależy to od upodobań smakowych. A może też od rodzaju i od producenta użytej soli!? Od jej słoności. W komentarzach do pewnego przepisu ( bodajże była to kiełbasa na grilla wg ChefPaula) zwrócono nawet uwagę na różną słoność zależnie od użytej soli. Kolega ChefPaul przetestował nawet różne sole kupione w sklepach z wynikiem: jedne są bardziej słone, inne zdecydowanie mniej. No, ale to za oceanem. A jak jest z naszymi solami w naszych sklepach? Mamy też różne: kamienną, warzoną, morską, jodowaną, stołową, kuchenną... No i też kilku producentów...

Witam. Wczoraj buszując w koszu forum, w pewnym starym już temacie bo z 2006 roku znalazłem ciekawą informację o planach wydania przez forum filmów instruktażowych z pokazem rozbioru tuszy wieprzowej i klasyfikacją mięsa oraz produkcji kiełbas, wędzonek, podrobów, wędzenia ryb i drobiu itp. Ciekawi mnie, czy ten ciekawy pomysł został zrealizowany. A jeśli tak, to czy te filmy są w jakiś sposób dostępne. Wie ktoś może?

Ja już zamówiłem, ale chciałbym dodatkowo 10 egzemplarzy. Czy mam edytować swoje wcześniejsze zamówienie?

Witam. Trochę tu na forum poczytałem (a muszę przyznać że jest co!) i zauważyłem, że po uboju świni bardzo ważne jest wychładzanie mięsa. Niby nic wielkiego, ale od jego przebiegu zależy bardzo wiele, np. jakość mięsa i wyrobów, zdolność do długiego przechowywania, a może i jeszcze więcej. Znalazłem kilka wiadomości na forum, ale nie mogę tego wszystkiego skleić w całość. Np. ktoś napisał, że mięso powinno wychładzać się 2 dni, w innym temacie że jak najszybciej i w możliwie najniższej temperaturze... Zamówiłem już świnkę i prosiłbym o rady, jak się powinno wychładzać mięso po świniobiciu. No i jak poznać, że się już wychłodziło i można już robić wyroby?

Ja chciałbym zamówić 10 sztuk. Czy wpis tutaj jest już traktowany jako zamówienie?

Będę wiózł to (wszystko oczywiście też dla siebie) bmw3 kombi -jak na kombi mało miejsca, więc część bagażowa jest połączona z pasażerską, a na domiar złego tył jest też ogrzewany! Myślę, tak jak radzi kempes to wszystko w Polsce fest schłodzić albo nawet lekko zamrozić, a po przyjeżdzie zaraz do zamrażarki...[/b] [ Dodano: Czw Lis 12, 2009 17:08 ] Tylko nie wolno pakować mięsa jeszcze nie za bardzo wychłodzonego w folie itp. bo się zaparzy . A o co chodzi z tym zaparzeniem?

Witam serdecznie. Nie wiem, czy dobrze ulokowałem się ze swoim pytaniem: Pracuję w Niemczech i będąc w Polsce zamierzam kupić świnkę ok. 80kg, i zrobione z niej wyroby i mięso przewieżć samochodem ( ok. 10 godz.) do Niemiec i tam zamrozić. Ile mam maksymalnie czasu od ubicia do momentu zamrażania i czy poporcjować (np. na kotlety) lepiej jest tuż po uboju, czy tuż przed zamrażaniem? Pozdrawiam.