kostek61
-
Postów
2 397 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
1
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez kostek61
-
Tier,Adam 100 lat
-
Śniadania, obiady, kolacje Arkadiusza
kostek61 odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
To jest to -
Była to część udzca wołowego. Ale skórkami mielonymi sklejają. Nie widziałem tego wyroby a i też nie jadłem ,więc Ci nic nie doradzę.
-
Super,dzięki
-
Tak poproszę,dopisz w przyprawach do krakowskiej,dzięki
-
Wsad 1 kg czas parzenia ok 2 h,dokładnie nie wiem ,opierałem się na wskazaniu termometru.Po osiągnięciu 70 st w środku,szynkowar umieściłem w zimnej wodzie po dalszym schłodzeniu do lodówki na noc z popuszczoną sprężyną.
-
Przyłem w 80 st wody do 70 w środku. Peklowana na sucho 18 gr. na kg 50/50 sól i peklosól (dlatego nacięta) w nacięcia posypane przyprawy,młotkowane-pieprz,kolendra,gorczyca ,małe płatki papryki i czosnek oraz żelatyna.Peklowanie w szynkowarze z przyprawami 24 h .Parzenie w wodzie 80 st do 70 w batonie.
-
Masz rację Arku,specjalnie ponacinałem cały kawałek mięsa żeby przesypać przyprawami i posypałem też żelatyną,ale nie skleiło się tak jak myślałem.
-
Wołowina z szynkowara z przyprawami i w aromatycznej galaretce.
-
Ciekawe https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=http%3A%2F%2Ftesla.galaxysss.ru%2Fdostavka
-
Salceson czarny,dawno nie robiłem,ale nie jestem całkowicie zadowolony z efektu mojej pracy.
-
Do mojej krakowskiej nigdy nie dodawałem gałki,więc nie mam w tej kwestii wyrobionego zdania,co do cukru to go dodaję ok. 0,5-0,6 gr. na kg. farszu.
-
Walnij drina to Ci przejdzie ,też byłem,ale już jest dobrze
-
Kiełbaski superowe
-
Roger znam też i inną nazwę na zalewę peklującą,,laka,,
-
Ładnie wygląda
-
-
Chyba ok 100 gr. soli jak już
-
Ryszpak 100 lat
-
Z tego co pamiętam,określenie ,,ropa,, odnosiło się do zalewy peklującej z przyprawami.Takiej nazwy używali starzy fachmani.
-
Cieszę się że smakuje,w tym przekroju widać trochę więcej KL II,może tak Ci się ułożył farsz.Jest bardzo ładna .Pozdrawiam
-
Tak po prawdzie nie dopisałem w recepturze że jako mięso KL I używam mięsa z łopatki a mięso to jak wiadomo posiada większa kleistość jak inne mięśnie i bardzo mi odpowida w składzie tej kiełbasy.
-
Obiados
-
A co to jest fachowy żargon,pomieszanie z poplątaniem,albo żargon,albo fachowe okreslenia
-
Electro nie przeceniaj mojej roli w tworzeniu tej kiełbasy,to jest tylko jedna wariacja z wykonu tego typu kiełbasy.Krakowska jest tylko jedna i zawdzięczamy jej przepis co do wykonu i przypraw naszym przodkom
