kostek61
-
Postów
2 397 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
1
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez kostek61
-
Problem z wędzarnią - tomm1927
kostek61 odpowiedział(a) na tomm1927 temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Nic nie trzeba tu rozbierać,tylko musisz kupić dobre termometry i wędzić zgodnie z zasadami.Problem który u Ciebie zaistniał jest związany z zbyt wysoką tem. wędzenia. -
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
kostek61 odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Te krople nie są mi obce :thumbsup:ale tą budowę rozważ :wink: -
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
kostek61 odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Na pewno spełni, czy aby będzie tam miejsce dla Ciebie :wink: -
Żadne turbo to co podałem jest OK robię tak co tydzień i jest dobrze :grin:
-
Już teraz rób są bardzo smaczne :tongue:
-
Maszynką alfa nr. 10. Po wędzeniu właściwym kiełbasa ma w batonie ok. 50 st.zaczynam podpiekanie,wg. moich obserwacji potrzeba ok. 4,5 minuty na podniesienie temp. o 1 stopień w batonie.
-
Piękna trotka :grin:
-
Karol ładne :clap:
-
Kiełbasa krakowska wg. kostka. Surowce peklowane 18 gr peklosoli na 1 kg. Skład na 10 kg. Wprz I ( z łopatki) 7 kg krajana na kawałki ok. 4 na 4 cm. Wprz. II 2,5 kg. mielona sitko fi 8 Wprz. III 0.5 kg mielona sitko fi 2.5 Przyprawy na 1 kg. Pieprz 2 gr. Ziele angielskie mielone 0,5 gr Kolendra mielona 0.5 gr Czosnek 1,5 gr zmielony razem z wprz. III Cukier ok. 0,5-0,6 gr. Połowę wieprz.I przepuszczam przez maszynkę bez sitka i noża(musi to być maszynka co najmniej nr.10)i dodaję do drugiej połowy i razem mieszam,potem wprz.III wymieszana z przyprawami i ok 300 ml wody, dodaję do wprz. I.Po dobrym wyrobieniu dodaję wprz.II i mieszam do dobrego połączenia wszystkich składników. Napełniam w osłonki białkowe fi 75 mm Osadzanie przez noc w temp. ok 12 st. Osuszanie w wedzarni w temp. około 50 st 30 min Wędzenie w temp 60 st ok. 180 min. Podpiekanie w tem. od 85 do 90 st do osiągnięcia w batonie 69 st.
-
Wszystkie się nadają,proponował bym Ci wieprzową.Dwie pozostałe zmieniają trochę smak a jagnięca napewno.
-
Dla naszych Andrzejów wszystkiego dobrego :grin:
-
Praktyczne porady Dziadka dla niewtajemniczonych
kostek61 odpowiedział(a) na Józek temat w Powinieneś wiedzieć
Nie radzę.wedzonki będą za słone. Trudno powiedzieć,może sprawa użytego drewna lub sposobu wędzenia. -
:grin:
-
Jeżeli to tylko kolor to nie.
-
Maciek :clap: bardzo ładny wygląd.
-
Haluś jest to receptura własna,wstawię kiedyś przepis. :wink:
-
Zadymiałem trochę wczoraj,krakowska,mini boczki :wink: oraz cienka nazwy nieznanej :grin:
-
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
kostek61 odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Tak jest.Drzwiczki które pokazałeś Luukas nie gwarantują poprawnego wykonania tych czynności,chociaż są dosyć popularne w wędzarniach pokazanych na forum :wink: -
Też taki gotuje często :thumbsup:
-
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
kostek61 odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Tak zrób :wink: -
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
kostek61 odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Luukas możesz zdradzić do czego ma służyć ten otwór na dole, z przodu wędzarni ? -
Nie widzę przeszkód :wink:Dzięki Jestem zadowolony :wink:
-
Naszło mnie na salceson,więc wyruszyłem na zakupy, a że mieszkam w Irlandi udało mi się kupić tylko golonkę i kilogram ozorków wieprzowych,W domu miałem 0,70 kg skóry z tłuszczem pozostałej po obróbce szynek.Surowca mało nie całkiem taki jaki powinien być.Dobra robię salceson biały :wink:
-
Oj nie usiedzisz,oj nie :lol:
-
Ja się na tym nie znam,ale widzę że Ty nie usiedzisz w miejscu :clap:
