myth

Ach, bo mi tu paparazzi z zaskoczenia foty robią... no smacznie jest, boczek wyszedł rewelka, a i inne wyroby też niczego sobie :D ...dzięki, pozdrawiam

No nażarłem się jak... :D

Czy tak samo postępujemy z kątnicami, wołowym prostymi itd. ?

A dziękować, dziękować

POLĘDWICZKA W KAŻDEJ POSTACI DO MNIE PRZEMAWIA :thumbsup: :clap:

Tak więc moje ostatnie dokonania ... solona z ręki, gruba sól morska - wędzona 2 dni po 10 h Bleikja [ BLEIKJA ] - pyszności ... http://img62.imageshack.us/img62/2959/p6050001b.th.jpghttp://img812.imageshack.us/img812/127/p6090037.th.jpg A następnie szyneczki, boczusie, ogonówka i kiełbaska http://img259.imageshack.us/img259/7436/p6130088.th.jpghttp://img17.imageshack.us/img17/8056/p6170219.th.jpghttp://img560.imageshack.us/img560/1874/p6170239.th.jpghttp://img85.imageshack.us/img85/5999/p6190053.th.jpg http://img43.imageshack.us/img43/1285/p6190056.th.jpghttp://img861.imageshack.us/img861/266/p6190057i.th.jpghttp://img85.imageshack.us/img85/8972/p6190058.th.jpg Mięsko wędzone ok 5 h w temp 55-60 stopni, a nastepnie podpiekane - kiełbasa w ok. 90 stopniach 50 minut, szynki i boczki do osiągnięcia w środku 70-72 stopni .... - miód w gębie Mięsko na kiełbaskę peklowane ok 72 h, 18 gram na kg peklosól+sól 50/50, szynki peklowane 5 dni, tabela dziadka (- 10 % peklosoli)

madlinka, no na to wygląda hahhaahhahahahaha STO LAT KOCHANA :D [ Dodano: Pon 18 Cze, 2012 22:30 ] no i dzięki za życzenia :D pozdrawiam :D

Wszystko robi się nad wyraz pojebane!!! Spiski, układy, itd. cisną się na usta różne epitety, jednakże powstrzymam się od wypowiedzi, bo "paw mi się na usta ciśnie" .... UKŁADY, UKŁADZIK,I I INNE CH..UJO..WINKI.... WSTYD I TYLE.... PRAWDA JEST TAKA, ŻE NIKT NIKOMU NICZEGO NIE ZAZDROŚCI, JEDYNIE WIDAĆ WIELKIE DUPO-WŁASTWO CO PONIEKTÓRYCH W CZYJĄŚ ŻYĆ...

pokemon15, nie posrt, tylko zjebutany selekcjoner... i jego poprzednicy .... qrwa, Smuda myśli chyba, że przez oszczędności w zmianach będzie miał kumulację w ostatnim meczu? Ściąga z boiska zawodników, którzy biegają i próbują, a leni zostawia.... dżaizas... o co to chodzi w tej naszej piłce?

u mnie 400 gram po 13 pln

3-0

1. Gregtom.. 2 - 1 2. adam_smola optymistycznie 3 : 0 3. Henrykos 3 - 1 4. Miro=Gregtom 2- 1 5. Henio 1 - 4 (4-1 dla Greków za to że ich nie lubię , ale mają kryzys i niech śpią w siestę) 6.przemek1978 2 - 0 7. madlinka 0-1 (nie rozumiem Henio? to ich nie lubisz i chcesz, żeby wygrali?) 8. Małgoś 2:1 9. MICHAŁ(MYTH) 2:1 dla Polski oczywiście

zibi187, pewnie masz rację... niestety kupiłem taką, kosztowała 7 stówek, więc jak na razie nie zmienię, choćbym chciał

[ Dodano: Czw 07 Cze, 2012 20:30 ] Wspominany filmik ... może nie najlepsze ujęcie, ale jest ... następnym razem zrobię inne

Tomaj i Arek, dzięki za komentarz.... Arku, ja nie twierdzę, że jest to lepsze rozwiązanie od "korby z tyłu", jednakże nie sprawia mi to problemu, a jednocześnie pragnę nadmienić, że moja żonka jak i Tomka jest moim pomocnikiem przy kiełbasce, więc tym bardziej nie mam z tym problemu

Tak jak obiecywałem, wrzuciłem filmik na Youtube, jak to się nadziewa i oczy wybija Filmik krótki, ale widać jak "idzie" robione na "lajta", bez pośpiechu Pozdrawiam :D

Arku ... tak próbowałem, tak jest również ok, tak sam nabijam prawie zawsze Film z tegoż zabiegu jest w trakcie dodawania na Youtube ....

Ja już nie raz wspominałem, jak dobrą nadziewarką jest wspomniana 7 litrowa, z tą rzekomo wybijającą oko, korbą z boku ... kurdę, nie wiem, czy mi się uda, ale postaram się wrzucić na Youtube krótki filmik z nadziewania "ową"

Ostatnio troszkę więcej gotowania ... tak więc pieczony udziec barani, niestety tylko foto z przyrządzenia, upieczony wczoraj na przylot mojego taty, zniknął w mgnieniu oka łosoś zaprawiony jedynie pieprzem, solą morską z ręki i obsypany "szczelnie" koperkiem - jedzony w cieniutkich plasterkach, z dodatkiem sosu sojowego, surowy Boczek pieczony z chrupiącą skórką, skórka sparzona na patelni, w wodzie, nacięta w krateczkę, całość obsypana solą morską, pieprzem, kminkiem ... oraz wędzone szyneczki, serki i boczuś.... http://img844.imageshack.us/img844/883/p6020281.th.jpghttp://img822.imageshack.us/img822/1267/p5260251.th.jpghttp://img220.imageshack.us/img220/2858/p6020276.th.jpghttp://img802.imageshack.us/img802/1661/p6040001.th.jpghttp://img11.imageshack.us/img11/3117/p5150174.th.jpg

Dla mnie jest zrozumiałe i basta ... kurczak pierś, gicz cielęca(może z całości wykrojone różne kawałki ....) podgardle, królik cały .... golonka (cała np.) , szynka podobnie jak gicz, wykrojone skrawki i ot, problem rozwiązany, co prawda bez klasyfikacji, taki mój, swój, przepis na ( ścinkową mieszaną) .... zawsze znajdziemy jakieś ale... gdyby klasyfikacja była, to nie takie sita, a jak sita ok. ,to osłonki nie to fi :P ... oj chłopaki, chłopaki

Ja zawsze daję na spód metalową krateczkę i na nią pieluchę tetrową, wtedy mam pewność, że do dna nie dotyka kurka żadną częścią "ciała" Oj tam, Oj tam normalka, człek nabrał troszkę wporawy Nie ma sprawy powodzenia

Adek, Podgrzewasz wodę do temp. 80 stopni i wkładasz kurczaki. temperatura spadnie, więc musimy i tak ilnować aż osiągnie ok 80. Wtedy UŻYWAJĄC TERMOMETRU REGULUJEMY PALNIK, ABY TĄ TEMPERATURĘ UTRZYMAĆ. Drugi termometr wbity w najgrubszy mięsień wskaże nam czas, który kurka potrzebowała aby osiągnąć w najgrubszym mięśniu temp. ok 70-72 stopnie. Musimy uważnie obserwowac jak woda się podgrzewa, regulować palnik, aby woda się nagle nie zagotowała.... tier, z tym rozpadaniem to tak może nie do końca jak mówisz, bo można mieć temp. wody 100 stopni, a mięso będzie miało np. 40 jeśli woda zagotuje się wraz z kurczakami nagle, więc jeśli będzie zbyt wysoka, to kura z wierzch się b. szybko ugotuje, rozgotuje, podczas gdy w środku będzie surowa... wędzenie nie ma tutaj nic do rzeczy, bo wędzimy w temp. 45-55 stopni, a ta temp. nie gwarantuje nam zabicia wszystkich bakterii, które ewentualnie mogą w mięsie występować, bo z tego co pamiętam to np. wirus ptasiej grypy ginie dopiero w ok 70 stopniach, stąd tak "wysoka" temp. w środku najgrubszego mięśnia jest wymagana. Nie wydaje mi się, aby duże udo wrzucone do 75 stopni było odpowiednio przygotowane po 10-15 minutach pobytu w tej temp. zakładając, że mięso ma ok 5 stopni, to po wrzuceni temperatura spadnie ok zapewne 10-20 stopni, w zależności od garnka i ilości udek oczywiście..... dobrym sposobem jest, aby po sparzeniu udek, czy kury, pozostawić je na kijach do obeschnięcia, nawet na noc... Arkadiusz kiedyś mi tak poradził, i szczerze mówiąc dziękuję mu za to kiedyś wkładałem do wędzarni od razu, ale teraz mam porównanie .. jego sposób lepszy pozdrawiam i powodzenia Ps. co do uzywania termometru przy parzeniu wędli, to jest to bardzo wskazane, a robota na oko, czutkę, to nie robota.... :) [ Dodano: Czw 31 Maj, 2012 11:51 ] Ps.2 Na szybkiego znalezione foto, sprzed 3 lat chyba, sorki, ale mam bałagan w zdjęciach i część na laptoku mam, który został u szwagra... w każdym razie nic się nie zmieniło pod względem parzenia http://img14.imageshack.us/img14/8017/pc200194.th.jpghttp://img849.imageshack.us/img849/5272/pc200204.th.jpg

Ja mam brauna i daje radę jeden, tak do 5 kg farszu ....

Blender to tylko jak już nie masz naprawdę wyjścia .... no i jak dużo masz zamiar zrobić, bo większej ilości może nie przeżyć...

madlinka, pilnuj temperatur i musi się udać... ja parzę w temp. wody do 80 stopni i do osiągnięcia wewnątrz najgrubszego mięśnia ok 72 stopnie. Proces parzenia musi przebiegać powolutku, bo inaczej skóra popęka, mięso na nóżkach pozrywa od ścięgien i bardzo brzydko to wtedy wygląda ... przerabiałem już "parzenie" na szybkiego ... :???: :shock: