Zapuszkowałem mielonki. Jedna z aromatem Tyrolskiej, a druga autorska - Bukowiańska.
Mielonki robię z tego, co akurat mam pod ręką. Tym razem była to łopatka i boczek. Mniej więcej 60/40. Rozdrobnione na maszynce 12, sitko 6 mm. Wyszło w sumie 24 puszki.
Do Tyrolskiej dodałem na 1 kg :
peklosól – 17g
pieprz biały – 2,5g
ziele ang. starte w moźdz. - 0,5g
czosnek świeży przez praskę – 2g
aromat Tyrolskiej – 3g
skrobia – 3 %
żelatyna – 5g
gałka muszkat. - 1g
cukier trzcinowy – 5g
woda – 20%
Mielonka Bukowiańska na 1 kg :
peklosól – 17g
majeranek otarty – 1g
pieprz czarny – 2g
czosnek świeży przez praskę – 2g
kminek cały – 2g (50 % lekko roztarty w moździerzu )
gorczyca biała – 2g (50 % lekko roztarta w moździerzu )
kolendra roztarta w moździerzu – 0,5g
cukier trzcinowy - 5g
żelatyna – 5g
skrobia - 3 %
woda – 20 %
Będę trzykrotnie pasteryzował 60/40/30, w temp 78 - 80*C