Radek.

No i super, że boczek smakuje Wędzenie konkretne i odkrywanie nowych smaków A przy okazji boczku. Kilkanaście lat temu na forum była dyskusja co się stanie jeśli najpierw sparzy się szynkę, a potem uwędzi.. Nic się nie stanie. Min. tak robił Ligawa. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/526-parzenie-przed-w%C4%99dzeniem-jaki-b%C4%99dzie-tego-efekt/ Jest to po prostu jeden ze sposobów wyrobu wędlin. Są bezwzględne zasady których trzeba się trzymać, ale kolejność czy najpierw parzymy, potem wędzimy, czy na odwrót – do nich nie należą. Czasem warto spróbować czegoś innego. Serdecznie pozdrawiam i życzę sukcesów w wyrobach

Robiłem w słoikach, ale wygodniejsze dla dzieci puszki. Stąd się wzięła puszkarka, ale słoików nie odstawiam w kąt, bo są idealne do krótkich serii. Ja mam jeden duży gar w którym parzę wędliny, robię sery, i pasteryzuję konserwy. Robię to na kuchence gazowej. Przyzwyczaiłem się do zdalnych termometrów. Tylko że trochę nogi bolą od pilnowania temperatury

„Dokopałem” się do 2022 roku. Zostało mi jeszcze trochę różnych puszek. Dowiedziałem się tego, czego chciałem. Moje puszki po trzykrotnej pasteryzacji i przechowywaniu w warunkach chłodniczych, zachowują pełną świeżość (i smak) przez co najmniej dwa, trzy lata i więcej nie potrzebuję. Autoklawu nie mam i pewnie mieć nie będę, ale szybkowar to kto wie...

Było dwadzieścia kilka puszek 160 ml, ale została już ostatnia. Po nowym roku odnowię zapasy.

Robota konkretna

Pozdrawiam Wróbelku, po dwóch / trzech tygodniach nabiera dopiero odpowiedniego smaku Dziękuję i pozdrawiam Konserwa smakuje tak jakby była zrobiona tydzień temu. Nic nie straciła na słoności (16g/kg) i smaku przypraw (majeranek, pieprz, świeży czosnek, listek, ziele). Miałem i ja starsze, ale to raczej jak mi się gdzieś przypadkowo zaplątały. Staram się odświeżać zapasy. A poza tym lubię puszkować Halinko bardzo dziękuję i pozdrawiam

To jedna z ostatnich puszek z 2021 r. Bardzo dobra

Bardzo dziękuję. Staram się, żeby wszystkim smakowało. Tym mniejszym i tym większym No i … smakuje Sam o tym myślałem

Dziękuję i również pozdrawiam.

Żywiecka do zapakowania. Na fotce batony parzone i pieczone, Te z czerwonym sznurkiem był pieczone. Już można jeść

Halusia jak zwykle dała ognia

Bardzo dziękuję, ale do mistrza to jeszcze trochę Krakowska po tygodniu podsuszania. Jeszcze kilka dni na kiju i będzie akurat Pozdrowienia dla zaglądających do mnie i fotka sprzed chwili.

I od razu widać, że to ręczna robota Żywiecka już po drugim wędzeniu. Kiełbasy schną, ale mocno nie wysuszam. Będą przekrojone, zapakowane próżniowo i do zamrażarki

Dzieci są na nartach w Alpach i właśnie mi przysłały fotkę. Trochę nam przywiozą. To ja chyba w tym roku salami nie robię

Dzięki. Teraz uległy metamorfozie Aniu, to wołowe proste. Są z jednego pęczka, ale jednak trochę różne. Część się parzy, część dopieka. Jutro drugie wędzenie parzonych (trzeciego nie przewiduję) i za kilka dni jemy. O Krakowskiej nie zapomniałem, ale jeszcze trochę

Żywiecka. Zwykle część podpiekam, a część parzę. Tak i teraz zrobię.

Dzięki. I powinna tak smakować Damy radę Ale ten czas rzeczywiście zasuwa w szalonym tempie i to z kim bym nie rozmawiał !!! Krakowska po pierwszym wędzeniu.

Dzisiaj w wędzarni kiełbasa Krakowska. Trochę się zejdzie zanim będzie można spróbować. Ja powiem kiedy Pozdrawiam zaglądających do mnie

Również pozdrawiam

Jeżeli masz taką możliwość, to warto zobaczyć co i w jakich cenach hurtownia oferuje. Ceny przyzwoite i zwykle mają wszystko czego potrzebuję.

Hurtownia Nowy Targ. Dzisiejsze ceny brutto za 1 kg. Schab wp z kością - 17,00 Golonka tył - 11,90 Boczek b/k - 18,00 Żeberka paski - 29,00 Łopatka - 16,20 Szynka kulka - 18,10 Karczek - 20,90 Kurczak św cały - 7,90 Filet z kurczaka - 14,40

Też lubię takie chipsy

Już można

Mielonek na jakiś czas już mi wystarczy Karczek - 1kg Boczek - 0,5 kg Szynka I – 0,4 kg Zostały mi takie poremanentowe kawałki. Rozdrabniałem na maszynce Zelmer, której używała moja Mama, a teraz ja używam do drobniejszych prac. Część zmieliłem na 6 mm, a część na 8 mm. Wszystkie mielonki robiłem na Zelmerze. Czas na zakup kolejnych nożyków i sitek, bo te mają powoli dość. Przyprawy które dodałem na 1 kg : Peklosól – 18g Pieprz czarny – 2g Majeranek – 1g Czosnek – 2g Kminek cały – 2g Gorczyca biała – 2g Żelatyna – 5g Skrobia – 3% Woda – 15 % Farsz po przyprawieniu ważył 2,20 kg Batony po parzeniu, będą prasowane w osłonkach poliamidowych. Mielonkę już robiłem i jest bardzo smaczna Jutro jemy