Radek.

Cierpliwość to ja mam do Pancetty . Dojrzewa od października, a nawet plasterka jeszcze nie spróbowałem . A to też prawda . Kiełbaski dostały metryczki i sobie dojrzewają . Dwie wiszą w chłodnym pomieszczeniu i... też sobie dojrzewają . Porównam smaki .

Roger - wszystkiego najlepszego !!! Sto lat w zdrowiu :thumbsup:.

Jutro idzie do komory, a za jakieś 5/6 tygodni jemy . Ja powiem kiedy .

No to startuję . Lekko przymglony Turbacz z resztkami śniegu .

Dzięki Mirek . Pozdrowienia dla Beatki . Dziękuję . Nie ma pośpiechu. Jest dużo . Dzisiaj salami, którego jeszcze nie robiłem. Wzorowałem się na Salami Krakowskim, ale tak nie do końca, bo różnice znaczne. Jest to dojrzewająca kiełbasa wędzona i pieczona, bez kultur bakterii. Po wędzeniu zaszczepię pleśnią, ale wiem że efekt niepewny. Powisi w komorze, aż utraci 35 / 38 % wagi początkowej. Skład : Szynka I Słonina 25 % wagi szynki Rozdrobnienie na ALFA 22 siatka 6 mm Przyprawy na 1 kg Peklosól - 20g/kg Pieprz czarny – 1g Czosnek świeży wyciskany – 1g (wiem że kiełbasa długo nie poleży i dlatego świeży) Zrobiłem jeszcze jedno i tu popuściłem wodze fantazji . Miało być bardzo aromatyczne i chyba takie będzie . Przyprawy na 1 kg – skład i rozdrobnienie identyczne jak w pierwszym salami. Peklosól – 20 g/kg Pieprz czarny – 2g Czosnek wyciskany – 2g Kardamon – 0,5g Gałka – 0,5g Listek laurowy – 1 szt (rozgnieciony w moździerzu) Papryka słodka 2g Goździk 1 szt – również rozgnieciony w moździerzu Kiełbasa będzie nabita w kątnice baranie. Aż mnie w nosie zakręciło, jak wyrabiałem . Teraz oba farsze w lodówce, ale nie wiem czy zdecyduję się na takie długie peklowanie, jak w oryginale. https://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/cooked/polish/salami-krakowskie-baked Miałem trochę przyhamować z robotą, ale niedługo zwolni mi się miejsce i trochę głupio żeby w komorze było pustawo .

Piękny widok .

Dzisiaj młodziutkie, pięciotygodniowe salami z gorczycą i kminkiem. Jak na tak młode salami - smak super. Z czasem może być tylko lepiej. To również wchodzi do moich wyrobów. Straciło na wadze 35,50 %. W komorze wiszą jeszcze 3 szt i jeszcze trochę powiszą. Sopressata z goździkami, po prasowaniu bardzo ładnie pokryła się pleśnią. To salami chociaż młode, to już można... Po plasterku, albo nawet dwa .

Ceny przyjemnie zaskoczyły. Trochę się obkupiłem. Pozdrowienia spod samiuśkich Tater .

Andrzejku, to na "trochę" wystarczy . Może nawet i na jutrzejsze śniadanko . Pozdrawiamy !!!.

Andrzejku, tak i mnie się wydaje .

Hurtownia Nowy Targ. Dzisiejsze ceny brutto za 1 kg. 1. Schab b/k - 14,70 zł/kg 2. Łopatka - 13,65 3. Szynka - 14,18 4. Szynka kulka - 15,75 5. Boczek b/k - 18,90 6. Golonko tył - 9,98 7. Polędwiczki. 18,38 8. Słonina - 7,35

Wyszły super !!! Tak. Będzie .

Halinko Każdy ma swój sposób na ricottę. Ja od lat robię z 30 l mleka, bo akurat taki mam sprzęt. I tak : Podgrzewam serwatkę do 85*C Wlewam do niej 14g kwasku, rozpuszczonego w 100 ml wody i porządnie mieszam. Zostawiam pod przykryciem na 8 / 10 h. Ricotta zbiera się na górze. Wyławiam ją dużym sitkiem na pieluchę tetrową, która wyścieła cedzak do makaronu, a ten jest włożony do miski. Zero bałaganu. Jak coś nie jasne, to zrobię fotkę . Tetrę wiążę u góry sznurkiem i wieszam na haczyku pod szafką, tak żeby ricotta odciekała do zlewu. Nie wyciskaj, bo ci przeleci przez chustę Następnego dnia rano, delikatnie przekładasz na talerz. Powinna wyjść piękna bryła ricotty . Gotowe . Aha... Co Ci będę kadził Nie wierzę, że serki robiłaś pierwszy raz ... :clap:

Czyli pełna automatyka .

Otwórz drzwi - zamknij drzwi.Takie sterowanie... Specjalnie uciążliwe nie jest, ale jednak trzeba o tym pamiętać . Otwieram drzwi jak chodzi wentylator, to wydmucha stare powietrze. Kilka minut rano i wieczorem wystarcza.

Arek 100 % racji . No niektóre ich wyroby u nas by nie przeszły . Oczywiście, że mam ambicję cały czas się uczyć i doskonalić swoje wyroby . Z tym wentylatorem nie zamierzam na razie nic robić, ale gdyby zamiast niego był sterowany wywiew powietrza, byłoby o niebo lepiej ! Użytkownicy tego sprzętu zapewne wiedzą o czym mowa . W końcu namówiłem Hanię na bułeczki i talerzyk rozmaitości . Następne wędliny muszą jeszcze pobyć w komorze i nie mam nic w planach z nowych wyrobów. Będę kroił w miarę dojrzewania, a latem wyłączam sprzęt, konserwuję i do jesieni przerwa. Teraz czeka na mnie ogródek i jeszcze może serki, no ale to nie wędliny .

Małgoś dziękuję i jest mi baardzo miło . Turbacza pilnuję, tylko że panoramę chcą nam zepsuć ... http://24tp.pl/n/67580. Serdecznie pozdrawiam . Bardzo dziękuję . Fotka na pewno podkreśliła ten fakt, „na żywca” wygląda to znacznie lepiej, ale nie idealnie. Polędwica – chude mięso, a oglądając fotki włoskich wytwórców, nie mam kompleksów . Wentylator na plecach Beko daje... Nie żebym się tłumaczył, ale...

Dzięki Halinko Bardzo dziękuję ! . I następna polędwica. W komorze też od 14 marca (tego roku ). Peklosól 25g/kg Sól 5g/kg Papryka ostra wędzona 5g/kg Utrata wagi 33,45 %. Ta również wchodzi na listę stałych wyrobów. Chciałem zjeść z bułeczką, ale Hania postawiła szlaban na bułeczki... Nie, to nie - zjemy bez . Już można .

. Polędwica zapeklowana 27 lutego, a w komorze od 14 marca. Peklosól 25g/kg Trzymam się tej ilości peklosoli, a gdy zachodzi potrzeba uzupełniam solą. Sól 5g/kg Zioła prowansalskie 4g/kg Pieprz czarny 2g/kg Utrata wagi 35,86 %. Popróbowaliśmy . Bez żadnych zmian wchodzi do moich wyrobów . No i oczywiście... Już można jeść .

Zbójaszku :clap:. Dawaj następne w kiszke .

"Cacko z dziurką" . Ten zapach... .

Po dwóch godzinach w wędzarni, wtarłem paprykę. Pewnie jeszcze ze trzy godziny posiedzi w dymie, ale powtórne wędzenie już sobie odpuszczę .

. Dzisiaj słonin(k)a wędzona. Okropna cienizna . Była dwa tygodnie w soli. Kilka płatów w miarę nadawało się do skręcenia rolek i te będą w papryce. Na razie parzą się w 85 – 88 *C. Potem ociekną, wystygną i do wędzarni. Trochę się z tym zejdzie.

Dzisiaj na śniadanie Salami Bukowiańskie . Dobre. Nawet bardzo . Już można jeść i właśnie to robię .

Dzisiaj ważenie. Dla niektórych wyrobów pierwsze od miesiąca. Najbardziej interesowała mnie utrata wagi polędwic. Od 14 marca straciły odpowiednio 33% i 31%. Do 35% niewiele brakuje, a wtedy pod nóż . Pod prasą był wyrób podobny do Jesus de Lyon, ale różnice w przepisie bardzo znaczne, więc może Sopressata z goździkami . Jakoś się zmieściła do komory. Za chwilę zaszczepię ją pleśnią. Jutro ciachnę jeden baton Salami Ostre z Bukowiny. Stracił na wadze 38%. Reszta ( a mam ich pięć ) troszkę mniej. I widoczek sprzed chwili .