Radek.

No nie wiem jak ja patrzyłem, że nie widziałem . Andrzejku malina !!! . Już widzę ten wianuszek smakoszy . Pozdrawiamy z zimowej Bukowiny .

Pancetta. W komorze równo cztery miesiące. Waga początkowa 1,855 kg – teraz 1,105 kg. Strata wagi 40,43 %. Teraz na parę miesięcy w vacum. Bardzo ładnie pachnie . Powoli się przerzedza w komorze, ale „następcy” już się peklują .

Polędwica. W komorze była od 21 stycznia 2020. Waga początkowa 1,515 kg – końcowa 0,940 kg. Strata 37,95 %. Można było wyjąć te kilka dni wcześniej. Na razie nie piszę jakie przyprawy dawałem do dojrzewających, bo muszę pomału się podelektować i ocenić. Powiem tylko, że do tej polędwicy dałem sporo chili, więc pewnie nieźle trzepie .

Eli kiełbaska na pewno super . Ciężko bez komory utrzymać wilgoć i temperaturę w ryzach... Wiem coś o tym i stąd decyzja o zakupie sprzętu. Zbójaszku na dłuugie wakacje, bo zima fajna, ale już mi wystarczy Dzięki Gapię się tam kilka razy dziennie . Dobra, spróbowałem jednej i drugiej... Jest dobrze .

Dziękuję i pozdrawiam . Bresaola. W komorze od 12 stycznia 2020. Utrata wagi 42 – 44 %. Jedna z nich miała być rozkrojona przy 35 %, no ale się zgapiłem... O walorach smakowych (lub ich braku), powiem po degustacji. Na razie ładnie pachnie . Jeszcze jest co kroić .

Żywiecka się parzy, a Jałowcowa jeszcze ciut i będzie podpiekana. Jutro obie jeszcze raz w dym i na tydzień zapominam o nich .

Żywiecka i Jałowcowa . Pewnie gdzieś za tydzień spróbujemy, ale i dziesięć dni by nie zaszkodziło .

Eli . Wybieram najbardziej podpieczonego. Tego po lewej .

Dałyście ognia Halinko . Jak zwykle zresztą .

Dziękuję i pozdrawiam . Kilka dni wolnego, trzeba dobrze wykorzystać . Będą kiełbaski . .

Dziękuję . Coppa. Mój pierwszy wyrób, który trafił do dojrzewalni . Zapeklowana 20 października 2019. Zrobiłem dwie, które powinny być kompletnie różne w smaku. Jedna minimalistyczna. Z przypraw tylko młotkowany pieprz z kolendrą, majeranek i czosnek. Za to z drugą poszalałem . Oregano, tymianek, ziele angielskie, listek laurowy, cząber i pieprz. Obie po peklowaniu były krótko obmywane wodą. Nie zdecydowałem się wtedy na obmycie winem, bo w tym czasie akurat była o tym dyskusja i pomyślałem, że pomału sam sobie temat przećwiczę .Tak nawiasem mówiąc, w komorze wiszą dwie Bresaole, z których jedna była opłukana winem, to sobie ocenię. Jedną Coppę wsadziłem w siatkę, a drugą zasznurowałem. Na fotce pierwsza z nich. Chudzina taka... Waga początkowa 2,10 kg, obecna 1,24 kg. Przez prawie cztery miesiące straciła 41 %. Też idzie w vacum, ale kto nam zabroni po plasterku [Dodano: 23 lut 2020 - 08:52] Upss... Waga początkowa 2,265 kg, więc utrata wagi 45 % . Emocje, emocje... .

Muszę rozkroić kilka wędlin, żeby zwolnić miejsce na inne wyroby. I tak na początek Sopressata z Bukowiny, w kątnicy wieprzowej /topic/4394-radek-robi/page-115 W komorze od 11 grudnia 2019 r. Po fermentacji przez 2,5 doby była pod prasą. Płaski kształt zachowała od początku, do końca dojrzewania. Waga początkowa 1,04 kg. Teraz 0,65 kg, więc utrata wagi 37,5 %. Druga Sopressata jeszcze będzie wisiała. Z wyrobu jestem bardzo zadowolony . Teoretycznie już można jeść . Ale ja zdejmę osłonkę i zapakuję w vacum. Niech nabiera wszystkich smaków i aromatów .

Oooo... Wiosna . U mnie to tak wyglądały w kwietniu 2016 . Rosną sobie przy schodach, pod tą kupą śniegu. Na pewno mają wilgotno . U mnie taka wiosna, że o 6 rano musiałem pługiem przejechać w te nazad . No ale my tu gadu, gadu o wiośnie, a ja zapeklowałem kolejne Coppy. Do komory pójdą około połowy marca . Nabieram rozpędu .

Mirku wszystkiego najlepszego . Sto Lat w zdrowiu :thumbsup: .

Andrzejku i wokoło też biało i zimowo, chociaż temp. na niewielkim plusie. Wiosny jeszcze nie czuć w powietrzu, ale to już za chwilkę . Dziękuję . Pozdrowionka z jeszcze zimowej Bukowiny .

Bresaola, Lonzino, Coppa, Pancetta, Calabrese, Finocchiona, Chili, Spressata. Tak wędlinki wyglądają teraz. Niektóre się dublują. Niedługo część z nich pójdzie do degustacji i w Vacum. Chciałbym latem wyłączyć sprzęt i dać mu odpocząć kilka miesięcy. Do tego czasu machnę drugie tyle.Towar już mam, jak to mówi Zbójaszek Przed każdą nazwą wędliny powinno być a`la, no bo wiadomo – Bukowina to nie Calabria , ale już myślę o salami Bukowiańskim .

A może nie za dużo ? Przekonasz się po spróbowaniu. Najlepsza metoda - metoda prób i błędów. Dojdziemy do naszych smaków ! Wszystko wygląda super . Spełniliśmy nasze zamierzenia i teraz tylko udoskonalać wyroby .

Podoba mi się dół każdej strony, podpisany przez (L.S.) Zabłocki. A teraz wyobraźmy to sobie w dzisiejszych realiach... Co ? .

Ale to pięknie wygląda :clap:. Super Zbójaszku .

Nowy Targ ceny brutto za kg, z wczoraj - 10.02. 1. Filet z kurczaka - 13,13 zł/kg 2. Golonko wp tył - 9,98 3. Polędwiczki wp - 15,72 4. Karczek - 16,80 5. Schab bk - 16,49 6. Szynka wp b/k - 14,70 7. Rozbratel woł - 21,53 8.Żeberka paski - 22.58 9. Boczek b/k - 18,90

Co tu dużo pisać... :clap: . Super !!!

Muszę zrobić miejsce w komorze na salami prasowane. Rozkroiłem następny baton salami chili. Ma ponad dwa miesiące i stracił 42 % wagi początkowej. Z tej okazji Hania upiekła obwarzanki, no i jemy sobie . Reszta pójdzie w vacum i do lodówki.

Kalibrowałem. Po 32 h pH spadło do 5,00 (zakładając, że sprzęt jest sprawny). Zaszczepiłem pleśnią i przeniosłem do komory. Salami w kątnicy będzie kilka dni pod prasą. Na efekty trzeba poczekać, ale mam nadzieję że da się zjeść .

Halinko . Sto Lat w zdrowiu i wszystkiego najlepszego :flowers:

Skorzystałem, dzięki . Z przyprawami częściowo wzorowałem się na salami Calabrese wg redzeda, ale różnice są znaczne. Nie dodawałem wina, a papryka taka jaką miałem - słodka węgierska i chili jalapeno w płatkach. Dwa batony w osłonkach fibrusowych i kilogramowy balonik w kątnicy wołowej. Ten oczywiście będzie prasowany. Nie wiem jaki będzie efekt tego prasowania, ale jak nie zrobię, to się nie dowiem... Początkowe pH 5,49.