rzeznik

następnym razem jak będziesz spędzał urlop we Władku to wpadnij na kawę. daj znać kiedy to na pewno będę - na samą myśl o spotkaniu to się cieszę.

A jakie pyszne wiem coś o tym

@Maxell, prześlij mi na skrzynkę swój adres to wyślę tobie przyprawę do metki razem z przepisem . Pozdrawiam

No No - wygląda imponująco . Rewelacja

tak się składa że Jastrzębia Góra z kaszubskiego PILECE jest na NORDZIE inaczej na Północy Kaszub. Idealne miejsce na wypoczynek Zapraszam.

@electra, przyjedz na zlot który organizuje KASZUBKA do Chłapowa i tam spróbujesz moich wyrobów albo do mnie na domek a tam może wspólnie coś zrobimy . A Ja zapraszam twoich rodziców do naszych sklepów bo są to moim zdaniem produkty warte polecenia . @KURP, ślinka cieknie mi po brodzie jak myślę o twoich serkach, pyszności

kilka fotek z mojej ostatniej zabawy ; ; ; ; ;

moim zdaniem jest okej.

@KURP, narobiłeś mi apetytu tą kaszanką. Świetna robota brawo ,

tak rzeczywiście jest pomyłka i za nią przepraszam brawo mięso wcześniej nie było peklowane na mokro. Sól lub mieszanka soli peklującej wraz z przyprawami wcieram w mięso i wkładamy w rękaw, wlewam 0.5 L piwa i odstawiamy na ok 12 godzin w temp. 18-20oC

podaj więcej danych dotyczących miksera i pokaż nam go, wrzuć zdjęcie.

aparat ubojowy - myślę że te zdjęcia mówią same za siebie .

Pysznie

Andrzejku masz rację.

kolejny temat i kolejne odpowiedzi nie związane z tematem. Ponieważ temat dotyczy wartości odżywczych na etykiecie a piszecie o tym czy nas to dotyczy czy nie. Ponownie proszę jeśli kogoś temat nie interesuje to proszę w nim nie zabierać głosu.

APARAT UBOJOWY BLITZ Oznaczenia kolorystyczne naboi: 1. zielone, dla trzody i małych zwierząt, 2. żółte, dla krów i koni, 3. niebieskie, dla dużych i ciężkich zwierząt, 4. czerwone, dla wołów i byków, Podstawowe dane techniczne: służy do mechanicznego ogłuszania zwierząt przed ubojem w warunkach gospodarczych, jak i produkcyjnychpodczas wystrzału naboju wytwarza się fala uderzeniowa, która powoduje natychmiastowe uśpienie zwierzęciazwierzę może być potem poddane bezboleśnie ubojowiniklowanykaliber 9 x 17 mmstabilna konstrukcja minimalizuje odrzutstrzał następuje tylko przy całkowitym wciśnięciu dźwigniwytrzymałe urządzenie do intensywnego użytkusześciokątny kształt zapobiega przypadkowemu stoczeniu się na dźwignię zwalniającą Tego typu model wykożystuję między innymi do uboju tuczników idąc na szałkę i używam naboi z czerwonym oznaczeniem. Stwierdzam że po ogłuszeniu tucznika serce jego bije prawie do końca wykrwawiania.

między innymi poprzez nastrzyk a następnie masowanie mięsa, chodzi o maksymalne skrócenie czasu peklowania. W "Tabeli peklowania mokrego" jest mowa o masowaniu po nastrzyku jeśli czas peklowania jest krótszy niż trzy dni : http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm. Poza tym przerabiałem peklowanie na zwykłej soli i stwierdzam że te produkty są szare i przez to mało apetyczne. Przypominam że mieszanka soli peklującej w swoim składzie ma E [1. Azotan (V) sodu i potasu (saletra sodowa E251 lub potasowa E252) lub 2. Azotan (III) sodu (Nitryt E250) więcej na: http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/azotany-i-azotyny/1552-azotany-v-i-azotany-iii]. Proszę nie pisać jeśli ktoś szuka różnych rozwiązań że są złe lub niepotrzebne bo przez to umierają tematy a użytkownicy forum wstydzą i boja się przyznać że stosują te dodatki lub nie maja świadomości że stosują dodatki z E. Pozdrawiam.

PIĘKNIE . ZRESZTĄ JAK WSZYSTKO ZA CO SIĘ BIERZESZ. BRAWO

jeśli chodzi o te woreczki to ja mam mieszane zdanie "różnie z tym bywa" a i liczenie im nie zawsze wychodzi bo przy zamówieniu większej ilości często Mi brakuje z kilka sztuk .

POWYŻSZE PRZEPISY DOTYCZĄ: ŁOPATKA ; KARKÓWKA ; ŻYCZĘ SMACZNEGO

przepis na 100 kg ŁOPATKI (np: Łopatka którą mamy waży 3.150 kg) sól lub mieszanka soli peklującej (zależy jaki chce się uzyskać efekt) 1.700 kg (3.150 x 1.700 % 0.053 kg potrzebujemy soli) czosnek granulowany 0.350 kg (3.150 x 0.350 % 0.011 kg potrzebujemy czosnku) jałowiec 0.290 kg (3.150 x 0.290 % 0.006 kg potrzebujemy jałowca) pieprz 0.250 kg (3.150 x 0.250 % 0.008 kg potrzebujemy pieprzu) gałka muszkatołowa 0.100 kg (3.150 x 0.100 % 0.003 kg potrzebujemy gałki m.) zioła prowansalskie 0.100 kg (3.150 x 0.100 % 0.003 kg potrzebujemy ziół p.) przepis na 100 kg KARKÓWKI sól lub mieszanka soli peklującej (zależy jaki chce się uzyskać efekt) 1.700 kg pieprz 0.220 kg majeranek 0.220 kg czosnek granulowany 0.150 kg gałka muszkatołowa 0.100 kg zadanie dla zainteresowanych. Proszę wyliczyć ile potrzeba poszczególnych przypraw do Karkówki która waży 2.180 kg na przykładzie Łopatki. Dotyczy jednej całej łopatki lub karkówki - powyżej przygotowane i wymieszane przyprawy wcieramy w Łopatkę lub Karkówkę następnie wkładamy mięso w rękaw i wlewamy 0.5 L Piwa następnie odstawiamy na ok 12 godzin w temp. 18-20oC po tym czasie nagrzewamy piekarnik do 220oC, w nagrzany piekarnik wkładamy mięso i w tej temp. trzymamy 30 min. Po 30-tu min. obniżamy temp. do 160oC i pieczemy jeszcze ok. 2,5 godz. do osiągnięcia ok. 85oC w mięśniu. Życzę smacznego .

TAK ale musisz mieć dużo słoniny bo szynka musi być w całości zanurzona czuli tłuszcz musi w dużej mierzę być roztopiony My je robimy przy okazji wytapiania smalcu a topimy go jednorazowo ok.450 kg. i nasz kocioł ma obrotowe łapy dzięki temu nikt nie musi stać i mieszać tłuszczy żeby nie doszło do przypalenia. Dlatego w domowych warunkach zaproponowałem frytkownicę i wykorzystanie smalcu.

To dobre pytanie - przy kolejnym topieniu smalcu sprawdzę do jakiej temperatury wrzucane są szyneczki.

takw warunkach domowych proponuję natrzeć szynkę solą (1.600 - 1.700 kg na 100 kg mięsa) i ziołami (do smaku). Przyprawioną szynkę wrzucamy do frytkownicy z gorącym smalcem. W gorącym smalcu gotujemy do osiągnięcia wewnątrz mięśnia temperatury 85 st C. Życzę smacznego.

mięśnie szynki przygotowane na wędzonki w czasie wytapiania tłuszczy są wrzucane do gotującego się smalcu na ok. 1 godzinę 50 minut. Przed zlewaniem smalcu wyjmujemy szyneczki ze smalcu i zajadamy na ciepło a po ostygnięciu kroimy na plasterki do kanapek. Na ciepło jak i na zimno są super .