rzeznik

Zico wielkie dzięki

PYT. 1 tak się zastanawiam ile ta wciągarka ma obrotów w ciągu minuty i czy ma obroty lewo, prawo? PYT 2 W jaki sposób wkleja się teraz zdjęcia?

zgadzam się z tobą że niema potrzeby robienia w waszym przypadku badania w kierunku Salmonelli ponieważ wasze produkty są poddawane takiej temp. że większość bakterii ginie a na Salmonelle bada się produkty surowe i wędzone na zimno (np. biała surowa, polska wędzona, metka). Dodano: 08 październik 2013 - 13:40 To że posiada wiedzę teoretyczną to dobrze ale to za mało. Mądrość człowieka poznaje się po jego wiedzy teoretycznej i praktycznej . Pamiętajmy że Lekarze Weterynarii na studiach Weterynaryjnych są uczeni przede wszystkim jak leczyć i pomagać zwierzakom a nie są uczeni podstaw technologi żywienia.

Te badania muszą być robione niezależnie od wielkości zakładu bo rozporządzenia nie przewidują rozgraniczenia na badania dla MOL i dla dużych zakładów czyli musisz w tym wypadku spełnić te same wymagania co duży zakład (przed otwarciem MOL-a o tym się nie mówi ale tak to wygląda). Pamiętać należy żeby każdy produkt był przebadany a początkowe badania muszą być badaniami pełnymi (nie wiem ile macie swoich produktów czy 9 czy 19) w kolejnych badaniach można zastosować badanie próby zbiorczej to znaczy, że te trzy próby, które dostarczasz do przebadania bada się razem a nie każdą z osobna i przez to ta próba z tych trzech jest uśredniona a cena tych badań jest niższa (o szczegóły zapytaj w Laboratorium, do którego oddajesz próby jak nie będą nastawieni typowo na zysk to ci podpowiedzą). Można również na przemian odstawiać np. raz wymazy z powierzchni dla określenia czystości w waszym zakładzie (my stosujemy płytki odciskowe 10 płytek na Enterobacteriacea a kolejne 10 na określenie ogólnej liczby drobnoustrojów) a następnym razem do przebadania odstawić jakąś wędlinkę w ten sposób częstotliwość różnych badań wzrasta a koszty maleją. Tylko pamiętać należy, że wszystko musi być zapisane i ustalone z Lekarzem Weterynarii, który was nadzoruje. Ja mam to szczęście, że mnie teraz nadzoruje bardzo mądry Lekarz Wet. I nie tylko wymaga, bo jest wymagający, ale też i potrafi doradzić. ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR 1441/2007 z dnia 5 grudnia 2007 r. zmieniające rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych - myślę że was dotyczyć będzie Rozdział 1. Kryteria bezpieczeństwa żywności. http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2007:322:0012:0029:PL:PDF Warto również zapoznać się z rozdziałem 12 z książki Adama Olszewskiego "Technologia przetwórstwa mięsa" - świetna książka. http://pl.scribd.com/doc/13465248/Olszewski-Adam-Technologia-przetworstwa-misa-roz12

przepisy, rozporządzenia to jedno ale wszystko zależy od mądrości waszego głównego lekarza weterynarii i od lekarza który nadzoruje wasz zakład. Mnóstwo się mówi o promocji, pomaganiu małym i średnim zakładom ale tak naprawdę takie zakłady to kłopot dla urzędnika ponieważ przepisy każdy interpretuje na swój sposób a urzędnicy (np. lekarze weterynarii) często są niedouczeni i niedoinformowani jak postępować i co wymagać od małych zakładów więc wolą narzucić wam więcej papierkowej roboty lub zwiększyć częstotliwość badań, żeby tylko nikt (inny urzędnik) im niczego nie zanucił. Dlatego mnóstwo dodatkowej roboty zrzucają na was .

piękne słowa. Cytat warty zapamiętania.

Większość lekarzy weterynarii niestety nie da nam na to odpowiedzi Nie sądzę żeby ktoś czy jakiś zakład wstrzykną w mięsień koncentrat. Bez oględzin produktu możemy tylko gdybać.

pokazałem zdjęcia twojej Tarty mojej córce i zapytałem ją jak ci się podoba to ciasto ona odpowiedziała krótko mmmmmmm mniam mniam :thumbsup:

ciekawe to i też mnie zainteresowało jak i z czym to zrobiłeś ? :question: .

jeśli kiełbasa się sypie, rozwala to może znaczyć że: - za mało dałeś mięsa ścięgnistego (III wieprzowej lub II wołowej) - lub za dużo dałeś wody - albo mięso które dałeś do produkcji kiełbaski kupiłeś w tak zwanej promocji albo jak wolisz w dobrej cenie które wcześniej było nastrzyknięte.

@halusia@, oczywiście Halinko i ciebie to się tyczy - równie gorąco pozdrawiam :grin: .

wosiu, wosiu strzałeczka :arrow: :grin:

przepraszam że nie zachowałem kolejności zdjęć ale tak to już jest jak się w pracy bawimy a w między czasie ktoś mnie o coś pyta lub mnie wołają a minuty mijają no i wychodzi bałagan :grin: :grin: :grin: Zdjęcia z suszenia to te dwa z końca galerii :wink: .

kolega ze zlotu przysłał mi wiadomość. mam do ciebie pytanko jakbys mial okazje porobic fotki tych wyrobow bylbym wdzieczny - metka kaszubska, - metka tradycyjna, - kiełbasa surowa polska, Zdjęcia (przepraszam za jakość zdjęć) robiłem w trakcie suszenia i po wędzeniu. Przedstawiają naszą polską, metkę kaszubską (żółta) i metka łososiowa (czetwona). w trakcie suszenia po uwędzeniu poza tym pozwoliłem sobie jeszcze zrobić zdjęcia zwyczajnej pachwina wędzona szynkowa, krakowska, żywiecka parówki, serdelki, krupnioki pozdrawiam ze słonecznych Kaszub Marka z Bielska i pozostałych :grin: :grin: :grin: http://images46.fotosik.pl/2084/e3009cbf2f1b6c8d.jpg http://images38.fotosik.pl/2076/2df493b2606ffbef.jpg

mniam mniam :clap: :thumbsup:

to jest to - TO CO LUBIE :clap: :clap: :clap:

mniam mniam :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

dziękuję wam :grin: :grin: :grin:. I gratuluję, bo i wasze wyroby są pyszne :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: i niepowtarzalne, brawo :clap: :clap: :clap: . Pozdrawiam.

CIEKAWA PROPOZYCJA, CZEKAM NA WIĘCEJ

wszystko zależy z jakiego mięsa zrobisz farsz do swojej kiełbaski bo czym chudsze mięso tym cięższe. Ja mam nadziewarkę TECHNOLOGISS 10 L i średnio mieszczę w niej ok. 9.200, 9.300 kg.

tak też dwa gramy

DZIADEK, Skąd te różnice w tych tabelach? - dotyczące klasie E. Inne wykazuje Tabela 19.3. a inne zostały przyjęte do wyliczenia.

:lol:

ciekawy materiał w którym skórowanie dzika jest ładnie pokazane i opisane, krok po kroku - brawo

brawo za pomysł