rzeznik

Ja też zaopatruje się w mięso, osłonki i inne dodatki do wędlin w Darzlubiu :wink: :wink: :grin: . Polecam ich :wink: :grin:

świetny materiał. Dzięki

[ i * i]

zgadzam się z tobą. Też je wykorzystuję i podobnie jak i ty jestem z tego rozwiązania zadowolony. Ładnie ściągają a co najważniejsze nie rwą osłonki jak to bywa przy przędzy

brawo :clap: piękne efekty pracy :grin:

patrząc na te fotki a na nich tak apetyczne wędzonki zgłodniałem. Więc idę coś zjeść bo one apetytu mi narobiły :thumbsup: :thumbsup:

piękne :clap: , złociste :thumbsup:

pod tym adresem dostaję taki komunikat - Oj! Ten link wygląda na uszkodzony. a jeśli chodzi o mięso to ja bym golonkę zmieliła 2-wa razy przez 2-kie sito to nabierze lepszej kleistości (golonka jest odpowiednikiem kl. III jest to w wieprzowinie mięso odpowiedzialne za wiązanie) a do wody dodałbym odrobinę żelatyny a jeśli chodzi o parzenie to tak jak wcześniej napisałem myślę że ok. 60 min przy temp. 70 - 75 oC (woda) na tego typu produkt o wadze 0,800 kg i średnicy ok. fi 10 powinno starczyć (najważniejsze aby w centrum batonu osiągnąć 70 oC)

Ala, daj przepis na twoją wędlinkę to będzie łatwiej ci coś podpowiedzieć. Nie bardzo wiem co to ma być, przez to jest trudniej ale tak ogólnie ja bym parzył w temperaturze 70 -75 stopni C przez ok. 60 min (mam termometr z diodą która pozwala mi kontrolować temperaturę więc mi łatwiej) ale jak na coś o tej wadze i średnicy myślę że powinno wystarczyć.

NADZIEWARKA MELSA 6 L DANE TECHNICZNE: Pojemność - (5,97) w przybliżeniu 6 litrów Średnica wnętrza cylindra oraz długość mierzona od (środka) - fi 190 x 200 [mm] Obroty tłoka - 1 prędkości (przód, tył w zależności w jaką stronę kręcimy :grin: Wymiary - [długość x szerokość x wysokość] 220 x 340 x 440 [mm] Wysokość od podstawy do gornej granicy sruby po otwarciu tłoka 640 [mm] . Waga - 14.34 [kg] (konstrukcja waży 11.67 a cylinder waży 2.67) Jak zbudowany jest odpowietrznik? Jest to prosta i funkcjonalna oraz łatwa w utrzymaniu czystości konstrukcja bolca osadzona w denku cylindra. Tego typu funkcja występuje w większości nadziewarkach oferowanych na rynku między innymi w nadziewarkach TECHNOLOLOGISS. Potrzebuje opinie jak ta nadziewarka sie spisuje. Do jakości produktu nie mam zastrzeżeń ale jak mam farsz do nadziewania to wykorzystuję do tego NADZIEWARKĘ TECHNOLOGISS 10 L bo z niej jestem dużo bardziej zadowolony, ponieważ jest tam zastosowana lepiej działająca przekładnia przez to lżej się nią nadziewa a praca nią jest przyjemniejsza i nie muszę nikogo prosić o pomoc w nadziewaniu a niestety MELSĘ musi ktoś mi ją przytrzymać (myślę tu o suchych farszach np. myśliwska, kabanos).

nie napisałem że mięso nie było w solance napisałem "według mnie to zwykłe utlenianie się w tym przypadku mięsa. Zewnętrzna powierzchnia ma kontakt z powietrzem, tlenem i zabarwia się na szaro a środek do którego nie dociera powietrze po przekrojeniu jest różowy czy jak kto woli ma naturalną barwę mięsa". stwierdziłem że niektóre miejsca mogą wystawać ponad zalewę i przez to mają kontakt z powietrzem i tlenem a i powierzchnia szynki która jest za nużona w solance może nabrać kolorów szarości (bo w wodzie jest tlen) jeśli solanka ją opływa chyba że mięśnie stykają się z sobą i tam niema dostępu tlen to mamy zabarwienie różowe i o tym też piszą: Julian napisał/a: w miejscu styku z innym kawałkiem mięsa jest różowe, a w wolnej solance nie. bendetto napisał/a: U mnie jest podobnie, mięso gdy sie styka z innym mięsem lub naczyniem jest różowe

zgadzam się mięso jak widać przepeklowało więc je obsuszyć a następnie do wędzarni i wędzić

według mnie to zwykłe utlenianie się w tym przypadku mięsa. Zewnętrzna powierzchnia ma kontakt z powietrzem, tlenem i zabarwia się na szaro a środek do którego nie dociera powietrze po przekrojeniu jest różowy czy jak kto woli ma naturalną barwę mięsa. Ta sytuacja bardzo często występuje w wędlinach w ladach chłodniczych po ich przekrojeniu.

jutro ją zważę, zmierzę, i co jeszcze tam chcesz a wtedy dam ci odpowiedz na twoje pytania źle mnie zrozumiałeś przyjacielu chwalę się TECHNOLOLOGISS 10 L bo odkąd ją mam MELSA siedzi w koncie ponieważ wolę robić TECHNOLOLOGISS 10 L bo jest cięższa w miarę szeroka i ma leprze przełożenie to tylko nie które z jej zalet i teraz zastanawiam się czy sobie nie kupić TECHNOLOLOGISS 15 L. albo wykorzystam cylinder 24 L który mam i zrobię sobie nadziewarkę elektryczną :question:

świetnie, jak oglądam tak piękne i praktyczne budowle to marzę, marzę o zaprawach, marzę o procentach, marzę o wędlinkach. Piękną piwniczkę masz w związku z tym życzę Ci abyś mógł ją zapełnić tym wszystkim o czym marzysz :thumbsup: :clap:

gratuluje cierpliwości :clap: .Ja z tych kości zrobiłbym zupę i to nie jedną, albo wrzucił je do bigosu (bo lubię mięsny) lub dokupiłbym jeszcze parę elementów i zrobiłbym jakiś pasztecik. Pozdrawiam i jeszcze raz gratuluję cierpliwości :thumbsup: :clap: .

Ja korzystam z tabeli dziadka zarówno przy peklowaniu na mokro jak i na sucho. Z efektów kulinarnych ja i moi konsumenci jesteśmy zadowoleni :thumbsup: :grin: . [ Dodano: Czw 07 Lut, 2013 16:52 ] przyjacielu ja jeśli parzę swoje wędzonki to je nastrzykuje bo są wtedy soczyste a jeśli chcę zrobić ala szynkę parmeńską to ją nacieram peklówką z ziołami i tylko wędzę na zimno. Jedna i druga forma jest dobra. Wszystko zależy od tego jaki chcesz osiągnąc cel.

Wyluzuj :tongue: Hmm głodnemu chleb.............. :tongue: ale mi się chce :thumbsup: :thumbsup: . Muszę tylko odczekać aż dzieci zasną a wtedy......... :wink: :lol: :lol: :grin: :grin:

to nie ta strona - jesteśmy na stronie WĘDLINY.PL a nie na CZAT.WP.PL :grin: :grin: :grin: :grin:

w jaki sposób masujesz lub czy masujesz delikatnie i z uczuciem :grin: :grin: :grin: Zico dokładnie tak :wink: przepraszam, ale nie zrozumiałem (interesują mnie rozwiązania technologiczne)

w jaki sposób masujesz lub czy masujesz

zawsze jak wyświetla mi się ten temat "Sprzedam świnie chowane sposobem domowym" uśmiecham się :grin: :grin: :grin: bo kojarzy mi się dwuznacznie :wink:

wszystkie świnie które kierowane są do uboju muszą posiadać nr gospodarstwa z którego pochodzą (najczęściej są to kolczyki w uszach lub nabity nr na zadzie lub grzbiecie szt.) chodzi tu o identyfikacje zwierzęcia że w razie czego jak coś by wyszło np. w trakcie badania wyjdzie trychina można określić z jakiej sztuki i od jakiego rolnika ta sztuka pochodzi. JEŚLI NIEMA NUMERU NIE MA MOŻLIWOŚCI ŻEBY SZTUKA WP. CZY WOŁ. PRZESZŁA PRZEZ SKUP I TRAFIŁA POD NÓŻ A JEŚLI TAKA SZTUKA CZY SZTUKI SIĘ TRAFIĄ TO JEST TO PRZESTĘPSTWEM BO JEST TO SZTUKA Z NIEWIADOMEGO POCHODZENIA I MOŻE BYĆ SKRADZIONA LUB ZAKAŻONA ITP. czytam o sztukach z poobcinanymi uszami i zastanawia mnie to czy ktoś czegoś nie chce ukryć? oczywiście może być taka sytuacja że świnie się gryzą i obgryzają sobie uszy ale wtedy osoba na skupie powinna sprawdzić czy szt. bez uszu mają na ciele nabity nr. stada [ Dodano: Sob 02 Lut, 2013 10:08 ] Pacan Wojciech, dobrze myślisz sztuka ta jest traktowana jako sztuka niewiadomego pochodzenia. W związku z tym zakłada się najgorsze

Obrazek panie kolego postaram ci się to wytłumaczyć na chłopski rozum żeby nie komplikować za dużo. W pierwszej kolumnie masz podane kilogramy mięsa w drugiej kolumnie masz podane ile peklosoli i wody wykorzystać na mięsień w następnych kolumnach masz podane ilość dni przez ile masz peklować 1,2,3,4,5,6,7,8-10,11-13. i tak np. masz 5 kg. mięśni szynki i chcesz je zapeklować na sucho to peklując około 13 dni potrzebujesz 200 gram peklosoli następnie peklosól (możesz do peklówki dodać pieprz, jałowiec, czosnek, liść laurowy po prostu te zioła które lubisz nie przesadzając z nimi) i starannie wcierasz je w mięśnie szynki wkładasz je do garnka następnie do lodówki i odkładasz na te 13 dni. a jeśli chcesz zastosować peklowanie na mokro i masz np. 3 kg mięsa, peklując je około 13 dni potrzebujesz 120 gram peklosoli i rozpuszczasz ją w 1.2 L wody następnie układasz mięśnie szynki w garnku zalewasz ją sporządzoną solanką tak aby szynka w całości była za nużona w solance i odkładasz na te 13 dni. moje uwagi: - w tabeli przy każdym dniu masz podaną górną i dolną granicę wody i peklosoli na każdy kilogram mięsa ja podałem ci dolną granicę dawkowania peklsoli i wody bo dla mnie jest to wystarczająca słoność. - pamiętaj ilość peklosoli i wody zależna jest od ilości szynki jaką dysponujesz i od czasu (dni) ile chcesz peklować - mówimy tu o mięśniach szynki (ważących ok. 1.5 kg) a nie o całych szynkach - podałem ci cykl 13 dniowy ponieważ uważam że robisz to dla siebie więc nie musisz się spieszyć (peklując je 13 dni masz pewność że w całości przejdą) a przy cyklu krótszym np. 3 dniowym musisz nastrzyknąć szynkę żeby zdążyła do peklować w centrum mięśnia a nie wiem czy masz strzykawkę poza tym na temat stężenia i na strzyków jako początkujący musisz trochę poczytać na ten temat żeby się nauczyć a następnie coś ci podpowiem i podyskutujemy ale do tego tematu musisz się trochę przygotować żeby wiedzieć co z czym się je. Pozdrawiam i CZUJ DYM

tabela z pierwszej strony po prostu jest świetna. Polecam ją każdemu. Ja z niej korzystam za każdym razem robiąc swoje wędzonki.