Jojo

szam1953 nie ma się co denerwować. Na tym forum naprawdę ludzie są życzliwi. Jak piszą, że czytać to czytać. Wiem co piszę bo jestem początkujący. Ostatnio zrobiłem swoją pierwszą kiełbasę i tak jak Ty miałem wiele pytań bo cała ta produkcja to dla mnie czarna magia była. Wpisz sobie w wyszukiwarkę kiełbasa biała i wyskoczy wiele przepisów. Następnie poczytaj i dobierz który najbardziej Tobie pasuje. Później ewentualnie pytaj o szczegóły bo na pewno pytania się zrodzą. Ja tak zrobiłem i biała wyszła rewelacja. A co do twojego wkładu mięsnego to z tego co ja wiem to przed mieleniem powinno się mięso poklasyfikować i później mielić w poszczególnych klasach i to najlepiej na różnych sitach. Wiem, że Ty już masz zamówione ale na przyszłość zrób tak jak mówią przepisy bo wymyślili je mądrzejsi od nas i jako początkujący powinniśmy ich przestrzegać. No chyba, że wolisz się uczy na swoich błędach. Tylko szkoda żeby Cię one zniechęciły do domowej produkcji wędlin. Pozdrawiam.

Ja dopiero raz zrobiłem kiełbasę białą, ale po dyskusji widzę, że kombinować można dowolnie więc ja następnym razem spróbuję zrobić z cząbrem. Uwielbiam to zioło. Szczególnie do pierogów oraz do mięsa wiec pewnie do kiełbasy będzie ok. Dodawał już ktoś może cząber do kiełbas. P.S. W niektórych częściach kraju cząber znany jako pieprznik.

Arkadiusz ma rację. 2 g/kg to spokojnie. W przepisach które czytałem było 1g/kg ale jakoś mi było mało. Do swojej białej dałem 9g na 5 kg kiełbasy i powiem, że spokojnie mogło by być więcej. Przynajmniej dla mnie bo ja bardzo lubię czosnek.

TeBe zobacz ten film i życzę miłego chrupania. Osobiście nie testowałem tego sposobu ale myślę, że o to Tobie chodziło. Pozdrawiam

Dziękuję Hanio. O to właśnie chodziło czy mogę tak robić. Gdzieś przeczytałem, że w mięsie w trakcie rozmrażania to się namnaża wiele drobnoustrojów, szczególnie w mielonym. A nie chciał bym by mi się zepsuła moja kiełbasa.

Proszę o pomoc jak parzyć mrożoną kiełbasę. W tym tyg. wykonałem pierwszą białą kiełbasę. Część parzyłem a reszta do mrożenia w formie surowej. Napiszcie jak parzycie taką białą surową , którą mroziliście. Najpierw rozmrażacie? Jak tak to resztę już wiem jak parzyć. Czy od razu zamrożoną wkładacie do gorącej wody? Jak tak to napiszcie jak długo parzy taką kiełbasę bo, że dłużej niż świeża to rozumiem. Tylko ile? Pozdrawiam!

Mam w planach pokombinować z różnymi kiełbasami więc pewnie kiedyś zrobię tak jak radzisz. A czy do maszynki zelmer można dokupi większe sitka, bo kroić kilku kilogramów to ni się nie chce. Czy biała zmielona tylko na 8mm i dodana wołowina na drobnym też wyjdzie?

Tak też zrobiłem. Części sparzyłem a resztę zamroziłem surową. Napiszcie proszę dlaczego jelito jest twarde. Moczyłem 4 godz. Może to taka partia, albo mogłem coś zrobić a nie zrobiłem.

W sumie to chciałem cześć zamrozić na święta ale coś czuję, że nie utrzymam ani kawałka tak długo.

W końcu zdecydowałem się wykonać pierwszą kiełbasę. Wybór padł na białą. Po pierwsze, z powodu łatwości wykonania, a po drugie to idą święta i biała idealnie pasuje. Poczytałem kilka przepisów, wybrałem to ci mnie interesuje i do sklepu po mięso. Zakupiłem: - łopatka 2.7 kg, - boczek 1.2 kg, - karkówka 1 kg, - mostek wołowy 0.5 kg. ( chciałem pręgę ale nie było) W sumie 5,4 kg ale po klasyfikacji, wycięciu kości z mostka i ścięgien z łopatki pozostało nieco ponad 5 kg surowca. Mięso mieliłem zwykłą maszynką zelmer. Sitka jakie posiada moja maszynka to 2.7mm , 4mm oraz 8mm. Mięso klasy I oraz karkówkę zmieliłem na 8mm. Mięso klasy II, boczek i tłuste części karkówki zmielone na 4mm. Wołowina zmielona 2 razy na 2.7mm. Po zmieszaniu mięsa dodałem przyprawy (ilość na cały farsz): - sól zwykła 100g,(2% wg przepisu z głównej) - majeranek 10g, - czosnek 9g, - pieprz czarny świeżo mielony 10g. Na początku było mniej przypraw, ale po sparzeniu małego kawałka dodałem przypraw do ilości jw. Całość wyrabiałem ok 10 min., aż naprawdę zaczęło się kleić. Mięso odchodziło od miski i kleiło się mocno do ręki. W trakcie wyrabiania dodałem 300 ml lodowatej wody. (6% tak znalazłem w jakimś przepisie) Następnie wszystko trafiło do jelit. I tu się zaczęło. Tragedia. Pierwsze nadziewanie. Nie dość, że sam to robiłem to jeszcze mi jelita pękały. Ale później doszedłem do wprawy i kroiłem jelito na krótkie odcinki i lepiej mi szło nabijanie. Jakoś się udało. Następnie parzenie. Woda podgrzana do 90 st. C i kiełbasa ląduje w środku. Temperatura się obniżyła i utrzymywałem ją w granicach 73-77 st. C. Czas parzenia 25 min. A oto efekt końcowy. Smak rewelacja. Dawno tak dobrej białej nie jadłem. Jelito odchodzi bez problemu od kiełbasy. Trochę flak jest twardy. Nie wiem czy za krótko moczyłem (ok. 4 godz.) czy można coś innego zrobi by był cienki i nadawał się do jedzenia. W sumie to cześć zjadłem z flakiem, ale mógł by być bardziej miękki. Bardzo dziękuję wszystkim za rady umieszczane na stronie bo bardzo pomogły mi w wykonaniu tej kiełbasy. Szczególne podziękowania dla Maxella za konsultacje - trochę go pomęczyłem dzisiaj pytaniami.

pokemon15 a napisz ile dajesz tej mieszanki na 1 kg mięsa czy zasypywałeś na oko. Ja też pekluję na sucho ale zawsze odważam najpierw sól co by nie przedobrzyć i później na oko dodaje przypraw i nacieram.

Witam. Piszecie, że wędzarnie najprościej zrobić z beczki. Czy ta beczka może by po oleju? Znajomy po degustacji kilku normalnie robionych wędlin postanowił u siebie też coś wykombinować. Niestety nie chce tracić dużo kasy i wybór padł na beczkę. Podobno dostanie beczkę po oleju od mechanika. Podobno jak się beczkę wypali to będzie się nadawała na wędzarnie. Napiszcie czy faktycznie taka beczka będzie ok . Ewentualnie jak taka beczkę dostosować - czy wystarczy samo wypalenie? Pozdrawiam.

Właśnie to czytałem i chciałem to przekazać na forum, ale jak widać koledzy nie śpią. To tylko mnie utwierdziło w przekonaniu, że dobrze zrobiłem budując wędzarnie i eksperymentując z domową produkcją.

Było do poczytania o świniobiciu to teraz podam link do filmu, gdzie praktycznie ukazane jest jak to na wsi wygląda. O wędzeniu też się coś znajdzie. Pozdrawiam.

Oj kolego przypomniałeś mi dzieciństwo tym tekstem. Moi dziadkowie mieszkali na wsi i tak właśnie to wyglądało. Szczególnie jeżeli chodzi o picie, tylko u nas to był zawsze wyrób własny, a nie bieganie po sklepach. Właśnie wróciłem z flaszeczki od kumpla i po przeczytaniu tego tekstu aż miło się zrobiło. Niestety jak takie świniobicie się odbywały to ja gówniarz byłem i teraz żałuję bo wiedza i doświadczenie przepadły wraz z tymi ludźmi. Ale móżdżek zawsze był mój - prawdziwy rarytas. Pozdrawiam!

To nie jest nowa metoda wycinki drzew. To jest wycinka zgodnie z Polskim prawem. Gdyby ktoś chciał wyciąć całe drzewo to trzeba się starać o pozwolenia a te drzewa są poza posesją i rosną przy jeziorze. A tak zostały przycięte na odpowiednią wysokość i jest to dozwolone. Po 2 latach nowe konary wyrosną i będzie ładna kulka z tych drzew. Wiem bo tak samo zostało potraktowanych kilka drzew przy sąsiednich działkach. A poza tym szkoda ścinać całe drzewa bo będzie pusto przez wiele lat. A to jest działka kolegi i jak widać na ryby nie ma daleko z działki, ub jak kto woli z miejsca połowu nie ma daleko do lodówki :P

A tak w tym roku napadało w Wielkopolsce. Zdjęcia z dzisiejszego ścinania drzew. Będzie olcha i wierzba do wędzenia.

piter-2 a możesz podać gdzie można kupić ich mięso. Mają sklep czy tylko sprzedają całe blondyny? W Poznaniu często bywam więc warto wiedzieć gdzie takie smakołyki kupić.

Wczoraj właśnie zakupiłem 3 pęczki takich cieniasów. W sklepie gdzie kupowałem były takie rodzaje: amerykańskie, włoskie i chyba francuskie. W smaku ogólnie raczej nieciekawe. Zwykłe kabanosy lepsze. Co do mięsa to ciężko powiedzieć jakie tam dają ale bardzo drobno zmielone, prawie jak na parówkę. Przyprawy na pewno są kombinowane bo każde smakowały inaczej.

Henio możesz mieć rację bo próbowałem to obrać i nie da rady. Mocno zmielony farsz, który jest tylko z zewnątrz zeschnięty. Gdyby nie podsuszenie to zmielenie raczej sugerowało by parówkę niż kabanosa.

Mam zagadkę, a może bardziej pytanie bo ja nie znam odpowiedzi. Umieszczam to tu bo to taki luźny temat a nie chciałem zaśmiecać forum nowymi postami. Kupiłem dzisiaj kabanosy. Niby nic nadzwyczajnego ale one są cienkie. Nawet bardzo. Wyglądają jak takie mięsne paluszki. W najgrubszym miejscu może mają 5 mm. Smak bez rewelacji. Czuć, że jakieś resztki zmielone. Czy ktoś wie jak one są produkowane. Skąd takie osłonki. Kupiłem z ciekawości 2 razy: pierwszy i ostatni. Załączam zdjęcie tych cieniasów.

Gregtom niestety nie miałem okazji tam być a teraz to już chyba nie istnieje bo nie kojarzę lokalu. Ja tatara to się nauczyłem jeść w górach jak byłem na obozie narciarskim i od tamtego czasu uwielbiam.

Może dla kogoś to nie obiad bo na zimno ale ja dzisiaj miałem tatar. Porządna porcja wołowinki z tradycyjnymi dodatkami. Od dawna za mną to chodziło.

Świata z dnia na dzień nie zmienimy i co do tego widzę wszyscy się zgadzają. Zgadzam się, że walczyć należy małymi krokami. Rozpowszechnianie naszej strony to zdecydowanie taki krok. A może jako pionierzy powrotu do zdrowej żywności powinniśmy opatentować jakiś znak jakości lub specjalny certyfikat, który był by przyznawany produktom produkowanym wg starych i zdrowych receptur. Nazwę do wędlin może każdy producent wymyślić jaką tylko chce i napisać "Szynka domowa", Szyneczka babuni" itp. mimo, że produkt przypomina parówkę ( a pewnie parówki z naszej strony są lepsze i zdrowsze od tych szynek). A certyfikat WB był by przyznawany poszczególnym wyrobom a nie producentowi. Najpierw trzeba by to rozpropagować w społeczeństwie by konsument pytał o takie wyroby i aby producenci byli zainteresowani ich wyrobem bo przynosił by im zyski. Było by to coś na zasadzie certyfikatu żywność ekologiczna. Obecnie pożywienie z eko hodowli i eko gospodarst są kilkakrotnie droższe od marketowych a i tak są na nie kupcy. A tak naprawdę to są zwykłe normalne jajka, warzywa itp. Tylko kiedyś jak uprawiał je mój dziadek to nikt nie mówił ze to jest eko i nikt nie robił z tego wielkiego halo. Problem tylko był by z kontrolą czy taki produkt jest po jakimś czasie dalej produkowany wg tej receptury co producent deklarował przy przyznawaniu certyfikatu. Bo znając zdolność do kombinowania polaków to chcieli by polepszać stare i dobre receptury i nowe E składniki. Pozdrawiam jojo

Akurat trafiłeś z pytaniem bo wczoraj sobie przeglądałem forum i natrafiłem na te specjały. Do wczoraj nie miałem pojęcia, że takie coś można robić. Teraz tylko muszę kiedyś tego spróbować. Pozdrawiam.