Jojo

Zobaczcie jaka tragedia się stała u mnie w mieście http://elka.pl/content/view/60271/430/ panowie można płakać.

Można je zrobić jak szpinak czyli ze śmietaną i czosnkiem lub jadłem też jako sałatkę z ziemniakami. Ziemniaki grubo krojone i mieszane z liśćmi boćwiny. W sumie to 2 wersje spotkałem tej sałatki : - na ciepło podsmażane na patelni z dodatkiem skwarek - na zimno coś na wzór sałatki niemieckiej z octem i lekko słodkie. (super dodatek do grilla)

Arku niestety nie mam zapisane ile imałem wagowo tej kolendry bo moja waga waży od grama. Niestety dokładniejszej nie mam. W zapiskach mam niecałe pół łyżeczki. Ale pewnie było więcej niż ty dajesz na kilogram. Jak masz taką bardzo dokładną wagę to proszę Cię byś zobaczył ile gram ma łyżeczka kolendry to orientacyjnie będę chociaż wiedział ile jej dodać.

Nie mam dostępu teraz do moich notatek ale z tego co pamiętam to było ok pół łyżeczki rozgniecionej w moździerzu. Wszyscy co próbowali mówili, że jest OK. Może ja jestem przewrażliwiony.

W końcu i mi się udało zrobić polędwicę parmeńską. Bardzo dobry przepis. Myślę, że częściej będę robił tego typu wyroby. Muszę teraz tylko opatentować jakąś mieszankę przypraw bo kolendra to jednak nie jest moją ulubioną przyprawą. Tak wyglądała na początku ..... ... a tak po 15 dniach ( wiem miało być 17, ale nie wytrzymałem )

Dziękuję EL GREGOR. W planach mam zamiar zrobić palcówkę oraz w grubszej osłonce coś na wzór Twojej ścinkowej. Teraz w lodówce dobiega ostatnia faza polędwicy ala parmeńska. Próba w poniedziałek chyba, że w weekend nie wytrzymam i skrócę ostatnią fazę.

A tak wygląda paprykowa nie parzona po tygodniowym dojrzewaniu (pewnie suszeniu bo warunki typowo domowe)

Ja gotuję w całości nie mielony. Mi osobiście to smakuje. Po gotowaniu kilka minut robi się z tego taki rzadki kisiel trzeba tylko trochę osłodzić.

Dzisiaj było kolejne wędzenie. Temat przewodni - kiełbasa. Jako dodatek w wędzarni pojawił się boczek i sery. Kiełbasa doprawiana: pieprz czarny i kolorowy, majeranek, czosnek oraz pierwszy raz dałem gorczycę. Ostatni kilogram farszu doprawiłem na ostro. Dodałem paprykę słodką, ostry sos chilli oraz czosnek. Sery wędziłem tradycyjnie Pilosy ( Włoskie i twarogowe) oraz dołożyłem 3 sery solankowe. A tak to wygląda: Kiełbasa po osuszeniu - widać różnice między zwykłą a tą paprykową Sery po wędzeniu: - solankowe - i Pilosy z przyprawami Kiełbasy i boczek przed parzeniem ... i przekrój po parzeniu

Do mnie też dotarło. Dziękuję!

A ja dzisiaj mam łososia marynowanego

Kolego niedobry78 a w jakiej cenie są Twoje świnie?? Osobiście całej nie dam rady zagospodarować, ale pół chętnie bym kupił, tylko nie wiem ile waży taka świnka i ile Ty liczysz sobie za takie dobre gatunkowo mięso.

1.Majki110 2.robespier 3.Dorhel 4.slavo67 5.SZOSTKOWSKI 6.karolszymczak 7.Maad 8.piksiak 9.JoteR 10.Adek 11.harap 12.sylwek_57 13. sverige2 14.pepe60 15. gens 16. reda 17. waldero 18. WoytekK 19. sd 20. Pools 21. jojo

Smółek a możesz poda jak się robi taki kalafior. Uwielbiam kalafior ale kiszonego nie jadłem.

Też jestem ciekawy bo być może ja za bardzo je osuszam, a nie jest to aż tak konieczne jak przy wędlinach. Myślę, że jeszcze dzisiaj przed północą zobaczymy.

Beata może mieć rację bo właśnie chciałem pisać, że jak robiłem Capri to był jak Pilos. Ja najpierw osuszam kilkakrotnie papierowymi ręcznikami i później dodaję przypraw i jak już z nich nie cieknie to wędzę. Wędziłem już niecałe 3 godz ale i czasami 5 godzin trzymam w wędzarni. Wczoraj wędziłem ok 5 h i wyszły tak /viewtopic.php?t=8305&postdays=0&postorder=asc&start=75 Kontroluje tylko co jakiś czas kolor i ich konsystencje bo jak temp skoczy to mogą popłynąć. Ale z tego co kojarzę to ty masz Borniaka więc Tobie nie skacze temperatura. Pozdrawiam jojo

Na dzisiaj miałem zaplanowane wędzenie serów. Tłuste Pilosy oraz typu włoskiego. Po obejrzeniu prognozy z dzisiejszego zrobiło się wczorajsze i to nocne. Skończyłem przed 24, ale był warto bo od 3 w nocy u mnie leje prawie bez przerwy. Aby wędzarnia nie była pusta dorzuciłem śledzie oraz kiełbasę. Śledzie wędziłem w całości oraz płaty. Moczyłem, aż były dobre do jedzenia. I tutaj ważna podpowiedź dla tych co by chcieli wędzić takie śledzie - mają być mocno odsolone. Moje były idealnie słone, ale po wędzeniu jak się trochę wytopiły to słoność wzrosła. Da się je jeść ale z pieczywem, lub jako zakąska do lektury. A tak wygląda efekt nocnego wędzenia:

I kolejny do kolekcji - powodzenia!

Pewnie, że wystarczy. Akurat z serami to lepiej jak temperatura nie jest za wysoka bo jak podskoczy to może ser popłynąć (roztopi się). Więc wędź i się nie przejmuj. Jak będzie ładny kolor to i smak pewnie będzie ok. Ja sery wędzę w temp ok 40 st ale i przy 25 pewnie się zrobią - w bacówkach jak wiszą wysoko to też temp taka jak u Ciebie. Pozdrawiam jojo

Czy kiełbasę suszyłeś w lodówce czy miałeś jakieś specjalne pomieszczenie? Bardzo chciałbym robi kiełbasy podsuszane ale w mieszkam w bloku ciężko o dobre warunki.

Witam. Właśnie zobaczyłem na regionalnym portalu, że koło Leszno (Wlkp.) dokładnie w Drzeczkowie odbędzie się festiwal wieprzowiny. A tu dokładny opis imprezy. http://leszno24.pl/dni%20wieprzowiny,12925.html

A jak robisz taką siekaną kiełbasę to cały wkład kroisz? Coś na kształt palcówki czy tylko ładniejsze kawałki a resztę mielisz? Ostatnio faktycznie klasę 1 kroiłem i kiełbasa był bardzo dobra.

Kurs już się odbył więc jako podsumowanie tematu: WIELKIE PODZIĘKOWANIA DLA WSZYSTKICH, KTÓRZY MIELI SWÓJ WKŁAD W JEGO ORGANIZACJĘ !!!!!! Kurs prowadzony w bardzo miłej atmosferze i na wysokim poziomie. Dla tych którzy uczą się tak jak ja robi własne wyroby POLECAM. Dowiecie się wielu ciekawych informacji. Zrobiliśmy też wiele wyrobów np. 35 kg kaszanki i takie cudo jak szynka z nogą: Pozdrawiam jojo, czyli Karol zwany na kursie Krzyśkiem.

Widzę, że teraz jest więcej ludzi na forum. Może teraz ktoś mi odpowie dlaczego wędzonki obmyte po wyjęciu z solanki trudniej się wędzi. Wolniej się wędzą niż te tylko osuszone. Dokładnie pisałem o tym post wyżej. Pozdrawiam jojo

Gdy jedni bawili się na zlocie ja trochę wędziłem. Zapeklowałem na 7 dni mięsa i dorobiłem do tego kilka kilogramów kiełbasy. Po peklowaniu zamiast osuszyć mięso to najpierw je obmyłem i później suszyłem. W trakcie wędzenia bardzo słabo mięso nabierało koloru. Szczególnie było to widoczne bo miałem jeszcze polędwice od kolegi i one kolor chwytały bardzo ładnie. Przez ten problem dłużej trzymałem mięso w wędzarni co widać np. na baleronie - prawie jak wczesny Zbój. Gdyby ktoś mógł to proszę o wytłumaczenie dlaczego mięso które było płukane pod wodą tak słabo się wędzi. Wiem, że u kogoś w temacie już to było poruszane ale nie mogę znaleźć. A tak to wygląda : Wszystkie te wędliny wędziłem na drewnie dąb i akacja. Po powrocie do domu parzyłem wędliny bo tym razem nie podpiekłem ich we wędzarni. Dodatkowo uwędziłem włoskie Pilosy oraz moje pierwsze sery typu oscypek. Robienie serów w porównaniu do kiełbasy czy innych wędlin to jest tragedia, co chwilę coś mi nie wychodziło, ale o tym w innym temacie bo chciał bym by doświadczeni serowarzy trochę popisali co robiłem źle. W smaku były nawet dobre ale wygląd zobaczcie sami : Tan ładny z tyłu to Pilos. A z przodu widać ala oscypek biały i wędzony. Przed wędzeniem miały podobne kształty. Pozdrawiam jojo