@halusia@

Celowo takie kroje bo mi pasują do pojemnika w którym pekluję , a poza tym są takie zgrabniutkie

Dziękuję Stefan

Oczywiście że czuć, zawsze coś tam spadnie , ale podczas peklowania w tych przyprawach nabiera super smaku. Beatko, podpiekam No właśnie... '' wungla '' nie widać

Ja stawiam na tą z żurawiną

Dziękuję Waldku , przekażę. Pozdrawiamy również

Dziękuję

Eugeniusz, za chwile wrzucę przepis.... gdzieś jest na forum. Musze poszukać Proszę bardzo Ja robię mieszankę : peklosól 60% i sól kamienna 40%. Do tego daje różne przyprawy, pokruszony liść laurowy, gorczyca, ziele rozmiażdżyć , jałowiec, kminek, czosnek w granulkach, papryka słodka, ostra rozmaryn. Na 1 kg boczku 22-25g mieszanki. Ułożyć w naczyniu i peklować co najmniej 5 dni. Wędzę do koloru w temp 50-55 stopni. Podpiekam w temp 80-90 stopni.

Waldku, Andrzejowi dawkuję

I tak na zakończenie pracowitego weekendu Boczek, peklowany na sucho i podpiekany .

To nie jest dużo, foremki są niewielki. Jak robić to już.... rodzina się znalazła

Grzesiu, jesteś wszechstronnie uzdolniony , zawsze podziwiam Twoje wyroby i te słodkie deserki

Chodzi o kiełbasę z polędwicy i boczku. Tego warkocza jest tak malutko że podpięłam pod wp II. Co do ścinkowej to rzeczywiście wkradł się błąd, już poprawiam .

Mniam ​Nigdy nie robiłam .

Ale my nie piszemy nic na temat Kabanosów .

Dzisiaj ukręciłam trochę pasztetu...

Oczywiście, warkocz dołożyłam do wp II czyli do boczku Aniu , ale mnie rozbawiłaś, dziękuję za tak świetny komentarz. Jest mi miło czytając Wasze opinie. .

Dziękuję Radku , dla Was równięż ślę pozdrowienia. Coś tam przez weekend wydreptałam Kiełbasa z polędwicy i boczku Ścinkowa w osłonce kolagenowej siatka plaster miodu. KIEŁBASA ŚCINKOWA - 1 kg wpI ( polędwica) krojone w kostkę 1/1 cm- 1 kg wp II ( z łopatki )mielone na sitku fi 9 - 60 dkg wp III ( z łopatki i szynki )mielone na sitku fi 4 - 40 dkg podgarle mielone na sitku fi 9 Wszystko oddzielnie peklowane 48 godz .Na 1 kg 18g peklosoli 60 & i soli kamiennej 40 % Przyprawy - pieprz 3g/ kg - czosnek 2 g/kg - kolendra 0,3g/kg - 150 ml wody Mięso zmielone na wyżej podanych sitkach, przyprawy i woda. Wszystko dobrze wyrobione i nadziane w osłonki kolagenowe w siatce plaster miodu plaster miodu. Osuszanie w temp pokojowej 2 godziny. Dalsze osuszanie w wędzarni w temp 40 stopni. Wędzenie w temp 50 - 55 stopni do koloru. Parzenie do uzyskanie temp 68 stopni w temp 72-75 stopnie.

Sabtom , w tym przepisie nie ma co kombinować. Wszystko jest pięknie dopracowane przez Koleżankę EAnna. Cieszę się razem z Tobą. Pozdrawiam

[Dodano: 06 gru 2017 - 20:53] Henio, na szczęście Andrzej nie marudzi

Binio, polędwica mojej kiełbasie bardzo fajnie się komponuje z boczkiem, Absolutnie jest sucha.. Kroję ją w małą kosteczkę 1cm . Proponuję zrobić, nie będziesz żałował.

Dziękuję bardzo za miłe komentarze

Coś tam robię. Wczorajsze i dzisiejsze wędzenie Kiełbasa bez nazwy na 5 kg .....3 kg polędwicy i 2 kg boczku. - 3 kg wp I ..polędwicy pokrojoną w kostkę mniej więcej 2/2 - 2 kg wp II ... boczek zmielony na sitku fi 10 Peklowane 48 godzin , 18 g / kg ( 50/50 ) sól kamienna i peklosól Jelita kaliber 26/28 Przyprawy - 3 g /kg pieprzu - 3 g /kg czosnku - gorczyca ( dałam na oko) - 200 ml wody zimnej Mięso zmielone i doprawione dobrze wyrabiamy . Napełniamy w jelita . Osadzenie 2-3 godziny w temp pokojowej Osuszanie w rozgrzanej wędzarni 1 godzina Wędzenie w temp 50-55 stopni do uzyskania koloru Parzenie w temp 72-75 stopni do uzyskania temp w środku 68 stopni. Jeśli ktoś woli może podpiec w wędzarni w temp 80-90 stopni

Dziękuję Waldku przyda się.

Jestem szczęśliwą posiadaczką garnka, dzięki Dyzio'wi. Pięknie dziękuję Włodku ,wiedziałam że na Ciebie zawsze można liczyć