jumbo

...a do kogo to....?

....można awaryjnie dopeklować nastrzykiem - powinno być ok po 12 godzinach - zrób 200ml 8% zalewy i gęsto nastrzyknij najgrubsze miejsca....ale TERAZ A jak pytam jak grube , to powiedz szynka ok 0,6 kg w najgrubszym miejscu 10cm, boczek gr 3cm paski 30x10cm....itd Dla mnie mała szynka wcale nie jest mała...

....jak grube masz kawałki miesa?

....przemyj w solance i zostaw na razie na poddaszu - zobaczysz, czy znowu robi sie nalot - wtedy lodówka....

Tylko że pekosól a sól z saletrą to dwie różne rzeczy kolego Inne reakcje chemiczne zachodzą podczas peklowania, których efektem jest powstanie MbNO (nitrozylomioglobiny) lub HbNO (nitrozylohemoglobiny) Poza tym do zamiany azotanu V w azotan III jest jeszcze coś potrzebne.....

Adrenaline - klimat nie pasuje, za ciepło i za wilgotno - przemyj w solance i powieś w lodówce, albo rozłóż na dolnej półce.....bo spleśnieje jak tak pozostawisz.....na przyszłość więcej soli.

.

...tokie 'ech znaloz, przedwojynne....dzioło siem

....semantyka.....tylko semantyka....nic poza tym.....

...przepięknie to ująłeś - ja chciałem nawiązać do parmegiano regiano, ale zapach mleka w nim mi nie pozwalał - Twoje porównanie jest trafniejsze....

...eishell, nie godej że ta afa łoglondosz - skuli niyj to idzie co nojwyżyj kłoki ze garca wychytywać....

...padej nestor to starce, to ci krykom ciulnie i pado , co tokigo ciulstwa do gymby niy weżmie...

....warto warto - jak pachnie skarperkowo to dobrze, byle suche i nie robi się śliskie, ale na to woda z solą pomoże....

tukej mosz synku jako siem robi wodzionka - z zalewajka to mosz spomniano na poczontku tymatu skuli rożważaniu ło żurze....

...i jak będziesz zaczynał to patrz na DZIADKOWE dokonania, które parę postów wcześniej ulinkowiłem.......

.....dziękuję Tobie że mi zaufałeś.... ...bo gdyby nie doszło to i tak by doszło...... A jak reszcie nabywców podoba się mój wyrób? Pytam , bo czarnymi grałem ......

....133*C....jeśli chodzi o temperaturę pary ...

....czosnku nie dawaj do peklowania, ale przed pieczeniem naszpikuj mięso świeżymi półząbkami.... I nie zapomnij polewać powstałym sosem i obracać w naczyniu......albo rękaw.

..rozmrażanie nie ma wpływu na ilość soli.. Tak jak pisze miro - najlepsza jest z rondla , szpikowana czosnkiem i wędzoną słoniną - ja tak robię z całym karczkiem...

Nie każdemu odpowiada smak jagnięciny... W sposobie obróbki - jak każde inne. Najbardziej uniwersalne będzie zrobienie kiełbasy jagnięco wieprzowej 50/50 - postępowanie takie samo jak przy normalnej recepturze na daną kiełbasę. Kości po wycięciu mięsa ugotować - wywar jako baza do zupy, obrane z kości mięso jako dodatek do robienia pasztetu. Osobiście zrobił bym udziec dojrzewający - bodajże redzet dał gdzieś przepis - no ale jak wspomniałem, nie każdemu pasuje smak samej jagnięciny. Po peklowaniu możesz wędzić, piec w chlebowym ,ale jak chcesz smażyć to raczej nie pekluj....

....z kociołka też wychodzi super - jak Tobie wychodzi razciapane , to zmień pilnującego i ogranicz mu napoje.....

..bo mieszkasz tak , jak ja bym chciał......i przesyłki się nie śpieszą, bo dookoła ślicznie.....tu masz link do monitoringu nadania - jeszcze nie doszła http://emonitoring.poczta-polska.pl/?numer=00859007731060948502

Blacha jest kwasoodporna , więc niby można "po bosoku", ale ja skłaniam sie ku temu {i tak robię), że pakuję mięso do rękawa do pieczenia, zawiązuję je i podwijam końce do góry pod płytkę dociskową - nie powinno wtedy nic stracić ze swojej soczystości - no i oczywiście po uparzeniu i schłodzeniu nieluzowany szynkowar w całości na noc do lodówki.

...skoro znasz definicję pary przegrzanej, to dlaczego sugerujesz jej istnienie w autoklawie? Wielu tę prawdę naśladuje - nikomu nie bronię...i zawsze każdemu polecam...

...pisząc to czy wiesz co to jest para przegrzana...? ...myślę że nie....