tusiaczek

Jakiś czas temu dostaliśmy od tajemniczego darczyńcy spod samiućkich Tater piękną praskę do sera itp. Postanowiłem więc że czas zrobić roladę lazdijajską która to właśnie prasowania wymaga. Oryginalny przepis /topic/4230-rolada-lazdijajska/?hl=lazdijajska lekko zmodyfikowałem czyli mięso po wytrybowaniu i zapeklowaniu 24h (17 g/kg) przepuściłem przez szarpak. Zrobiłem trzy sztuki każdą przyprawiając inaczej. W pierwszej był pieprz, suszony czosnek i trochę Maggi, w drugiej pieprz i majeranek a w trzeciej pieprz i suszone pomidory z czosnkiem. Wędzone 8 godzin w temp 55`C, potem zapakowane próżniowo i parzone 7 godzin w 85`C. Po sparzeniu zapakowane na noc w prasce. Po testach organoleptycznych zdecydowanie zwycięża wersja pierwsza, potem ta z pomidorami (bardzo ciekawy smak!) a na końcu z majerankiem. Dzięki tak długiemu parzeniu golonka jest bardzo krucha i mięciutka.

Wiesz, nie mam zielonego pojęcia. Ja swoje kupowałem jako termokurczliwe.... Zapytaj mira on powinien być oblatany w końcu tym diluje

Co do mąki to odnoszę wrażenie że dzisiejsze mięso o ile nie kupujesz zaraz po uboju jakoś tak podejrzanie ma zawsze jakiś wyciek po obróbce cieplnej (vide konserwy słoikowe). Po to ta mąka... A co do tłuszczyku to jak pisałem mięso gulaszowe bez klasyfikacji. Uważam że jak na taki rodzaj mięsa wyszło rewelacyjnie. A tłuszczyk fajny jest. Mogłem go jak radzi Henio wymasowac jak przy wątrobiance tylko po co? Kto chce rozsmaruje na chlebku kto nie chce zostawi....

Jagra, czyli pozostaje Ci złotówka i ciuch za 97 zł. Dodając to co oddałeś rodzicom daje to równe 100 Nic nigdzie nie ginie. To się nazywa pułapka logiczna

Wojtuś, musiałem po chłopaków do szkoły jechać a potem z Jachem na judo więc jakoś tak wyszło.... I w sumie niczemu nie zaszkodziło bo wiedząc że czas będzie długi specjalnie ustawiłem temperaturę na 75`C więc raczej nie przeparzyłem..... Następnym razem dałbym chyba 70`C.....

Troszkę się nad tym swego czasu nagłowiłem. Nikt nie bierze pod uwagę że oprócz kasy zostaje jeszcze ciuch.... I wtedy kasa się zgadza

Na tym forum? A mógłbyś pokazać gdzie bo chętnie bym poczytał ....

No i pozazdrościłem Ci miendlonki Zrobiłem ale bez klasyfikacji mięsa z samego gulaszowego. Wyszło extra a dzięki prasce od pewnych darczyńców spod samiućkich Tater wyszła pięknie sprasowana Lazdijajskie własnie kończą się peklować i zaraz idą w siatki i do wędzarni ..... i też spotkają się z praską

Mając wczoraj troszkę czasu i odrobinkę osłonek termokurczliwych postanowiłem zrobić eksperymentalną mielonkę. Eksperymentalną dlatego że robioną z mięsa tzw gulaszowego bez żadnej klasyfikacji. Mięso gulaszowe zapeklowałem na sucho w temperaturze pokojowej przez około 4 godziny dając 17 gr peklosoli na kg. Potem zmieliłem wszystko na sitku 5 mm. Dodałem pieprz czarny 1 gr/kg, cukier 1 gr/kg i gorczycę roztłuczoną około 2 gr/kg. Z ciekawości dodałem też mąkę ziemniaczaną w ilości 3-4%. Całość dokładnie wymieszałem (praktycznie nie wyrabiałem) i żeby uniknąć powietrza napełniłem osłonki nadziewarką. Parzyłem jakieś 2,5-3 godziny w temperaturze 75`. Potem wsadziłem w praskę (otrzymaną od pewnego darczyńcy spod samiućkich Tater ) i zostawiłem na noc na balkonie bo temperatura sprzyjająca 6`C. Wynik znacząco przeszedł moje oczekiwania. Smaczny i zwięzły. I diabelnie tani bo gulaszowe mam po 7zł/kg

Dzięki radku. No to dodatkowo dzisiaj zrobię mielonkę ale tak z czystej ciekawości zrobię ją z mięsa tzw gulaszowego. Mam go właściwie ile chcę więc ciągle szukam dla niego zastosowań. W Pobiedziskiej się sprawdza zobaczymy w czym jeszcze....

A nie dodawałeś mąki ziemniaczanej? Pytam bo chyba tylko jedna ma galaretkę.....

Radku a możesz napisać jak robiłeś mielonkę w osłonce? Mam trochę osłonek i dzisiaj troszkę czasu więc w sumie ......

Bo zamieściłem go w innym dziale a teraz scalam wątki. Zrobiłem go jakoś tak dwa litry i im dłużej stoi tym lepszy... W wersji oryginalnej był dla mnie za słodki więc troszkę go rozmyłem...

Radek a mógłbyś proszę rozpisać po kolei Twój "proces technologiczny"? Od początku do końca z podaniem czasów peklowania, wędzenia, dawek solenia, przypraw itp.. Bardzo mnie zainteresowałeś .....

No to idąc za ciosem wątek o moich wędzarniach - myślę że ostatniego słowa jeszcze w nim nie napisałem - /topic/5973-zrobilem-se-wedzarnie-dwie/ Dodano: 03 listopad 2013 - 21:06 W sumie mając teraz garnek z Lidla pomysł na autoparzenie może odejść do lamusa ale może komuś pomysł się przyda - /topic/8093-autoparzenie/

OK, w sumie troszkę to jak na mój gust bez sensu bo pisząc w jakimś dziale muszę potem wrzucać goły link i z mojego kącika robi się linkownia ale się dostosuję

To mam pytanie, własnie skupiam swoje wątki w kąciku i czy jest możliwość przeniesienia do siebie całych wątków? Przykładem jest np mój watek z napędem do nadziewarek. Teraz podałem link a tak bym wrzucił cały watek wraz z zawartością i byłoby po sprawie.... Kilka takich jeszcze bym znalazł np z moimi wędzarniami itp.

Tutaj będę zamieszczał wszelkie moje pomysły, wynalazki czy inne racjonalizacje dotyczące interesującego nas sprzętu .... Dodano: 03 listopad 2013 - 20:38 Tutaj link do moich dotychczasowych poczynań z konstrukcją napędu do nadziewarek /topic/8489-tuning-hendiego-naped-elektryczny/

Jak sama nazwa wskazuje temat wyskokowy będzie .... Jakiś czas temu dostałem od Ani przepis na likier gruszkowy. Wczoraj go przetestowałem i szczerze polecam. Ja robiłem z gruszek typu Konferencja.... 3 szklanki cukru 1 szklanka wody 7 sredniej wielkosci gruszki ( 1kg) 2 szklanki vodki Wymieszac cukier i wode w garnku, mieszajac podgrzewac az cukier sie rozpusci ale nie doprowadza do zagotowania. Obrac, oczyscic ze srodka i pokroic na plasterki gruszki, dodac je do syropu i teraz doprowadzicdo zagotowania, zmniejszyc gaz, przykryc i na wolnym ogniu powoli gotowac przez 15 min. az gruszki stana sieprzezroczyste. Wystudzic je w syropiew temperaturze pokojowej. Odcedzic je przez gaze syrop zatrzymac. polaczyc syrop z vodka w dzbanku bardzo dokladnie. Przelac do wysterylizowanych butelek, zamknac. Wyjdzie okolo 1,25 l. Moze to ciebie zainteresuje. A gruszki mozna wysuszyc i masz dodatek do ciast Jedynym odstępstwem od przepisu było to że do normalnego cukru dodałem też waniliowy i gotowałem gruszki w syropie zdecydowanie dłużej aż do zeszklenia. Następnym razem do gotującego syropu dodam laskę wanilii, goździki i korę cynamonu Polecam potem gruszki wyjęte z zalewy do słoika i zalać uzyskanym likierem - mniodzio http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dance3.gif

To ja poproszę. Mam już swój kącik więc proszę tylko o rozszerzenie do opisywanych możliwości....

Tam zaraz kaczuszka..... Tradycyjna świętomarcińska gęś http://emotikona.pl/emotikony/pic/2glodny.gif A właściwie trzy gąski.....

Pisu a nie budują Wam gdzieś w okolicy term? Bo własnie ostatnio jakiś program był w tiwi ....

Jacinto stary rowerze - sto lat !!!

Oj ja też.....

A ja uważam że te dziury są extra Przysłowiowe szwajcarskie .....