tusiaczek

Jeszcze pytanie. Leżenie w solance i obciekanie w lodówce czy na zewnątrz? I czy po wyjęciu z solanki opłukać czy zostawić takie słone?

No plan jest podobny czyli podgrzewam mleko do 35-37`, dodaję podpuszczkę (wcześniej rozmieszaną z zimną wodą - jakieś 14 min), czekam jakąś godzinkę na skrzep i potem go kroję na kawałki, i teraz miało być troszkę inaczej (przepis EAnny) czyli miałem wyłowić skrzeo i na sitko do odcieknięcia, potem do wody o temp około 50` i formować wałki. Uformowane wałki do solanki na 24h (tylko czy najpierw w siatki potem do solanki czy odwrotnie??). Po solance do odciekniecia na jakieś 12 godzin i potem do wędzarni na 4-5 godzin w jakieś 30-35`C. W w międzyczasie z serwtki zrobię ricottę cyli podgrzewam do około 95`, dodaję sok z cytryny (1 cytryna na 4-5 litrów serwatki), potem do przestudzenia na dwór na noc i rano odcedanie ricotty. Poprawcie prosze jak coś pokręciłem

No to sprawa jasna. Albo kilka rzeczy i ze dwie półki z lodówki powędrują tymczasowo na zewnątrz albo przerabiam dzisiaj.

No więc średnia już jedzie kurierem i powinna jutro być u mnie :grin: I teraz pytanie zasadnicze - mleko dostanę dzisiaj więc czy robić i formować je jeszcze dzisiaj bez foremki a potem o solance pakowac do do siatki czy czekać do jutra na foremkę? Nie wiem czy mleko do jutra wytrzyma w temperaturze jak na zewnątrz czyli ca 13-16`C bo nie mam szans zeby całe schować do lodówki :sad:

No dobra, mam już podpuszczkę, mam coś o wdzięcznej nazwie Kultury startowe i pastę przeciwgrzybiczną czy jakoś tak. O ile wszędzie na forum jest o podpuszczce przy robieniu oscypka to co z tymi kulturami bo nigdzie nie doczytałem?? Dawać czy zostawić sobie do innego sera? A żeby już iść za ciosem to z racji że niedługo mam urodziny to zamówiłem sobie taką ładną formę do oscypków :grin: I tu doradźcie proszę, do wyboru sa trzy formy - mała na dwa małe płaskie oscypki, średnia na jeden walcowy o wadze 250-350 gr i duża na taki o wadze 400-700 gr. Ja tak myślę że średnia ale chciałbym się poradzić kogoś w temacie

Wielkie dzięki. Coś z tego na pewno wyjdzie. I nawet na wsi wędzarnia ma pierworodna stoi do "wykończenia" oscypków :grin:

No dobra, powiedzmy że podpuszczkę bym na jutro miał co dalej??? Czy są jakieś różne rodzaje podpuszczki? Bo nabyłbym tą - http://allegro.pl/podpuszczka-5g-10g-15g-i-t-d-i2496035809.html Czy coś jeszcze mi potrzeba do zrobienia tak jak radził roger czegoś na kształt oscypka i ricotty?? No i jak już będę miał ową podpuszczkę to co dalej?? PS Miłym zbiegiem okoliczności Pan z aukcji będzie jutro w Gdańsku i podrzuci mi i podpuszczkę i żywe kultury. I teraz błagam piszcie proszę co dalej bo czasu mało kruca bomba PS 2 Z racji tego że na wakację jadę na naszą wiejską hacjendę to będę w stanie zabrać i dokończyć to co zrobię do niedzieli wieczorkiem.

Niestety darowanemu mleku w twaroga się nie zagląda :grin: Jutro mnię czeka a szkoda by było zmarnować. Tym bardziej że podobno jak twierdzi małżonka mogę sobie potem zażyczyć i mleka koziego i coś tam jeszcze więc mus jest się wykazać

No właśnie. Zapomniałem dodać że nie mam nic typu podpuszczka itp :devil: O chwilowym braku wiedzy i umiejętności nie wspomnę :sad: Chyba ze odezwie się ktoś z okolic 3miasta i poratuje

No właśnie też tak pomyślałem. A panika narasta bo wypić rady nie damy :grin:

Potrzebuję małej pomocy. Otóż małzonka ma jak to kobitka pochwaliła się w pracy że małżonek jej za jakiś czas ma zamiar robić sery itp. No i od słowa do słowa okazuje się że jutro mam dostać 20 litrów świeżutkiego mleka. A ja za diabła nie wiem co z niego zrobić bo plany serowarstwa były w kolejce po piwowarstwie na za jakis czas :devil: Pomóżcie proszę co z tego na szybko zrobić. A na szybko bo w ten weekend zaczynamy urlop i wyjeżdżamy więc nie będę miał jak czegokolwiek doglądać itp.

Jak tak patrzę na jednym ze zdjęć masz grzałkę nagrzaną do czerwoności. Biorac pod uwagę bliskość do drzwiczek i to że nie jest niczym osłoniona to nie ma się co dziwić że uszczelka spłyneła. Ja bym dał kawał blachy między grzałką a drzwiczkami i to powinno rozwiązać problem. U mnie pomimo że mam sterowanie fazowe czyli grzałka grzeje stale z odpowiednią moca to jeszcze mam ją w takiej wannie. Zresztą popatrz sobie w wątku TUTAJ

Oj coś z tą grzałką jest nie teges. Ja mam podobną uszczelkę (wędzarnia z lodówki) i grzałka mi się nigdy tak nie nagrzała żeby cokolwiek się podtopiło. Ale podejrzewam że to jest właśnie urok sterownika zasilanego grupowo na zasadzie włącz/wyłącz gdzie grzałka daje na maxa. Ja z Thermoplusa rezygnowałem baaaardzo szybko

Czyli że jak?? Bo wg tego ostatniego schematu miro to trzeba podłączyć osobno sterownik i osobno "częsciowo" grzałkę ??? Pytam bo ja nietechniczny jestem, ledwo schematy czytam i podłączałem tak jak mi zapodał producent. I działało bardzo dobrze.

A jak inaczej napięcie przejdzie z pinów zasilających poprzez przekaźniki które sterują pracą grzałki na samą grzałkę? Ten schemat dostałem od producenta i sprawdzał się w 100%.

Jeżeli piszesz o podłączeniu ze zdjęć to niestety nie jest dobrze.

Tak ja Ci pisałem na PW nie pamiętam już jak tam było podłączone ale pamiętam że chyba między 8 i 12 był mostek zrobiony. Znaczy był na pewno tylko pinów nie jestem pewien a schemat już dawno wywaliłem. Ale voila :grin: się poszukało i się znalazło - tak podłączone działało jak złoto http://img41.imageshack.us/img41/2010/schematna20.jpg

Sverige - wielkie dzięki. Nastawiłem wczoraj wieczorkiem i przed chwilka próbowałem. Mniamuśności :thumbsup: Będzie jutro do ziemniaczków z koperkiem :thumbsup: Robiłem z najzwyklejszego UHT 3,2% z kartonika (Panią w sklepie poprosiłem o najtańsze z najtańszych na próbę czy wyjdzie) plus dwie wielkie łychy kwaśnej homogenizowanej śmietany i wymieszałem razem blenderem. Wyszło jak ta lala

Żeby nie było przeklejam post z innego wątku gdzie pokazywałem moje kolejne wędzarnie: link: /viewtopic.php?p=259844#259844 [ Komentarz dodany przez: vtec: Pon 07 Maj, 2012 10:32 ] Po co umieszczać dwa razy to samo na forum? - zmieniłem na link do właściwego tematu

Kupiłem w końcu taką lodówkę typu SideBySide. Co do wagi to rzeczywiście waży coś koło 70 kg ale jak wywaliłem z niej wszystko to co niepotrzebne czyli sprężarki, elektronikę i inne plastiki to waga spadła do jakichś 40 kg, dzięki kółkom na spodzie bardzo łatwo się ją przemieszcza. Rewelacyjny jest patent na zdejmowanie drzwi - wystarczy przesunąć jedną dźwigienkę i już. Środkową przegrodę usunąłem całkowicie zostawiający tylko metalową listwę z przodu do której przylegają uszczelki. Środek wyłożyłem sklejką 18mm. Wstawiłem DG rogera i śmiga aż miło. Ostatnio bezproblemowo uwędziłem na raz około 40 kg wsadu i pewnie znalazłoby się jeszcze miejsce na więcej. Jak na razie jestem zachwycony wędzarnią z takowej lodówy. Kosztowo wyszło śmiesznie tanio bo DG i grzałkę już miałem, koszt samej lodówki to 350 złociszy, drewno było za friko no i troszkę własnej roboty. Efekt więcej niż zadowalający. Jak znajdę chwilkę czasu to wrzucę zdjęcia.

Się zobaczy. Zamówiłem już piankową rurę a teść kombinuje wentylator. Coś z tego sklecimy :grin:

Tylko że spiro ma w środku jakąś wełnę mineralną i to chyba nasiąkliwe jest? A jak raz nasiąknie to dupa blada A pianka do ocieplania rur nie nasiąknie i w razie jak nie zda egzaminu to i wywalić nie będzie szkoda

No właśnie kombinuję i jak ocieplenie nie zda egzaminu to chyba zastosuję coś takiego jak wentylator kanałowy - po pierwsze usunie mi wilgoć przy suszeniu a po drugie załatwi sprawę skroplin. Akurat mój sterownik może spokojnie sterować wydajnością/szybkością takowego wentylatora. No i nie do przecenienia jest fakt że całkowitym przypadkiem robią takowe w firmie gdzie pracuje mój teść :grin:

Długi dlatego że wędząc na balkonie chciałem go wysunąć maksymalnie poza skrajnię dachu. Dzięki temu mam spokój z sąsiadami i prawie wcale dymu na balkonie. Czyli dobrze kombinowałem z dociepleniem. Umyśliłem sobie że docieplenie zrobię z takiej szarej pianki do ocieplania rur. Niestety największy kaliber jest na chyba 114 mm więc te brakujące 10 będe musiał dosztukować :grin: A "osunąć" to po naszemu usunąć czy jak bo się chyba jakaś literówka wkradła :grin:

Zrobiłem sobie nową dużą wędzwrnię z dymogeneratorem i pojawił się problem. Otóż komin mam z rury 125mm o wysokości ca 1 metra. Przy wędzeniu skrapla mi się na nim jakaś syfoza smolista i spływa w dół ( na szczęście nie na wędzonki). Jak to wyeliminować?? Ocieplić komin?