Emil

http://elohim17.wrzuta.pl/audio/7qZqeHtX2sr/czas_nas_uczy_pogody_-_grazyna_lobaszewska_-_kasia?fb_action_ids=549953498351946&fb_action_types=og.likes&fb_source=timeline_og&action_object_map={%22549953498351946%22%3A10150252847399894}&action_type_map={%22549953498351946%22%3A%22og.likes%22}&action_ref_map=[]

Zapewne masz na myśli osłonki barierowe Nie potrzebujesz klipsów w warunkach domowych. Zawiąż dość mocno sznurkiem jeden koniec osłonki przed napełnieniem i drugi po napełnieniu. To wszystko - ni ejest to takie trudne Pozdrawiam

Proszę Dziadku : http://www.foodservice.pl/katalog/katalog_srodek07.htm [ Dodano: Czw 06 Gru, 2012 12:06 ] Maxell, słuszna idea.. Niedawno usłyszałem taką rozmowę : Klient : czy macie może mięsień brzuchaty szynki ? Zakład : a co to takiego ? Klient : ( tłumaczy łopatologicznie o jaki mięsień chodzi chyba z 10 min ) Zakład : aaaa to trzeba było od razu mówić , że chodzi o ligawę od dolnej zrazowej :devil:

Tak naprawdę zamiast ujednolicać i porządkować nazewnictwo, w branży robi się coraz większy burdel i coraz to więcej nowych indeksów pojawia się ... Często wynika to z pędu za osiągnięciem niższej ceny niestety , kosztem oczywiście słabszej obróbki danego elementu. Przykład : schab b/k promowany na billboardach zagranicznej sieci handlowej , jest często schabem z 2 warkoczami + okrywą tłuszczową. Albo karkówka b/k , która występuje z tzw. koroną lub bez korony , nie wspominając już o specyfikacjach szynek czy łopatek b/k - tu wersji jest wiele. Można kupić szynkę b/k 3d jako kompletny zespół mięśni szynki b/s , b/k b/tł ale z golonką , lub też zespół mięśni szynki pozbawiony mięśnia półbłoniastego. A jak już jesteśmy przy mięsniu półbłoniastym to obecnie najczęsciej spotykana nazwa to "zrazowa górna" z tzw. deklem lub bez :???: Mięsień czterogłowy to "orzech" lub "kulka". Pogubić się idzie .... Dla precyzyjnego określania sposobu obróbki danego elementu w Europie najczęściej używa się specyfikacji duńskiej , czyli np schab b/k "1660" ( z 1 warkoczem ) lub "1606" ( z dwoma ) w karkówce np. "1354" lub np. "1320" Bałągan straszny...

Pani kazała na lekcję przygotować dzieciom historyjki z morałem. Historyjki mieli dzieciom rodzice opowiedzieć. Następnego dnia dzieci po kolei opowiadają, pierwsza jest Małgosia. - Moja mamusia i tatuś hodują kury - na mięso. Kiedyś kupiliśmy dużo piskląt, rodzice już liczyli ile zarobią, ale większość umarła. - Nie licz pieniędzy z kurczaków zanim nie dorosną - tak powiedzieli rodzice - Bardzo ładnie. Następny Mareczek: - Moi rodzice mają wylęgarnie kurcząt. Kiedyś kury zniosły dużo jaj, rodzice już liczyli ile zarobią, ale z większości wykluły się koguty. - Dobrze Mareczku a jaki z tego morał? - Nie z każdego jajka wylęga się kura - tak powiedzieli rodzice. - Bardzo ładnie. No i wreszcie grande finale czyli prymus Jasio (pani łyka valium): - Łociec to mnie tak pedział: Kiedyś dziadek Staszek w czasie wojny był cicho ciemnym. No i zrzucali go na spadochronie nad Polską. Miał przy sobie tylko mundur, giwere, sto naboi, nóż i butelkę szkockiej whisky. 50 metrów nad ziemią zauważył, że leci w środek niemieckiego garnizonu. Niemcy już go wypatrzyli, więc dziadek Staszek wychlał całą whisky naraz, żeby się nie stłukła, odpiął spadochron i spadł z 20 metrów w sam środek niemieckiego garnizonu. I tu dawajta! Pandemonium! Dziadek Staszek pruje z giwerki! Niemcy walą się na ziemię jak afgańskie domki! Juchy więcej niż na filmach z gubernatorem Arnoldem. Z 80 ubił i jak skończyły mu się pestki wyjął nóż i kosi Niemców jak Boryna zborze. Na 30 klinga poszłaaaa, pozostałych dziadek zajebał z buta i uciekł... W klasie konsternacja. Pani, mimo valium - w spazmach, pyta się: - Śliczna historyjka dziecko, ale jaki morał? - Też się taty pytałem a on na to: "Nie wku&wiaj dziadka Staszka jak se popije"

Osuszaj aż powierzchnia będzie sucha , jak to ktoś kiedyś napisał "szeleszcząca" wówczas zaczynamy kolejny etap wędzenia gęstym dymem. Powodzenia

To tylko efekt różnicy temperatur :wink: coś jak w przypadku pojawiania się kropelek wody na zewnątrz szklanki gdy wlewasz do niej zimne piwko latem

Osuszanie w beczce przeprowadzałem zawsze bez przykrycia. Zgromadź odpowiednią ilość żaru w palenisku aby był suchy dym. Skroplinami które się pojawiają na początku osuszania się nie przejmuj - ważne aby na tym etapie unikać widocznego gęstego dymu

Foty zostały wysłane grzecznościowo do pewnego emerytowanego profesora z zakłądu technologii mięsa na sggw :wink: może jeszcze dzisiaj dostanę opinię w tym temacie

Witam, orientujecie się czy aby przypadkiem te mieszanki nie są sztucznie aromatyzowane ?

Teoretycznie powinni mieć niezłe mięsko bo głównie kupują z PKM Duda i Pini na własne magazyny centralne ( Pakość k. Inowrocławia i Wieluń ) ......no ale jak to w życiu różnie bywa

W sumie nie bardzo rozumiem ten sceptycyzm , bo pęcherzyki mikrobiologiczne są tak charakterystyczne, że niemal w 99% można w tym przypadku taką diagnozę postawić. Ehhh... prawda jest taka, że trudno w dzisiejszych czasach kupić dobry surowiec. Pogłowie w kraju nadal spada ( od 2006 r niemal o połowę ) , coraz więcej mięsa z importu , które często przechodzi przez wiele rąk zanim trafi do konsumenta..... a do tego jeszcze często brak świadomości jak ważne jest utrzymanie łańcucha chłodniczego ... Prawdopodobnie Halinko kupiłaś zakażone mięso. Czy możesz zdradzić gdzie je kupowałaś ?

Tu nie ma za co po prostu zastanawiam się dlaczego czysty hak z dobrej stali nie może czasami zastąpić sznurka nawet w naszych domowych warunkach.

Dziadku, stosuje je największy producent boczków w kraju , można powiedzieć jedyny który w produkcji boczku się specjalizuje - ZM Kaminiarz, dalej stosowane są m.in w Sokołowie, Ełku, Constarze .... A to są zakłady które mają wdrożone BRC i IFS .......

To są typowe wieszaki, które wykorzystuje się do wędzenia boczków większość dużych zakładów korzysta z takowych. Bardzo wygodne i praktyczne w obsłudze.

....a takie ustrojstwo powszechnie w przemyśle stosowane i bardzo praktyczne ? http://miesny.eva-tec.pl/index.php?act=details&k=5&k2=10&k3=&id=17&l=pl&s=

Polecam też wyrzucenie rusztu z paleniska dla tych, którzy go zamontowali....

Potwierdzam Dzięki tym poradom właściwego opalania udało mi się uzyskać i kolor jaki chciałem i smak ..... nawet na "pomniku ogrodowym" zwanym wędzarnią :smile:

Zdecydowanie nie zgadzam się, że drugorzędna :wink: W przypadku dobrego surowca o.k ...może się obyć bez przygód. Ale nie daj Boże mięso będzie zakażone.......A dziurki na zdjęciu są na tyle charakterystyczne, że raczej nie pozostawiają złudzeń Co do temperatury, to wiele razy zdarzyło mi się "przysnąć" w trakcie podpiekania, czego efektem było nawet 140 st na termometrze i zapewniam, że ani pęknięć ani wycieków nie było. Zawsze staram się tak selekcjonować surowiec, aby max ograniczyć ilość tłuszczu miękkiego - dlatego m.in nigdy nie stosuję pachwiny.

Nie potrafię określić "wiórowatości" tej kiełbasy nie badając jej organoleptycznie. Według mnie nałożyły się jednocześnie 2 problemy : 1. Zbyt długie osadzanie w zbyt wysokiej temperaturze 2. Duża zawartość tłuszczu miękkiego Pozdrawiam

Arkadiuszu, zmiany mikrobiologiczne w farszu będące wynikiem pracy niepożądanych bakterii wcale nie koniecznie muszą dawać na tyle kwaśnawy posmak aby kiełbasa była nie zjadliwa. Zresztą nawet w sklepach widać wiele wędzonek obarczonych tą wadą. W przypadku kiełbasy Pokemona, moim zdaniem na 99% nie są to otworki po wytopionym tłuszczu

Arturze, a białą też osadzałeś 16h w temp 14 st :question: :idea:

taaaak , to również moja ulubiona scenka z CK

Moim zdaniem widoczne są zmiany mikrobiologiczne. Mięso mogło być nie "pierwszej świeżości", stąd te pęcherzyki

tak jest :devil: