roger

Wici rozpuszczone i chłopcy liczą i kalkulują ...... opcje są 3 "widelec" z kontenerem chłodniczym, blaszak adaptowany na izotermę z agregatem chłodniczym i przyczepa właśnie ale troszkę większa ..... oczywiście wszystko z podwójna opcja zasilania i przystosowane do przewozu żywności taki papierek jest niestety cholernie ważny i troszkę kosztuje. Zobaczymy jakie ceny wymyślą ...

Drewniana skrzynia do wędzenia + grill elektryczny z termostatem to 200pln + odrobina inwencji i pracy ..... Generator to 200-400pln zależy jaki i od kogo .... Żeby Borniak był skuteczny do takiego wędzenia też wymaga paru przeróbek jest o tym obszerny wątek poczytaj ....... Konstrukcyjnie w dymogeneratorze Borniaka jest grzałka 110W więc bez przystawki nie ma "zimnego wędzenia" tylko właśnie w ciepłym dymem ..... w niskich temperaturach zewnętrznych da sie bez przystawki .....

Tu masz opisane co jest co a to dwa różne procesy : /viewtopic.php?p=188503#188503 Zbudowana wędzarką z generatorem tak jak i Borniakiem możesz wędzić zarówno na ciepło jak i na zimno to kwestia konstrukcji ....

Tak w dużym skrócie "wiedza w pigułce" zebrana i z forum i ze strony głównej: 1. Wędzenie zimne - temperatury w zakresie 15-22st. C –wilgotność względna 90-95%, czas takiego wędzenia waha się od kilku godzin do nawet dwóch tygodni. Na zimno wędzi się: wędzonki trwałe, kiełbasy surowe, słoninę, boczek, kiszkę pasztetową i wątrobianą, ryby i sery. Jeśli nie dysponujemy możliwością przeprowadzenia procesu wędzenia zimnego, dopuszcza się zastosowanie w zastępstwie, wędzenia w temperaturze do 28 st. C. 2. Wędzenie gorące, które należy podzielić na dwie podgrupy: a) wędzenie dymem ciepłym – temperatury w zakresie 22-45st C – wilgotność względna 70-90%, czas wędzenia od 4 do 48 godzin. Dymem ciepłym wędzi się wszystkie wędzonki półtrwałe, wędzonki poddawane potem obróbce cieplnej, oraz niektóre półtrwałe podczas powtórnego wędzenia. b) wędzenie dymem gorącym – jest trzy etapowe po pierwsze osuszamy wyrób powierzchniowo w temperaturze 40-50st C przy szybkim i pełnym przepływie powietrza praktycznie bez dymu, następnie wędzimy w temperaturze 40-60st C w ciągu 30 – 90 min., w dymie od średnio do bardzo gęstego, przy małym dopływie i powolnym ruchu powietrza. Trzecią fazą jest powierzchniowe przypieczenie produktów w temperaturze 60 do 90 stopni C w ciągu 10 - 20 min. Dymem gorącym wędzi się tylko kiełbasy nietrwałe przeznaczone po uwędzeniu do parzenia, oraz kiełbasy trwałe i półtrwałe przeznaczone do parzenia i powtórnego wędzenia w dymie ciepłym, a następnie do suszenia. 3. Wędzenie z równoczesnym pieczeniem - Sposób ten stosuje się przede wszystkim przy wędzeniu kiełbas i przeprowadza podobnie jak wędzenie w dymie gorącym, z tą różnicą, że w trzeciej fazie, zależnie od przekroju i składu kiełbasy, podwyższa się temperaturę do 75 – 90 stopni C i przedłuża się czas pieczenia do 20 – 50 min., aż nastąpi całkowite ścięcie białka tj. do osiągnięcia temperatury 68 – 70 stopni C wewnątrz kiełbasy. Kiełbasy pieczone, gorące w dotyku są jędrne, a przy ucisku można wewnątrz nich wyczuć pewne szmeru powodowane ruchem nie zastygłych cieczy. Kiełbasy pieczone tracą 15 – 20% pierwotnej wagi, są trwalsze od kiełbas wędzonych parzonych, oraz zawierają większą ilość białka. To jak wędziłeś ...? na zimno czy na gorąco ciepłym dymem ?

Ta propozycja wydaje mi się najbardziej rozsądna.Popieram. Ale jest ona obarczona dużymi ograniczeniami mobilnymi .... po pierwsze ciągnik po drugie prawo jazdy po trzecie tacho .....po czwarte zakazy ruchu dla ciężarówek a zloty i szkolenia to przeważnie weekendy ...itd .... itp Jeśli już to przyczepa ale jeśli ma być duża to też ograniczenie bo to dwu-osiówka i potrzebny dobry holownik i przynajmniej "B+E" ..... Optymalne rozwiązanie to DMC do 3,5t z możliwie dużą chłodnią i dualne zasilanie agregatu .... może to poprowadzić praktycznie każdy na "B" i nie ma powyższych ograniczeń .... Czy nowy czy starszy to już inny temat i zakładając takie wykorzystanie o jakim mowa a nie regularne dostawy do sklepów ...... nie musi to być nowy samochód .... ale ma być z pewnością pewny i sprawny

To chyba musimy poważnie pogadać ....

Kilogramowej szynce w 55st C wystarczy 3-4 godzinki do ładnego koloru ..... Ale taka szynka mimo że wędzona jest w środku praktycznie surowa ....więc potem albo podpiekasz albo parzysz ..... do osiągnięcia w środku 68-70st C

Ja to zwykle traktowałem 1:1 ....... i dla mnie było OK .... ale są gusta i guściki Niech "MOC" będzie z Tobą .... :grin:

Gdzieś spotkałem się z przelicznikiem że ząbek czosnku wielkości 5-o złotówki obrany i "gotowy do użycia" waży 5g. Wagowo wynika z tego że powinieneś dać 50-75g ..... Uśrednione normy dla farszu kiełbasianego mówią o dodatku 2dkg świeżego czosnku na 10kg farszu ..... a smakowo Bóg jeden raczy wiedzieć ...

To też "chińczyk" ..... szukaj raczej takiej która ma wyjście lejka na ściance bocznej a nie od dołu ....... w tych z wyjściem od dołu zostaje sporo farszu w środku .... PS Już ktoś pytał o tą nadziewarkę ....

1. Zdarza się szczególnie przy zbyt mokrych zrębkach ..... olcha buk mniej dąb więcej .... przy pierwszym dymieniu jest tego sporo ..... chyba że odtłuscisz profil od środka podczas wykonywania generatora ..... w rurze dymnej następuje kondensacja - dmuchasz zimnym powietrzem w ogrzaną dymem rurkę ..... im większa różnica temperatur i im bardziej wilgotne paliwo tym tych skropin może być więcej .... na suchych zrębkach nigdy nic mi nie kapało z rury dymnej środek komory dymnej oczywiście się brudzi ale z rurki nic nie leci .... 2. Zrób otwieraną klapkę .... przydaje się głównie do osuszania i potem właśnie do regulacji wymiany powietrza w komorze ....

1. Maxell + 1 2. jpionka + 1 3. Gonzo + 1 4. maly-maly + Aga 5. Wosiu 6. Karolszymczak 7. Wirus + Wisienka + Wirek (czyli drużyna W) :grin: (zależy od terminu) 8.Kyzimol+1 9.Bagno 10. andrzej k 11. Roger + ŁP (zależnie od terminu) 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22.

One przeważnie pękają .... taki ich urok ...... Zminimalizujesz efekt jak przed wyrastaniem posmarujesz go wodą i przykryjesz żeby nie parował można wsadzić w reklamówkę ..... i naczynie z wodą w piekarniku i częste naparowywanie .... PS Ja tam lubię te miejsca popękane i chrupiące ...

Paweł ale to nie tak hop-siup .... tam po litewsku mówią nie po rosyjsku .... Większość oczywiście zna i rozumie ale jak są "w kupie" nikt nie gada po rosyjsku PS Kiedyś miałem na szkoleniu grupę 30 Łotyszy sytuacja analogiczna ... prywatnie jeden na jeden gadał każdy ale w grupie mowę im odejmowało .... dobrze że był ichni tłumacz ...

No to będziemy dreptać razem ..... bo w czwartek też piekę .... Będzie mieszany pszenno-zytni z kminkiem, siemieniem i słonecznikiem ..... tym razem troszkę inaczej robiony zobaczymy jak wyjdzie ....

No fajny lejek kabanosowy do "Chińczyka" by z tego wyszedł ..... Gdzie nabyłeś drogą kupna to coś .....bo chyba koledze wnuka z roweru nie odkręciłeś ...

Szyber bez dwóch zdań ..... z szamotu też zrezygnuj bo będziesz miał problem z przegrzanym paleniskiem i brakiem dymu ... .... to nie ma być piec czy kominek ... To ma dymić i wędzić nie grzać ...

Wiem ale to jeden z czynników pirolizy .... w takich wędzarniach trudno o nią ....

.... nie będzie to nie jest szczelna skrzynia ... i nie te temperaturki tu ciężko "kwacha" zrobić .... naprawdę trzeba chcieć ...

Bardzo ładne wędzonki Michale ...... moje gratulacje apetycznie to wszystko wygląda :thumbsup: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: PS Tą szparkę od dołu zrób przymykaną będzie lepiej .... I jak ze słonością ?

Arkadiusz ja poważnie mówię ..... jak chcesz daj znać wpadniesz np w poniedziałek na Okęcie to Ci dam zaczatek ..... reszta to prościzna ...

Wpadnij to Ci dam zaczynu ....

No i stało się chlebek został wykonany ..... po długim czasie "zaniechania" chlebka na zakwasie gdyż piekłem tylko na drożdżach i w maszynie bo tak wygodniej i szybciej ... zachęcony przedmówcą i przepisem Przemka postanowiłem wrócić do tradycyjnego "babcinego pieczywa" Zakwas wykonałem z mąki żytniej mieszanej 720 i 2000 .... następnie zaczyn ale troszkę uproszczony bo 2 fazowy( to ze względu na pracę i tzw czasowość ... ) ... Z zaczynu żytniej 720 i pszennej 650 zrobiłem chleb pszenno- żytni jeden z kminkiem drugi z siemieniem lnianym a z reszty zakwasu, mąki żytniej 2000 i pszennej z pełnego przemiału powstał chlebek razowy.... Chleby wyrastają : http://img809.imageshack.us/img809/5428/pszennozytniwyrasta.jpg http://img813.imageshack.us/img813/4820/razowywyrasta.jpg Przekrój pszenno-żytniego http://img146.imageshack.us/img146/4069/pszennozytniprzekroj.jpg A to razowy: http://img822.imageshack.us/img822/6733/razowyprzekroj.jpg A to komplecik wypieku: http://img694.imageshack.us/img694/2948/mojechleby.jpg Ten pszenno-żytni jest bardzo dobry fajnie wilgotny i wreszcie utrafiony w ten "stary smak" ten chleb zagości u mnie na dłużej. PS Jedna uwaga w wątku i poście dotyczącym zaczynu gramatura jest 2x zawyżona i wychodzi go ponad 800g a nie ponad 400g więc albo róbcie z połowy albo kupcie dwa razy więcej mąki bo chleba będzie więcej .....

No jasne bardzo fajny masz palniczek ..... naboje są dostępne .... Ja KUPIŁEM TOTO MAŁE bo można to wsadzić do kieszeni

Te "długopisowe" trzeba podpalić Józiu, Jarek OSKP miał taki sam wytrzymał tydzień ....