roger

Moim zdaniem nie będzie nie słone dla pewności możesz teraz zrobić dodatkowy nastrzyk z tej solanki w której są mięsa i wymasować

No z pewnością - widać to na przekroju Co do pękania to się nie przejmuj to się w kiszkach zdarza często bo jest w farszu dużo wody takie pękniecie w niczym nie przeszkadza

Już kiedyś była taka dyskusja ale mi to umkneło ... tutaj wkleiłem domowy patent na maggi /topic/5627-wyroby-roger-owe-różne-i-poprzeczne-i-podłużne/?p=461951

To wrzucenia tego skłoniła mnie dyskusja w temacie Kruszynki juz kiedyś rozprawialiśmy na forum o domowym maggi i umkneło mi to Nic nie stoi na przeszkodzie zrobić coś zdrowszego w domu Tu masz najciekawszy z przetestowanych prze ze mnie przepisów: składniki na uzyskanie 350 ml gotowej przyprawy http://2.bp.blogspot.com/-tDJaE8WVakw/VcraIewMYNI/AAAAAAAABY8/p2bBHa00TLY/s320/DSC_0823.JPG 2 cebule 1 korzeń pietruszki 2 łodygi selera (albo kawałek korzenia) 5 liści laurowych 10 ziaren ziela angielskiego 10 g liści suszonego lubczyku (najlepsze są kłącza, ale trudno je dostać) 30 g cukru 40 g soli 5 g słodkiej papryki 5 g czosnku suszonego 5 g czarnego pieprzu 350-400 ml wody sposób przygotowania Na wyłożoną pergaminem blachę do pieczenia układamy obrane i przecięte na pół cebule, przekrojoną wzdłuż pietruszkę oraz łodygi selera. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni i wkładamy do niego blachę z warzywami pozwalając im się przypiec (pamiętajmy przypiec nie spalić). http://3.bp.blogspot.com/-yJIUY8EOk6g/VcjRpcFxH_I/AAAAAAAABTs/3A2ehs9r5bs/s320/DSC_0816.JPG Następnie warzywa przekładamy do garnka, zalewamy wodą dokładamy liść laurowy, zgniecione ziarna ziela angielskiego, oraz liście lubczyku i gotujemy na niewielkim ogniu, bez przykrycia przez półgodziny, po czym wyłączamy palnik. Całość przykrywamy i zostawiamy na płycie przez 2-3 godziny ( aby w tym czasie jak najwięcej aromatu z warzyw wniknęło do płynu). http://4.bp.blogspot.com/-0Wc6X88uSUY/Vcj1dngXY_I/AAAAAAAABUk/BllQqZwIgnM/s320/DSC_0817.JPG Na patelnię wsypujemy cukier i karmelizujemy go, uważając aby się nie przypalił dolewamy do niego odcedzony na sicie wywar i mieszając ponownie gotujemy przez pięć minut, dodając paprykę, czosnek, pieprz i sól. Następnie studzimy i przelewamy do szklanego pojemnika. Podany zestaw przypraw możemy modyfikować i wzbogacać o ulubione dodatki. źródło http://durszlak.pl/przepis/maggi?c=tag&t=domowa-przyprawa-maggi Robię to co roku z tym że daję lubczyk świeży z ogrodu liście razem z łodygami i to bardzo dużo, zawsze to robię na oko więc nie podam gramatury ale nazwijmy to "cykl produkcyjny" jest identyczny tylko ilości i proporcje różne. Kiedyś kombinowałem z samym lubczykiem fermentowanym z solą (coś a'la produkcja sosu sojowego) nie było to złe ale ten przepis polecam z czystym sumieniem Niestety w tym roku miałem w ogrodzie zmasowany atak mszyc praktycznie na wszystkim nic nie dawały opryski ani chemia ani naturalne wiec będzie maggi kupne

Galaretka w kiełbasie to "domena" kiełbas wiejskich kruchych, podpiekanych, wędzonych przeważnie na czarno a nie szynkowej o której piszesz

To żeśmy się dogadali jak ze ślepym o kolorach ... ja byłem przekonany że szukasz alternatywy dla parzenia i masz jednak kawałek mięsa ... Tapniete z GT-I9500

Obróbka niskotempetaturowa rządzi się swoimi prawami i musi trwać ... teoretycznie obrabiasz do 68st wewnątrz i to jest tzw bezpieczna temperatura. Ja takie miesa piekę długo średnio 2-2, 5h na kg. Termoobieg miales dać na koniec żeby zrobić skórkę Tapniete z GT-I9500

Możesz upiec nawet w 110-120st piecze się dwa razy dłużej najlepiej w folii a pod koniec wyjmujesz i włączasz termoobieg Co do zapachu myślę że winna ta Feliksowa mieszanka dopytaj go czy nie ma tam kolendry ... ona daje specyficzny zapaszek ... Tapniete z GT-I9500

U mnie było 9/10 - walnąłem się w pierwszym i oznaczyłem jako niebezpieczna bo nie zgadzał mi się alias konta z domeną - ale to przewrażliwienie

I co pasowała Ci słoność ? Polędwice pekluję przeważnie 5-7 dni z nastrzykiem, 7dkg peklosoli na 1 litr wody / 0,5l solanki na 1kg mięsa - to raczej słaba solanka więc pilnuj temperatury, lodówka i 4st C.

I razem z boczkiem podsmaż mięso PS Będzie widzę "kicha na bogato"

Sadysta ... W życiu takiego boczku jak ten na zdjęciach nie widziałem nawet ze świnki fit

Sposobów jest wiele wszystko zależy od tego jaka jest dawka tej soli jakie przyprawy etc. Generalnie i na sucho i na mokro peklujemy w pojemnikach w przypadku suchego często są wykorzystywane woreczki strunowe czy nawet pakowanie vacu nie widzę problemu w zapakowaniu tego w rękaw. Jak bedziesz takie miesa piekł w tym rękawie to w niskiej temperaturze i długo

Mięsa peklowanie obrabiamy termicznie w maksymalnej temperaturze 120-130st C zatem nie poeinno się ich grillować czy tradycyjnie piec Tapniete z GT-I9500

Karol myślę że problemem jest nie tyle dodatek soku co długa obróbka termiczna i ubytek wody , kapusta która będzie ok na sól próbowana na surowo po długiej obróbce będzie zawsze trochę bardziej słona - soli nie przybędzie tylko ubędzie wody

Oj Ty wiesz co dobre .... Nie zapomnij o zimnej maślance albo kefirku

Szukaj pod hasłem "kiszka ziemniaczana" Tu masz parę przepisów: /topic/244-kiszka-ziemniaczana/ lub tutaj: http://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/domowe-wyroby-z-misem/299-kiszka-ziemniaczana-moja http://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wyroby-regionalne/635-baba-lub-kiszka-ziemniaczana-z-suwalszczyzny Nic nie stoi na przeszkodzie żeby ją też wędzić

Nie bój jak rozważa kupno / jest zdecydowany to ma gdzie trzymać Tapniete z GT-I9500

to standard w takich marynatach - podobnie jak i wino powoduje kruchość mięsa, nie bój się w smaku go nie poczujesz a swoje zrobi

Hmmm - a nie odwrotnie ?

Upss no to grubo jedziesz jak na początkującego .... 3254PLN to parę złotych jest sprzęt jest oczywiście dobry tylko czy Ty go wykorzystasz choćby w 25% ? Tu masz fajnego Wilka za niecałe pół ceny: http://olx.pl/oferta/maszynka-maszyna-do-miesa-2w1-wilk-everest-CID628-IDcSSMb.html#b9d789085e

To co proste jest genialne Szynka smakuje szynką, polędwica polędwicą a boczek boczkiem ... Ps Marynata to przyprawy z solą, olejem lub oliwą i czym co powoduje kruchość mięsa np octem, mlekiem czy serwatką. Wiesz my tutaj staramy się precyzyjnie nazywać to co robimy Tapniete z GT-I9500

Marynaty kolego to stosujemy do grilla mięsa na wędzonki peklujemy lub zasalamy ... sama woda i peklosól lub na sucho sama peklosól ... Czasem mieszanka 50/50 peklosól i sól niejodowana wtedy mięso smakuje mięsem Tapniete z GT-I9500

Taaa oczywiście ... Tapniete z GT-I9500

Mirek Ty sobie jaja robisz ... czy o drogę pytasz ? ... obejrzałeś toto ? ... Ok sory nie było pytań ... obiecałem sobie nie wchodzić w take dysputy Tapniete z GT-I9500