bogdan b

Będzie problem z utrzymaniem temperatury w komorze oraz poborem wilgotnego powietrza z zewnątrz

Gregtom, Pysznie wygląda :thumbsup: :clap:

Kanał dymny jest za nisko powinien być na górze paleniska -powstaje korek dymny . Musisz obniżyć palenisko ,i sufit do wysokości kanału dymnego a wędzarnia będzie dymić ze hej . Zrób tak i będzie dobrze http://img829.imageshack.us/img829/7550/wdzarnia005.jpg Uploaded with ImageShack.us

anerka, Przyjmij wyrazy współczucia [*] [*] [*]

Czekamy na pewno znajdzie się jakieś rozwiązanie

Pokemonie nie załamuj się ,przypomnij sobie jak załatwiłeś lodówkę ,słoiki przy tym to mały pikuś :grin: dasz radę .

Nic nie robiłem ,u mnie w rejonie takie mamy blondynki :lol:a na poważnie taki już kupiłem i zapomniałem dopisać że przed rolowaniem potraktowałem go dość porządnie tłuczkiem .

Rolada boczkowa . Boczek peklowana trzy dni -tabela ,po wyciągnięciu z zalewy natarłem rozgniecionym czosnkiem,grubo zmielonym pieprzem i lekko oprószyłem żelatyną i zrolowałem . W takiej postaci na całą noc z powrotem do lodówki ,rano na kij i w temperaturze pokojowej 2 godz ,następnie do wędzarni -osuszanie w temp.45-50 st 1 godz,wędzenie w tej samej temp 5godz. Parzenie -10min w temp 95st następnie obniżyłem temp do 80st i parzyłem 2godz,wewnątrz batonu na koniec 74st -rodzinka woli miększe . Oto efekt mojej pierwszej rolady http://img718.imageshack.us/img718/6394/boczek008.jpg Uploaded with ImageShack.us

Witam puszka, muruj ze zwykłej cegły i zaprawa mocna -cementowa z jeżeli się już uprzesz na szamot to zaprawa do szamotu +20% cementu,co do szamotu wypowiadała sięEAnna, . Zwykła cegła wytrzymuje 1200 st. a spalanie drewna powinno się odbywać w temperaturze 500-700 st jeżeli mówimy o zdrowym wędzeniu. Pozdrawiam i życzę owocnej pracy

Muszę Andrzeju poczytać na temat serów i z pewnością kiedyś taki ser wykonam .

Ja jestem gotów dla samej galaretki taką kiełbasę zrobić :thumbsup: . Twoje szczęście że nie mieszkam bliżej :lol: Pozdrawiam i życzę smacznego .

Witaj dzus, ,masz za mocny cug,przystaw 3/4 rury i przymknij drzwiczki ( blachę) i musi dymić- nawet suche drewno , ograniczając dopływ powietrza będzie kopcić że ho ho . Przede wszystkim to wstaw aktualne fotki a jeżeli te są aktualne to buduj dalej bez obaw ,będzie dobrze .

Przy okazji wędzenia większej ilości udek uwędziłem też trochę boczku w tym jeden rolowany ,jak jutro ostygnie to wstawię fotki . Sam jestem bardzo ciekawy jak wyjdzie bo robiłem taką roladę po raz pierwszy . http://img16.imageshack.us/img16/5393/wdzenie006.jpg Uploaded with ImageShack.us

Na próbę uwędziłem dzisiaj kawałek sera twarogowego tłustego ,w zalewie z przyprawami leżał w lodówce 10 godz.a oto efekt końcowy . http://img841.imageshack.us/img841/3084/wdzenie011.jpg Uploaded with ImageShack.us Bardzo smaczny ,naprawdę warto spróbować .

zbig3133, ,Pychotka :thumbsup: :clap: u mnie dzisiaj same nogi :grin: Pozdrawiam .

Toż to Mercedes w śród wędzarni :wink: wyroby z niej też widziałem :thumbsup: :clap: Sam bym spróbował takie rybki Pozdrawiam Bogdan

Halinko w pełni na nie zasługujesz :clap: :clap: :clap:

Witam . Dzisiaj w raz z małżonka wykonaliśmy ciasto na maślance a oto efekt naszej pracy. Ciasto wykonane według przepisu Halusi Owoce jakie zostały wykorzystane do ciasta to rabarbar i wiśnie ,cała reszta według przepisu http://img219.imageshack.us/img219/3561/ciasto001.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img855.imageshack.us/img855/8519/ciasto004.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img833.imageshack.us/img833/4002/ciasto012.jpg Uploaded with ImageShack.us Halinko przepis jest extra :clap: ,w smaku po prostu poezja :thumbsup: Idealne do popołudniowej kawy , deser ten wejdzie na stałe do mojego menu ,straszny ze mnie łasuch :grin: ,rodzinka zachwycona . http://img684.imageshack.us/img684/7312/ciasto013.jpg Uploaded with ImageShack.us Pozdrawiam b.b

Super Pokemonie ,co za smakołyki :thumbsup: :clap: Zdjęcie LP zrób jak śpi ,to Cię ściera nie dosięgnie :lol: Pozdrawiam

Ale narobiłeś smaku ,postaram się zrobić takiego w sobotę . Oglądałem w TV Bogatynię , normalnie :shock:

przemol124, Wędzarnie murowaną trzeba przed osuszaniem dobrze wygrzać i musi być odpowiedni przepływ ciepłego powietrza podczas osuszania ,tak jak pisał miro,wszystko po to żeby odprowadzić wilgoć z wędzonek i komory. Wędliny przestaną się pocić ,kiedy wyrówna się temperatura w wędzarni i wędzonkach .

Może w tym problem ,handlowcy to nie mikołaje . W 80-ciu st odbywa się pieczenie a nie wędzenie ,zetniesz białko po zewnątrz i całe wędzenie idzie w komin nie w wędzonki. Zamykanie porów rób dopiero po wędzeniu ,w czasie parzenia-poczytaj Akademię Dziadka Pozdrawiam

Wydaje mi się że zrobiłeś po prostu na odwrót . Zbyt wysoka temperatura na początku i w naturalny sposób wędzonki się pociły ,doznały szoku termicznego :rolleyes:

Wszystkiego najlepszego dzisiejszym jubilatom

Trzymam kciuki za pogodę ,może przez to leżakowanie w lodówce kiełbasa będzie jeszcze lepsza :wink: