bogdan b

Podgardle nie jest II wieprzową

Halinko czytasz w moich myślach . Pierwszy raz to zawsze trzeba się przyłożyć :grin:

Potwierdzam faktycznie lepszy , nie da się ukryć . Ja zdzieram z wierzchu to pierwszą warstwę i też pochłaniam resztę :grin:

Witam ,dawno nic nie robiłem i naszło mnie żeby zrobić salceson Brunszwicki - oczywiście po raz pierwszy . Skład : 1) głowy wieprzowe - 4 kg ( po parzeniu i obraniu zostało 1, 95 kg mięsa ) 2) skórki wieprzowe- 0,5 kg 3) podgardle - 0,55 kg 4) płuca wieprzowe - 0,6 kg 5) wątroba wieprzowa -0,8kg Przyprawy: 1) sól - 23 g /kg 2) pieprz -1,5 g /kg 3) majeranek - 1,5 g /kg 4) cebula surowa - 3 dkg / kg Ze względu na brak kątnic postanowiłem zrobić ten salceson w żołądkach Mając już wszystko mogłem przystąpić do pracy -sama przyjemność :smile: Głowy wieprzowe parzymy i po obranie mięso kroimy w kostkę 1cmx1cm ,podgardle,skórki i płuca parzymy do miękkości i przekręcamy to wszystko przez maszynkę na sitku fi 2 ,wątróbkę też na tym samym sitku ,tylko że wątroba oczywiście jest surowa . Wszystkie składniki mieszamy w raz z przyprawami i farsz wkładamy do żołądka -luźno ,ze względu na to że żołądek w czasie parzenia nam się skurczy . Parzymy w temperaturze 80-85 st przez okres od 100 do 120 min w zależności od wielkości salcesonu . A teraz kilka fotek . Salceson po sparzeniu i odparowaniu przyciskamy , jak całkiem wystygnie zwiększamy obciążenie i wkładamy do lodówki na 12 godzin i już można się delektować :thumbsup: http://img143.imageshack.us/img143/3223/bronek002.jpg Uploaded with ImageShack.us Gotowy po kwarantannie w lodówce :grin: http://img208.imageshack.us/img208/1846/bronek2002.jpg Uploaded with ImageShack.us Bardzo smaczny warto spróbować - smacznego . Pozdrawiam Bogdan .

Halinko :clap: pyszne ciasto :thumbsup: Teraz wiem jak upiec jabłecznik żeby i spód był upieczony :grin: a nie surowy ,dziękuję :clap:

Pokemonie, jak zawsze wszystko wygląda smakowicie :thumbsup: :clap: :clap: :clap:

paolodoro, ,nawet nie wiem co napisać ,wspaniałe wyroby i z pewnością w smaku rewelacja a fotki :clap: nadają się do naszego kalendarza na 2013r. Gratuluję inspiracji i zastanawiam się czy nie obrać azymutu na Częstochowę :grin: Pozdrawiam i życzę smacznej :thumbsup: niedzieli .

Halinko bardzo fajne te ciasteczka i :thumbsup: z pewnością spróbuje .

[*] [*] [*]

świadziu, Bardzo ładne wyroby :thumbsup: :clap: . Gratuluję i życzę dalszych udanych wyrobów .

Dziękuję Halinko , żeby tylko wędzarnia :grin: . Zawstydzasz mnie :blush: arkadiusz,

Dziękuję Arku , to wszystko dzięki Tobie :wink:

Podczas produkcji kiełbasy zostało trochę IIb i zrobiłem mielonkę w słoikach ,podczas mieszania dałem trochę więcej wody bo uwielbiamy galaretkę . http://img62.imageshack.us/img62/6382/konserwa003.jpg Uploaded with ImageShack.us

Witam ,dzisiaj Zrobiłem kiełbasę co robi PYK przy przełamywaniu . Oto efekt końcowy . http://img337.imageshack.us/img337/7291/pyk001.jpg Uploaded with ImageShack.us

Bardzo ładnie :clap: ,ślinka kapie :thumbsup: ,muszę też zrobić parę kilo bo już dawno nic nie robiłem :rolleyes:

petra, Oddaj to na złom ( nie truj siebie i innych ) a za te pieniążki kup zwykły stalowy , może być ze złomu .

Ostatnio robiłem 14 kg kiełbasy i zużyłem 22 m kaliber 28/30

Witaj petra, idzie jesień i zima ,to bardzo dobry czas na czytanie forum i łykanie wiedzy . Pozdrawiam i powodzenia

Proponuję po wędzeniu do zamrażarki a po wyciągnięciu z niej dopiero parzyć ,będziesz miał kiełbasę świeżą jak byś dopiero ją uwędził . Pozdrawiam .

Witam serdecznie,podłącze się pod ten temat ze względu na to że moją wędzarnie budowałem wzorując się na wędzarni tima i konsultacjach z Andyandy, które pozwoliły mi wybudować wędzarnie w której mogę wędzić naprawdę zdrowe i smaczne wędzonki . Dzięki studiowaniu dogłębnie i ze zrozumieniem tego forum, oraz licznych konsultacją udało mi się pogodzić dwie sprawy - wygląd zewnętrzny i funkcjonalność wędzarni . http://img72.imageshack.us/img72/6633/dzarniafina004.jpg Uploaded with ImageShack.us Wędzarnia jak wygląda to widać na zdjęciu ,niewielkie spalanie drewna w optymalnych temperaturach i bardzo wygodna w obsłudze ( bardzo stabilna ) w wędzeniu ciepłym albo gorącym dymem , wędzenia na zimno jeszcze nie próbowałem . Na dowód udanych wędzeń przedstawiam fotkę . http://img811.imageshack.us/img811/9479/szynka003.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img708.imageshack.us/img708/5738/wdlina002.jpg Uploaded with ImageShack.us Osoby zainteresowane całym cyklem budowy i poszczególnymi fazami zapraszam /viewtopic.php?t=7106&postdays=0&postorder=asc&start=0 Pozdrawiam b.b

Dobry pomysł ,jeszcze lepszy zamiast deski może się okazać kawałek szkła -szyba ( bardziej równa )

Witaj szczeciniasty, Ja swoje sitka i nożyk ostrzę na szlifierce magnesowej , oczywiście nie sam tylko oddaję to w ręce fachowca .poszukaj punktu dorabiania kluczy ,nie wszyscy posiadają taki sprzęt ale poszukaj ,z pewnością ktoś na pewno posiada taką szlifierkę . Ostrzenie sitka (dwustronne) i nożyka do 32 kosztuje 12 zł i maszynka tnie jak niwa . Pozdrawiam b.b

Jak by co to ja się piszę do waszego zespołu -będę po was zmywał :grin: i będę się czuł wyróżniony

Pokemonie tak trzymaj :clap:

Mam nadzieję że doznasz podobnej weny przed następnym zlotem i troszkę Halusi pomożesz w zabezpieczeniu słodkości . Pokemonie wielkie brawa :clap: :clap: :clap: nie mogę wyjść z podziwu dla twoich umiejętności w każdej dziedzinie . Halinko pilnuj się -konkurencja nie śpi :grin: