Tak duże kawałki to dajesz do szynkowej a jeżeli już dajesz to w mniejszej ilości , np . 30 % Do tego dodaj łopatkę zmielona na fi 10 mm -40 % Podgardle zmielone na fi 6 mm - 20 % Masa wiążąca ( III wieprzowa ) zmielona 2 x fi 3 - 4 mm.- 10 % Najpierw mieszaj III razem z przyprawami - do uzyskania kleju , do niej dodajesz łopatkę następnie szynkę ,na końcu podgardle , na pewno się nie rozleci . Podczas mieszania dodaj do 6% wody Sama szynka na kiełbasę - jest zbyt suchym mięsem . Pekluj mięso przez 48 godz , i w tym momencie już będzie bardziej klejące Tak jak pisze Maxell 18 - 20 g ( peklosól) / kg mięsa