Witam , wczoraj poświęciłem kilka chwil na uzupełnienie zapasów , w skutek czego powstała mielonka . Skład . Łopatka - 2,2 kg Podgardle - 1,8 kg Przyprawy Pieprz biały - 2,5 g / kg Czosnek Polski - 2 g / kg Ziele angielskie - 0,2 g / kg Mięso pokrojone w kawałki peklowane 36 godz. w temp . 6 st , peklosól 22 g / kg ( 50 / 50 z solą niejodowaną ) Łopatka i podgardle zmielone na sitku fi 6 mm , podczas mieszania dodane przyprawy i 20 % (masy mięsa) wody a pod koniec mieszania dodałem 4 % ( masy mięsa ) mąki ziemniaczanej i dla lepszego związania galaretki dwie łyżki żelatyny. Farsz nabiłem w osłonki barierowe fi 75 mm i parzyłem w temp . 74 st do uzyskania w środku batony 72 st . Mielonka wyszła bardzo smaczna i miękka - polecam i życzę smacznego .