zbig3133

Wszystkim jubilatom i solenizantom 100 lat i wszystkiego najlepszego,,,,,,

pis67 100 lat i jeszcze troszkę,,,,,,,,

:clap: :clap: , zagoszczą one w Twoim repertuarze produkcyjnym, jak amen w pacierzu, :clap: :thumbsup:

Geronimo, wyrazy współczucia, [*][*][*]

oli168, Witaj w gronie pozytywnie "zakręconych", dużo zadowolenia z własnoręcznie wykonach produktów........

Madlinko, 100 lat, dużo zdrówka i uśmiechu każdego dnia,,

Witam, jak Ci się udało to wszystko wymieszać i nadziać w jelita? Wygląda na bardzo smakowitą :thumbsup:

Dzięki, trzymam kciuki za powodzenie...

Witaj, piękne wyroby :clap: :thumbsup: , czy możesz coś więcej napisać o autorskiej "Diabelskiej"?

Jak na pierwszy raz to rewelacja :clap: , co do karkówki a'la parmeńska to się nie wypowiadam, bo nie robiłem, ale polecam polędwicę a'la...wychodzi "miodzio". Powodzenia we własnych wyrobach :thumbsup: :thumbsup: .

Chęć poznania Dziadka jest większa niż propozycja przepisów na zrobienie dobrej kiełbasy.. :lol:

:clap: :clap: Prostota i efektywność wykonywania w 100 %. Czytając nasze wspaniałe Forum odnosze wrażenie, że praktyka Dziadka w wiejskim wędzarnictwie nie ma sobie równych. Jeszcze raz :clap: :clap:

Henio, Pepe,100 lat i jeszcze troszke.....

100 lat Młodej Parze, niech Wam wspólne życie upływa w radości i wzajemnej miłości!!!!

Zdrowych, wesołych i pogodnych Świąt Wielkanocnych, słodkich baranków, żurku wybornego i wszystkiego bardzo udanego dla całej "Wędzarniczej Rodziny" życzy Zbyszek z rodziną.

Taką ilość mi sprzedali, tylko z szynki sam zdejmowałem i tyle cała skóra ważyła, poprzednim razem jak zamawiałem tylną ćwiartkę, 17,4 kg wogóle skóry ani słoniny nie miałem. Zamawiam mięso rozebrane, kości wytrybowane, sam jeszcze tego nie umię. Po kursie w SDM, mam nadzieję, że będę kupował całe półtusze lub ćwiartki.

kempes, nie majeranku było 5g na całość :blush: , to tak wychodzi jak się pisze po kilku dniach i to w nie swoich okularach, moje się schowały.....

PePe, wpIII dodałem bo miałem z rozbioru szynek, arkadiusz, masz rację pieprzu dałem 0,5g na kilogram, błąd w wpisywaniu. Proszę o poprawienie na moim wpisie :blush:

Święta tuż, tuż, to i ja postanowiłem trochę uzupełnić zapasy domowych wyrobów. Razem z kolegą zakupiliśmy w zeszłym tygodniu połówkę blondynki bez łba (39,1 kg) z której otrzymaliśmy: 2,7 kg kości, 3,28 kg skóry, 2,31 kg słoniny, 1,78 kg podgardla, 3,40 kg polędwicy, 0,28 kg polęwiczki, 1,9 kg karkówki, 1,81 kg żeberek, 1,40 kg boczku, 2,45 kg golonki, 1,37 kg nogi. Postanowiłem (kolega nie jest w temacie zadymiania- tylko konsument :devil: ) zrobić kiełbasę białą, kiełbasę cienką i kilka wędzonek. Na kiełbasę białą przeznaczyłem: 1,85 kg wp I, 0,92 kg wp II (boczek) 0,75 kg wp II (od szynki) 0,52 kg woł II 0,92 kg wpIII Wp I przepuszczona przez siatkę 13, wpII (boczek) siatka 8, wpII(od szynki) i wpIII siatka 5, a wołowe dwa razy przez siatkę 2. Przyprawy dodane w trakcie mieszania masy mięsnej; 17g soli/kg 0,5g pieprz naturalny/kg 10g czosnek /do całej ilości farszu/ 5g majeranek /do całej ilości farszu/ Do zmielonej wołowiny dodałem ok 150 ml zimnej wody, przyprawy i mieszałam do uzyskania kleju, dodałem całą wpII i ok 50 ml zimnej wody, po dokładnym wymieszaniu dołożona wpI i ponownie mieszanie. Napełniane w jelita 30-32, w zwoje naturalne, po zawiązaniu końcówek odkręcane na odcinki ok 10-12 cm. Produkcja podzielona, i do zamrażalki, w piątek wieczorem wyjmę z zamrażalki i do lodówki na powolne rozrażanie, i w sobotę wieczorem sparzę. Pierwszy kawałek napełniony został sparzony w temp 72-75 st przez 20 min i próba, :thumbsup:

antek-28,, czy naprawde jesteś nowicjuszem, wyroby takie jak przynajmniej u weterana ( tylko pogratulować i życzyć następnych sukcesów. :clap: :clap:

Sylwek_57 dzięki, dobra robota :clap: :clap:

, czyli to Ty jesteś uczniem :lol: :lol:

Witam Cię Zbyh12, przy odrobinie chęci i poczytania Naszego Forum wędzarka z beczki będzie Ci pomocna przez długi czas, powodzenia i smaczniastych wyrobów :clap:

ładne wiązanie, a kogo przesposabiasz do domowych wyrobów? lub kto jest Twoim pomocnikiem? :wink:

Ciekawość smaku jest większa od cierpliwości. Zdjąłem skarpetę, kilka cieniutkich plasterków na smaczka i ponownie w skarpecie w lodówce czeka na Święta WN. Pojawiły się białe wykwity, albo pleśń albo sól. W smaku rewelka, od brzegów twardawa, wysuszona, bliżej środka bardziej miękka.