pokemon15

czemu 12 ? podsuszaj w temp 12-18 stopni, sprawdzaj jak wagowo sie zachowuje,ja mam obecnie ten sam "problem" z jałowcową... ale po mojej obserwacji, a podsuszam trzy dni, to spokojnie jeszcze trzy i bedzie OK

16-stka, rozdział IV, "Kiełbasy trwałe i półtrwałe pieczone lub parzone", pozycja czwarta, strona 151,152... zadowolony ? :wink: W końcu chyba znalazłem "optymalne" miejsce, chociaż w domciu... (przecież w zeszłym roku "suszyłem a ',la' parmeńską...) Nie ma to jak stare poniemieckie pałacyki... wykonałem kilka pomiarów temp i znalazłem jak na moje domowe warunki swoisty "mikroklimat"... mam taki "myk", że z poziomu mieszkania, tudzież łazienki, schodzę jakieś półtora metra w dół po schodach do kibelka..., gdzie jest malutki korytarzyk z wyjściem na balkonik... temp utrzymuje sie tam na poziomie 0k 15-18 st w tym czasie, mimo że już palimy w piecu i w łazience czy w kibelku jest nawet i 25st... gorzej jest z samym "rozmieszczeniem"wedzonek czy kiełbas.... bo to jest jak by nie było ciąg komunikacyjny... Ale to juz inny temat... coś pomyślę... No i nie moglem wytrzymać... jak Dziadek pisał... trzeci dzień podsuszania... (w sumie nigdy nie ważyłem ani kiełbas ani wędzonek... ), ale tak "optycznie" kiełbasy straciły ok 5, 7 % w stosunku do wagi początkowej po zadymianiu... ładnie się pomarszczyły Ten "cienki rodzynek" to chyba już dobry do konsumpcji byłby... http://img819.imageshack.us/img819/9849/dscf1215wm.jpg http://img600.imageshack.us/img600/1231/dscf1216wm.jpg http://img708.imageshack.us/img708/7994/dscf1217wm.jpg Ech...będę jednak cierpliwy... prawdziwy "charakter skała"... ma być jałowcowa podsuszana to ma być...

to chyba dla całego miasta ta kiełbasa !!! :shock: z tego co się orientuję... to lepiej jak byś bardziej przewiewne miejsce znalazł... z drugiej strony,to jak na dwa ,trzy dni... to chyba moze byc.... najwyzej otwieraj lodówkę co jakis czas...

kurcze,to ja spróbuję takim "tekstem" w najblizszym czasie zagadnąć w "moim" sklepie, ciekawe co sie stanie...

Dzisiaj zdążyłem przed pracą trochę podreptać w kuchni... wczoraj w planach była pizza... ale wyszła dzisiaj :wink: Normalnie szok... na abratkowym ciescie to jest poezja !!! To najlepsze pizze w całej Bogatyni... a może nawet w regionie... a najpiękniejsze jest to, że robiąc takie cuda samemu, mozemy fantazjować przy tym do woli ...kulinarnie... Dzisiejsza z pieczarkami, mieszanką własnej szynki i boczku, oliwkami i papryką... http://img824.imageshack.us/img824/7628/dscf1211wm.jpg http://img171.imageshack.us/img171/769/dscf1212wm.jpg Z abratkowego przepisu wychodzą idealnie dwie pizze "fi" 45 :grin: a może większe [ Dodano: Pon 24 Paź, 2011 00:39 ] :clap: Zachęcony takimi słowami, dzisiaj postanowiłem (przed pizzą) wykonać tą szarlotkę... A że ja jestem "pies" na... szarlotki :tongue: Wczoraj zebrałem ostatnie "spady" w sadzie i usmażyłem "wkład"... z dodatkiem cynamonu i goździków... A dzisiaj... http://img853.imageshack.us/img853/570/dscf1208wm.jpg http://img708.imageshack.us/img708/8007/dscf1214wm.jpg Szarlotka w tym wykonaniu faktycznie jest szybka, łatwa i pyszna... ale... Ja zrobiłem z półtora porcji "ciasta"... czytając "halusię", w sumie w małej blaszce... jednak mimo wszystko na ciepło był kłopot z pokrojeniem ciasta, nałożeniem na talerzyki... co innego jak całość ostygła... Szarlotka mówię wam jest rewelacyjna, tak delikatnej i smacznej to chyba jeszcze nie jadłem Po prostu rozpływa się w ustach !!! PS. ale fajnie mi się grafik w pracy ułożył... dwie nocki i znowu trzy dni wolnego... co ja będę robił :shock:

brawo, no to TeBe, widze, że na Przyszłorocznym Zlocie nawet nie mam po co startować do konkursu na kiełbasę... :thumbsup: :clap: :clap: :clap: Pozdrawiam serdecznie !!!

ech, bede musiał kombinować, juz się fajnie pomarszczyła... a z tym parzeniem... no moze jutro spróbuje... Pachnie zarąbiscie... ciekawe jaka w smaku...

http://vimeo.com/30196331

grześ, ty to jesteś mistrzem jesli chodzi o kiełbasy dojrzewające... tez taki mam zamiar, co by powisiały min 10 dni, może dłużej... chociaz pewnie jutro, pojutrze nie wytrzymam i jedną napocznę na próbę ... za bardzo nie mam warunków... wisi w dzień na balkonie, na noc do domu...

:shock: :shock: :shock: rany Julek !!!

ho ho, apetycznie wygląda !!! Pożeram wzrokiem... :thumbsup: :clap: :clap: :clap: chociaż chyba dość chuda wyszła... :wink: a to takie z tyłu z dziurkami to co to ?

Zbóju, wiem o tym ale juz kilka razy parzyłem szynki i wychodzą soczyste i całkiem OK...

Starszy, to nawet nie o przyzwyczajenie chodzi, po prostu pierwszy raz zrobiłem wg Szczepana, i nie powiem, że wedzonki nawet po parzeniu są pycha, i czuć słoność, tylko mniej niz "u Dziadka", ja w sumie nie lubię za słonych... Najbardziej to sie cisze z parzenia, pilnowałem temp jak nie wiem co tym razem, i szynke na wrzatek, 10 min gotowania i wyłaczyłem gaz, doszła sobie do 68st i tak trzymałem 90minut, natomiast balerony i boczki wrzuciłem przy temp ok 45st, doszły do 70 i tak 2 godzinki wyszły rewelacyjne !!! a co zauważyłem jeszcze, boczki i balerony maja wyczuwalnie jakby troche wieksza słoność niż szynka... ale to z tym peklowaniem "psikusa miałem" No to powodzenia życzę !!! Najwyższy czas starszy !!!

myth, to prawdziwa kolumbryna !!! Super kiełbasy !!! :thumbsup:

W czwartek i piątek zrobiłem sobie maraton... z "beczką" w roli głównej... na pierwszy rzut poszła kiełbasa "pechowa" jałowcowa a drugiego dnia, boczki, balerony, szynka, kawał kości od karku i jałowcowa... I tutaj, jak sie później okazało, lekko niedopeklowała się szynka... ale to przez ten lód w beczce... Pogoda super, słoneczko, 8 stopni, nie miałem problemu z wygrzaniem wędzarni. W sumie z osuszaniem zadymiałem ok 5h gorącym dymem 50-60st, drewno z jabłoni. Pogoda wczoraj taka superowa była, że prawdziwą przyjemnością było posiedzieć sobie na ogrodzie, w sadzie, pobawić się z "pomocnikiem"... http://images37.fotosik.pl/1128/c5035cefa0db3284m.jpg No i efekt zadymiania: http://images43.fotosik.pl/1166/d48d3c4c463498e6m.jpg http://images50.fotosik.pl/1176/67355f4a03d9ab39m.jpg http://images49.fotosik.pl/1140/9473dc33ac8a9717m.jpg A tutaj fotki robione wczoraj w nocy poparzeniu, w sumie jeszcze dobrze nie wystudzone Niestety moje obawy co do lodu w beczce okazały się sprawdzić, przynajmniej troszeczkę... jak widać na fotce, szynka jest w środku niedopeklowana, ma to "oczko", chociaż robiłem nastrzyk. http://img841.imageshack.us/img841/6185/dscf1193wm.jpg http://img560.imageshack.us/img560/9805/dscf1197wm.jpg http://img855.imageshack.us/img855/5242/dscf1199wm.jpg A tutaj fotki dzisiejsze poranne Śniadanko było przepyszne !!! Co do smaku... ponieważ pierwszy raz peklowałem wg Szczepana - 3dni. Mimo tego "wypadku" z lodem, w smaku wędzonki są rewelacyjne, faktycznie mniej słone niż w przypadku "tabeli dziadka" ale jak dla mnie i rodziny takie ciut mniej słone , też są przepyszne. Fajnie udało mi się sparzyć wszystko, szynka mięciutka, soczysta, boczki rewelacyjne, a balerony, rozpływaja się w ustach http://img838.imageshack.us/img838/2227/dscf1203wm.jpg http://img31.imageshack.us/img31/1882/dscf1204wm.jpg http://img685.imageshack.us/img685/6760/dscf1205wm.jpg :wink: :thumbsup:

ciekawy kolor tych wedzonek, jakim drewnem zadymiałeś ? Bardzo fajne w przekroju, pozdrawiam.

Proszę: http://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=31&Itemid=4 Będą, będą

:blush: :wink: zapomniałem dodać... zadymiałem tym razem tylko jabłonią a drugiego dnia czyli dzisiaj na ok 30 min przed wyciąganiem kiełbas wysypałem na żar, ziarna jałowca, oczywiście nie bezpośrednio

tak zrobiłem... no to w końcu zrobiłem 5kg kiełbasy jałowcowej wg przepisu kolegi Maxella nie obyło się bez przygód... po klasyfikacji miesa uzyskałem: WP kl I - 1,34kg WP kl II - 2,9kg (w tym ok 0,35kg podgardla) WP kl III - 0,93 plus 0,25kg słoniny Mięso pokrojone w kawałki, peklowane 48h, 18g mieszanki/kg, słonina zasolona. Jedynka "potraktowana" szarpakiem, II zmielona na sitku 8mm, III dwa razy na sitku 3, słonina pokrojona na kawałki 5x5mm. Przyprawy to tylko jałowiec 1,5g/kg, pieprz czarny mielony 2g/kg i podczas wyrabiania dodane ok 0,5g cukru/kg miesa... I wszystko było by fajnie, bo chciałem nadziewać w jelita cienkie wieprzowe... przynajmniej 70% "produkcji... a reszte w osłonki białkowe 55... ale jakieś fatum mnie prześladowało we środe... masakra... pękł mi tłok w nadziewarce... myślałem, ze mnie szlak trafi... bo zostałem z 5kg "farszu"... W sumie to przez moją nieuwagę... ponieważ jakoś porządnego tłoka nie dorobiłem jeszcze, to podkładam skórę wp... no i pech chciał, że jakoś źle się ułożyła, ta skóra... tłok poszedł krzywo... i juz... No i miałem zabawę do prawie 2 w nocy... prawdziwa manufaktura... no ale w końcu dałem radę... http://images47.fotosik.pl/1165/7dd5e1c0aedb41f3m.jpg http://images41.fotosik.pl/1133/fa3a91d806ee347fm.jpg a tutaj po dwudniowym zadymianiu... w czwartek, osuszanie 30min - 50 st i wedzenie 2,5h goracym dymem i lekkie podpiekanie przez 40min, a dzisiaj przy okazji wędzenia boczków i innych pyszności, 2,5 godziny tez goracym dymem, ok 50-55 st. Teraz kiełbasa bedzie sie podsuszać przez 7 dni... http://images38.fotosik.pl/1156/f279282d016d611am.jpg http://images40.fotosik.pl/1157/b0a41f55e2c7d87am.jpg http://images50.fotosik.pl/1175/da5ac616922dde54m.jpg o smaku, i fotkach z przekroju napisze za tydzień :wink:

grześ, łobuzie.... ja to ci tak zazdroszczę... tego czasu wolnego... ech...

Pytanie satre jak swiat... Ja robię zawsze 5 kg kiełbasy i kupuje w sklepie miejscowym jelita wieprzowe 15mb, cienkie. Schodzi mi 2/3 tych jelit, czyli ok 10m ...

aga, andrzej i pozostali jubilaci, 100 lat !!!

Kabanosy, pierwsza klasa ! Smak... co ja będę pisał...

Ja na sucho pekluje od 48 do 72h, razv mi sie zdarzyło cztery dni i wszystko było ok, temp 4-6st

karolu, pewnie tak jak piszesz... jest jeszcze prawie 24h... do sznurowania mięsa, bedzie jak bedzie