pokemon15

Będzie, będzie A dzisiaj postanowiłem cos słodkiego upichcić... Jejku jak ja dawno żadnego ciacha nie upiekłem... A że na targu dzisiaj byłem i ładne śliwki nabyłem... padło na ciasto maślankowe ze śliwkami... :thumbsup: http://img691.imageshack.us/img691/151/dscf1055wm.jpg z tym, że nie robiłem kruszonki, tylko posypałem wierzch cukrem trzcinowym, pycha

A wiesz, że teściowa moja robi wspaniałe orzechowce... jak wezmę przepis od niej to podam na forum :grin: :clap:

oj dobre... dobre... do pracy wziąłem trochę... to jak dałem spróbować chłopakom... w szoku byli przez godzinę... :wink: Kabanosy fajna sprawa, jak juz sie ma jakąś nadziewarke i odpowiedni lejek... jest trochę zabawy przy tym wyrobie ale jak widzę, że wszystkim smakuje, to jestem naprawdę szczęśliwy I jeszcze bardziej mnie to mobilizuje do dalszych wyrobów i do robienia tego czego sie od was nauczyłem i czego sie jeszcze nauczę Chodzi za mną, żeby w końcu spróbować zrobić kiełbasę ścinkową Grzegorza... może w końcu się odważę... chociaż ona kilka razy wędzona jest i dojrzewająca... :mellow: w sumie pogoda juz powoli robi sie fajna... muszę coś pomysleć w tym temacie...

No to juz wiem co będe robił niedługo... zrobię "jałowcową" halusi W sumie juz ostatnio miałem coś w tym temacie robić... ziarna jałowca zakupione czekają...

Dzisiaj jeszcze zdążyłem zrobić dwie pizze na cieście "abratkowym" , bezmięsne. Tylko pieczarki, jajko, pomidory, papryka,kukurydza i ser. Muszę popracować nad kształtem jeszcze :wink: Pychotka !!! http://img27.imageshack.us/img27/2732/dscf1047wm.jpg

W końcu zdecydowałem się na zamieszczenie fotek moich "Kabanosów Branżowych" z 16-stki, po 7 dniach podsuszania. Dobrze, że lodówkę "roboczą"mam w garażu... bo jak rano przyniosłem do domu... to chyba z kilogram "na dzień dobry" rodzinka zjadła... :tongue: Może z wyglądu nie są takie ładne jak Zbója... ale smakowite, że hej http://img35.imageshack.us/img35/793/dscf1033wm.jpg http://img594.imageshack.us/img594/5336/dscf1031wm.jpg Podsuszały się na początku przez dwa dni w szafie na balkonie i 5 dni wisząc w lodówce na kiju... temp ok 8 st, wilgotność ? Nie mam pojęcia... ale chyba są OK, bo przy przełamywaniu robią te magiczne "PYK" :grin: W sumie to może jeszcze poleżą ze dwa dni... ale będzie ciężko... ale zostało mi jeszcze trochę jelit baranich, to może... może... :wink:

he he, ale fanie

UUUuuu. sporo tego... brawo, apetycznie to wszystko wygląda !!!

Miodzio... :clap: :clap: :clap:

O rany, chyba przyjade zobaczyć tą nową kuchnie Oj po takim czasie niedreptania to chyba "z grubej rury" beędziesz zborniaki dymił halinko, ja i tak na ćwierć gwizdka "dmucham"... mam kilka spraw na głowie... bodzio, czekam na fotorelację !!!

wczoraj wydreptałem coś do chleba na szybko, bo w lodówce pustki, a kabanosów nie pozwalam nikomu ruszać... jeszcze... Miałem szynki 0,8kg i mięso z golonek - 0,6kg. I tak Iwp pokrojona w kawałki 2-4 cm, a IIIwp zmielona na sitku 3-4. wszystko peklowało się z dodatkiem soli/peklosoli - 50/50, 48h (18g/kg). Następnie wszystko dobrze wyrobione, dodatek pieprzu, czosnku (2g/kg) i pieprzu ziołowego 1g/kg i do woreczka... Parzyłem 2h w temp 65-75 st, trochę mi temp "skakała"... http://img268.imageshack.us/img268/3204/dscf1025wm.jpg http://img51.imageshack.us/img51/8126/dscf1026wm.jpg Pychotka !!!

Bułki pierwsza klasa !!! Dawno bułek nie piekłem... :clap: :clap: :clap:

Bardzo fajne "sielskie" wyroby :clap: :thumbsup:

A to sie cieszę, że pomysła dałem he he, moja w garażu stoi, zaopatrzyłem ją w termometr i bardzo fajnie działa... jak sprawdziłem to mam regulację od 2 do 8 stopni, super Właśnie kabanosy sobie teraz w niej "dochodzą". A jaka rewelacja z chłodnym browarkiem w lecie była !!! I żona tam nie zagląda... :grin: ciechowy, słuchaj co fachowcy mówią I działaj, działaj, powodzenia !!!

ciechowy, warunki w lodówce masz idealne do peklowania czy to na sucho, czy na mokro. Nic się nie stanie jak nie bedzie to miejsce przewiewne... Ja pekluję mięso trzymając miski czy beczkę ceramiczną tylko w lodówce. Temp zależy, od 4, nawet do 8 stopni i wszystko jest ok. Nawet przy 10-dniowym peklowaniu nie miałem żadnych kłopotów. Do dzieła !!!

Czas na paprykę http://img225.imageshack.us/img225/8308/dscf1023wm.jpg Zrobiłem wczoraj 16 słoików... wg przepisu naszej halusi :wink:

bardzo fajnie i smacznie to wygląda, no to Włodek dzisiaj chyba śniadanie do łóżka LP przyniesiesz :wink: a sery wędzone to jakie robiłeś ? Białe ? :clap: :thumbsup:

??? Możesz rozwinąć tą myśl ??? Ja wędzę na ciepło i gorąco i mam właśnie beczkę z 1,8m kanałem... i jakoś żyję...

Oj tam, oj tam :wink: teraz haluś to tak ale jak sobie przypomnę ten pierwszy raz... :tongue: spróbuje, bo strasznie cienkie są... Wojtku, wybacz ale jak juz się wybiorę to coś Wam na spróbowanie wezmę. Teraz mam kilka ważnych spraw na głowie i muszę je poukładać, wyprostować... Dzieki za zaproszenie, niedługo sie spotkamy, pozdrowienia. A to taki mój "patent", co widać na wcześniej załączonym obrazku :wink:

Rewelacja !!! :clap: :clap: :clap: mytch , jeśli to nie jakaś bardzo strzeżona tajemnica to podaj recepturę na tą twoją RODZINNą kiełbasę !!! To moze i ja spróbuję zrobić , pozdrawiam .

Niebo w gębie, ale poczekam ze dwa, trzy dni niech podeschną... Przy okazji kabanosów zrobiłem kminkową w osłonce białkowej, tak dobrze szło nadziewanie kabanosów, że "farszu" zostało na jeden 25cm baton... Zadymiana ok 3h w temp 50-60st i parzona w 72 przez 40min. Wyszła bardzo fajna, delikatna i krucha http://img819.imageshack.us/img819/633/dscf1021wm.jpg

W sumie kanał sąsiad robił ale mielismy rury starego typu z głębokimi kielichami, sasiad "zaklajstrował" "łączenie" szamotem z dodatkiem cementu i zasypał "rów" z rurą ziemią.

Na szczęście temperatura ładnie się trzymała na ok 60 stopniach... i moje boczki się nie spaliły :wink: Już się parzą http://img692.imageshack.us/img692/5473/dscf1016wmp.jpg http://img80.imageshack.us/img80/4642/dscf1018wm.jpg http://img825.imageshack.us/img825/9272/dscf1019wm.jpg Ciekawe co z nich wyjdzie... tzn jakie w smaku będą...

Świadziu ja własnie skończyłem zadymiać w takiej wędzarni z beczki Ja mam przewód dymny długości ok 1,8m licząc nie licząc "głębokości" paleniska. Wykonany z dwóch odcinków rury ceramicznej kanalizacyjnej fi 150 zakopanych w ziemi. Palenisko mam też częściowo w ziemi częściowo nad. Możesz przyjrzeć sie dokładnie w temacie Pokemona przygody z wędzeniem hula aż miło, tylko niestety trzeba wyczuć beczkę i w miare systematycznie doglądać temp.

A tutaj kabanosy już potraktowane dymem i temperaturą. http://img507.imageshack.us/img507/1954/dscf1010wm.jpg http://img502.imageshack.us/img502/6904/dscf1012wm.jpg Powędrowały do szafy na balkon... nie mam za bardzo gdzie ich trzymać żeby podsuszyły się ładnie... :mellow: Ale noce są już chłodne, może szlak ich nie trafi... a za dwa dni do lodówki...