pokemon15

http://vimeo.com/30196331

grześ, ty to jesteś mistrzem jesli chodzi o kiełbasy dojrzewające... tez taki mam zamiar, co by powisiały min 10 dni, może dłużej... chociaz pewnie jutro, pojutrze nie wytrzymam i jedną napocznę na próbę ... za bardzo nie mam warunków... wisi w dzień na balkonie, na noc do domu...

:shock: :shock: :shock: rany Julek !!!

ho ho, apetycznie wygląda !!! Pożeram wzrokiem... :thumbsup: :clap: :clap: :clap: chociaż chyba dość chuda wyszła... :wink: a to takie z tyłu z dziurkami to co to ?

Zbóju, wiem o tym ale juz kilka razy parzyłem szynki i wychodzą soczyste i całkiem OK...

Starszy, to nawet nie o przyzwyczajenie chodzi, po prostu pierwszy raz zrobiłem wg Szczepana, i nie powiem, że wedzonki nawet po parzeniu są pycha, i czuć słoność, tylko mniej niz "u Dziadka", ja w sumie nie lubię za słonych... Najbardziej to sie cisze z parzenia, pilnowałem temp jak nie wiem co tym razem, i szynke na wrzatek, 10 min gotowania i wyłaczyłem gaz, doszła sobie do 68st i tak trzymałem 90minut, natomiast balerony i boczki wrzuciłem przy temp ok 45st, doszły do 70 i tak 2 godzinki wyszły rewelacyjne !!! a co zauważyłem jeszcze, boczki i balerony maja wyczuwalnie jakby troche wieksza słoność niż szynka... ale to z tym peklowaniem "psikusa miałem" No to powodzenia życzę !!! Najwyższy czas starszy !!!

myth, to prawdziwa kolumbryna !!! Super kiełbasy !!! :thumbsup:

W czwartek i piątek zrobiłem sobie maraton... z "beczką" w roli głównej... na pierwszy rzut poszła kiełbasa "pechowa" jałowcowa a drugiego dnia, boczki, balerony, szynka, kawał kości od karku i jałowcowa... I tutaj, jak sie później okazało, lekko niedopeklowała się szynka... ale to przez ten lód w beczce... Pogoda super, słoneczko, 8 stopni, nie miałem problemu z wygrzaniem wędzarni. W sumie z osuszaniem zadymiałem ok 5h gorącym dymem 50-60st, drewno z jabłoni. Pogoda wczoraj taka superowa była, że prawdziwą przyjemnością było posiedzieć sobie na ogrodzie, w sadzie, pobawić się z "pomocnikiem"... http://images37.fotosik.pl/1128/c5035cefa0db3284m.jpg No i efekt zadymiania: http://images43.fotosik.pl/1166/d48d3c4c463498e6m.jpg http://images50.fotosik.pl/1176/67355f4a03d9ab39m.jpg http://images49.fotosik.pl/1140/9473dc33ac8a9717m.jpg A tutaj fotki robione wczoraj w nocy poparzeniu, w sumie jeszcze dobrze nie wystudzone Niestety moje obawy co do lodu w beczce okazały się sprawdzić, przynajmniej troszeczkę... jak widać na fotce, szynka jest w środku niedopeklowana, ma to "oczko", chociaż robiłem nastrzyk. http://img841.imageshack.us/img841/6185/dscf1193wm.jpg http://img560.imageshack.us/img560/9805/dscf1197wm.jpg http://img855.imageshack.us/img855/5242/dscf1199wm.jpg A tutaj fotki dzisiejsze poranne Śniadanko było przepyszne !!! Co do smaku... ponieważ pierwszy raz peklowałem wg Szczepana - 3dni. Mimo tego "wypadku" z lodem, w smaku wędzonki są rewelacyjne, faktycznie mniej słone niż w przypadku "tabeli dziadka" ale jak dla mnie i rodziny takie ciut mniej słone , też są przepyszne. Fajnie udało mi się sparzyć wszystko, szynka mięciutka, soczysta, boczki rewelacyjne, a balerony, rozpływaja się w ustach http://img838.imageshack.us/img838/2227/dscf1203wm.jpg http://img31.imageshack.us/img31/1882/dscf1204wm.jpg http://img685.imageshack.us/img685/6760/dscf1205wm.jpg :wink: :thumbsup:

ciekawy kolor tych wedzonek, jakim drewnem zadymiałeś ? Bardzo fajne w przekroju, pozdrawiam.

Proszę: http://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=31&Itemid=4 Będą, będą

:blush: :wink: zapomniałem dodać... zadymiałem tym razem tylko jabłonią a drugiego dnia czyli dzisiaj na ok 30 min przed wyciąganiem kiełbas wysypałem na żar, ziarna jałowca, oczywiście nie bezpośrednio

tak zrobiłem... no to w końcu zrobiłem 5kg kiełbasy jałowcowej wg przepisu kolegi Maxella nie obyło się bez przygód... po klasyfikacji miesa uzyskałem: WP kl I - 1,34kg WP kl II - 2,9kg (w tym ok 0,35kg podgardla) WP kl III - 0,93 plus 0,25kg słoniny Mięso pokrojone w kawałki, peklowane 48h, 18g mieszanki/kg, słonina zasolona. Jedynka "potraktowana" szarpakiem, II zmielona na sitku 8mm, III dwa razy na sitku 3, słonina pokrojona na kawałki 5x5mm. Przyprawy to tylko jałowiec 1,5g/kg, pieprz czarny mielony 2g/kg i podczas wyrabiania dodane ok 0,5g cukru/kg miesa... I wszystko było by fajnie, bo chciałem nadziewać w jelita cienkie wieprzowe... przynajmniej 70% "produkcji... a reszte w osłonki białkowe 55... ale jakieś fatum mnie prześladowało we środe... masakra... pękł mi tłok w nadziewarce... myślałem, ze mnie szlak trafi... bo zostałem z 5kg "farszu"... W sumie to przez moją nieuwagę... ponieważ jakoś porządnego tłoka nie dorobiłem jeszcze, to podkładam skórę wp... no i pech chciał, że jakoś źle się ułożyła, ta skóra... tłok poszedł krzywo... i juz... No i miałem zabawę do prawie 2 w nocy... prawdziwa manufaktura... no ale w końcu dałem radę... http://images47.fotosik.pl/1165/7dd5e1c0aedb41f3m.jpg http://images41.fotosik.pl/1133/fa3a91d806ee347fm.jpg a tutaj po dwudniowym zadymianiu... w czwartek, osuszanie 30min - 50 st i wedzenie 2,5h goracym dymem i lekkie podpiekanie przez 40min, a dzisiaj przy okazji wędzenia boczków i innych pyszności, 2,5 godziny tez goracym dymem, ok 50-55 st. Teraz kiełbasa bedzie sie podsuszać przez 7 dni... http://images38.fotosik.pl/1156/f279282d016d611am.jpg http://images40.fotosik.pl/1157/b0a41f55e2c7d87am.jpg http://images50.fotosik.pl/1175/da5ac616922dde54m.jpg o smaku, i fotkach z przekroju napisze za tydzień :wink:

grześ, łobuzie.... ja to ci tak zazdroszczę... tego czasu wolnego... ech...

Pytanie satre jak swiat... Ja robię zawsze 5 kg kiełbasy i kupuje w sklepie miejscowym jelita wieprzowe 15mb, cienkie. Schodzi mi 2/3 tych jelit, czyli ok 10m ...

aga, andrzej i pozostali jubilaci, 100 lat !!!

Kabanosy, pierwsza klasa ! Smak... co ja będę pisał...

Ja na sucho pekluje od 48 do 72h, razv mi sie zdarzyło cztery dni i wszystko było ok, temp 4-6st

karolu, pewnie tak jak piszesz... jest jeszcze prawie 24h... do sznurowania mięsa, bedzie jak bedzie

PePe, dałem... wg Szczepana... tym razem na 3 dni... czyli 80g/litr/kg...

Kurcze, ale "wymiękłem"... poszedłem dzisiaj poprzekładać mieso a tam... lód w beczce... cholerka... lodówka zamiast chłodzić, to mroziła... :sad: :shock: No nic wyciagnałem beczke na zewnątrz i stoi w garażu... do jutra... oj nie wiem jak to mięso sie zapekluje... czy w ogóle cos z tego bedzie...

Super te sery Radku !!! :clap:

Po wczorajszej klasyfikacji wyszło mi : WP kl I - 1,34kg WP kl II - 2,9kg (w tym ok 0,35kg podgardla) WP kl III - 0,93 Myślałem co by z tego wymodzić jakąś kiełbasę jałowcową podsuszaną... coś a'la myśliwska... i nie wiem czy nie za mało tłustego będzie w tej kiełbasie... moze kupić keszcze kawałek słoniny ?

Kurcze... 2.24... wiem wiem... to wszystko przez starszego... Wojtek ja cię normalnie taką nalewką... albo kabanosem... Wszystko zaczeło sie wczoraj... od napomknięcia... że 5 dni wolnego... ech... masakra... jeden sery robi... drugi salcesony... a jeszcze inny ... normalnie można wpaść w marazm... jakiś... albo w coś innego... Po nocce pojechałem do dentysty... zdążyłem... i jakoś ... wziałem Bartka przed obiadem... i zakupiliśmy trochę surowca... A to wszystko przez Starszego... Boczki, szynka i polędwica... Starszy ja to wszystko przez ciebie robie.... masakra... na szybko... mieso peklowane pierwszy raz tak na szybko, wg Szczepana,,, dla mnie trochę dziwne... ale... 3 dni... 1l/kg - 80g i 1.... A Pis mówił !!! POmni wieków... DUPA !!!! chciałbym zrobić jałowcową podsuszaną...,,

Ech, chyba zaraz polecę po słoiczek... :thumbsup:

nemo, no w końcu założyłas swój temat Czyli pierwsze koty za płoty Teraz czekamy na fotorelacje, z twoimi wynalazkami, pozdrawiam !!!