Misiekk85

Andrzej z jakiej ilości mleka zrobiłeś ten serek, że tyle jego wyszło ?? No i rozumiem, że instrukcję jak zrobić taki serek znajdę na forum w twoich tematach? Pozdrawiam

www.piwodziej.pl udalo mi sie w koncu dotrzec do tej stronki ale dziekuje za poprzedni link przyda sie

Gdie najlepiej polecacie kupic podpusczke i kultury bakterii do produkcji sera?? Niedawno odszukalem tutaj strone (cos zwiazana z piwem) gdzie mozna bylo to zakupic. Czy ktos tak na szybko moze podac link bez zbednego szperania po stronach

jak bym nie uzywal to bym nie polecal

Skąd ja to znam

Wypowiem się odnośnie patelnii. W przyszłym tygodniu w Lidl-u będzie promocna na patelnie Ernesto. Są to naprawdę wysokiej klasy patelnie praktycznie nie do zajechania (oczywiście w przenośni). Firma Ernesto to jest pewna linia innego producenta tylko serię LIDL robi pod tą nazwą. Patelnie charakteryzują się grubą warstwą denną i ściankami i bardzo solidnym wykonaniem. Z czystym sercem mogę polecić te patelnie. Link do lidl http://www.lidl.pl/cps/rde/xchg/SID-7ED6EBA7-87A63ECE/lidl_pl/hs.xsl/offerdate.htm?offerdate=24048 PS. Ogólnie jestem zwolennikiem firmówek z LIDL (mam praktycznei ponad połowę kuchni zaopatrzoną w produkty z tego dyskontu i mimo ze dostaja mocno w kosc sa naprawde niezawodne).

Majeranek, troche czosnku i pieprzu. Niektorzy dodawają paprykę i inne przyprawy w zależności od upodobań.

No właśnie tego się boję :/ ja wiem jakie to jest wędzenie bezpośrednie i jest to nadzwyczaj skomplikowane.... bo wymaga naprawdę obycia aby nie spalić mięs... co mi się już niejednokrotnie zdarzało przy wędzeniu w beczce. Powiedz to mojej kobiecie :D:D Rozumiem że tutaj chodzi o przysłowiowe zatrzymanie i rozprowadzenie dymu ?

Roger ja juz ta wedzarnie moja 2 krotnie przerabialem CO przeróbka to lepsze efekty ale ostatecznie zastanawiam się nad jeszcze jednym paleniskiem z lewej strony jeśli znajdę miejsce i zrobię praktycznie komore spalania obok szafy czyli bezpośrednio. Jak widziałeś moją szafę to rura spiro służy tylko jako kolano i jeśli teraz się nie pomylę to odległośc będzie max 1,30m. Wiem natomiast, że coś jest i tak nie tak jak powinno być, bo trzymając się rygorystycznie temperatur i używając brzozy kolor wyszedł brązowo siny. Patrząc na szybkość spalania drewna moja komora ma rację bytu przy spalaniu drewna i wędzeniu dymem zimnym. A od paleniska bezpośrednio pod szafą to będę bardzo uciekał gdyż nie chcę tego robić ze względu po prostu na fakt, że mróz czy nie mróz będę musiał stać i pilnować. No nic pomyślę na wiosnę o skrócenie tego kanału o te 30-40cm i dorobieniu jeszcze jednego bezpośredniego paleniska i to powinno wówczas załatwić sprawę

Kruca bomba... to ja już coraz bardziej głupieje...Ja mam właśnie wędzarnie z dużymi stratami ciepła.... Stąd palę płomieniem w palenisku żeby odpowiednio dogrzewać wędzarnię i myślałem że jest to poprawne, ale już widzę, że się mylę. Czy ocieplenie komory wędzarniczej 5 cm warstwą wełny pozwoli mi na lepsze utrzymanie temperatury... z tego co wiem to napewno... ale liczę się z tym że nadal będę musiał palić żywym płomieniem coby dym wchodzący do mojej szafy metalowej mial odpowiednią temperaturę. To jaka jest optymalna długość kanału z paleniska do szafy (zakładając, że szafa jest zaizolowana) ???

Wiem co to za smak... Jak dla mnie to wowczas miesko ma dziwny zapach, jest delikatnie kwaskowe. U mnie wcześniej robilo sie peklowanie przez 2 tygodnie i nie kontrolowano temperatury to tez takie cos mialem Edit: A odnośnie tych bigosow wspomnianych - wlasnie dodalem do bigosu tak spierniczona szynke... caly wielki kociol bigosu poszedl do psow... tak zepsulo to smak... taka przestroga dla innych z tym bigoszeniem

Z tego co wiem zaleca sie przy takim czasie peklowanie metoda suchą w ilosci 35 g peklosoli na kg miesa. mi wydaje sie ze raczej nie.. tutaj szukalbym kwestii stezenia sol. w grudniu temp na zewnatrz przewaznie byla na plus czyli temp odpowiednia takze sie dopeklowalo. Chwilowe spadki temperatury raczej nic by nie popsuly w peklowaniu przy takim czasie.

Wystarczy juta i deski ktore rozsuwasz i regulujesz wyplyw dymu z beczki. Na stronie glownej w Akademii Dziadka poczytaj o tym. drewno musi byc suche i wysezonowane aby mozna bylo odpowiednie parametry osiagnac.

Podpowiem ci tak: Weź kup po prostu szynke, boczek i karkowke po np 1 kg. zapekluj wg tabeli dziadka albo peklowaniem mokrym szczepana na 6 dni. Ja robie na 10 kg miesa 10 l wody, 5 listkow laurowych, 12 ziaren ziela angielskiego, 5 ziaren pieprzu. Nastzyk w pierwszej fazie 70ml na kg miesa. Uwedz w temp 55 stopni przez 4h i trzymaj sie scisle temperatur. Do tego parzenie do temp 75 stopni. I daj sprobowac ojcu.... Ja tak zrobilem wlasnie... od tego czasu przestal ingerowac i upierac sie nad swoim.

Dla mnie szynki Gacka po pierwsze są wędzone zbyt wysoką temperaturą i bez osuszania. Widzisz tak samo podchodzilem do tematu jak ty i nie dopuszczalem tego ze moge cos robic zle, ale jak posluchalem rad to zaczelo mi wychodzic i z produkcji na produkcje to smak i wyglad jest lepszy juz Moczyles szynki 3 tygodnie?? Jaką temperaturę peklowania mialeś? Czy aby tutaj nie doszlo do utleniania miesa ?? Jak dla mnie brakuje nastrzykiwania solanką oraz zbyt dlugi czas peklowania. Moze niech doswiadczeni koledzy sie wypowiedza bo oni wiedza lepiej

piekny ten boczek z szynkowarki. chyba podobny temat jest na stronie glownej gdzie Dziadek pokazuje jak to zrobic. Tak jak ktos napisal nie chce po prostu mocno naparzac w boczek bo juz kilka razy mi wyszla katastrofa... teraz metoda prob i bledow wraz ze wskazowkami boczek wychodzi piekny sklejony bez dodatkow zelatyny i przekletej haminy.7 a oto moj boczek z ostatniej produkcji ...czy nie pieknie poklejony? http://img822.imageshack.us/img822/7546/img7346a.jpg

Samo nacinanie nie wystarczy. Dopiero przy 5 probie udalo mi sie dojsc do sedna. Aby boczek sie nie rozwinal trzeba: - dokladnie obsuszyc boczek recznikiem papierowym - delikatnie potraktowac miesko tluczkiem ale tak bardo delikatnie - ponacinac miesko w szachownice - scisle zrolowac i przy pomocy drugiej osoby dokladnie zawinac. Czasami stosowalem tez zelatyne ale przy dobrym rolowaniu zelatyna jest zbedna.

Chlopska z tego przepisu robilem juz 3 razy i moje spostrzezenia; pieprz i majeranek ok, soli zmniejszyc do 14-15 g/kg, czosnku natomiast uzylem sproszkowanego w ilosci 2 lyzki na 5kg miesa (wg mnie sproszkowany nie daje goryczy przy dluzszym lezakowaniu miesa ). Miele wszystko razem dodaje sama peklosol, zamykam w pojemniku w ktorym wyrabiam i zawsze na 2 dni do lodowki, pozniej wyjmuje mieszam wraz z boksowaniem napelniam jelita i gotowe. w swieta cala rodzina wlasnie taka kielbaska sie zajadala i wreszcie powiedzieli ze cos mi naprawde dobrze wyszlo

Kurcze przebrnalem przez caly temat i wciaz nie za bardzo wiem jaka ilosc mieszanki peklujacej powinno sie zuzyc na 1 kg miesa. Z tego co juz wyczytalem to wiem ze peklowanie suche a tutaj takie jest narzucone pekluje sie w okolo 35-40 g/kg miesa... Wyczytalem ze zaleca sie przy produkcji schinkenspeck obsypanie mieszanka dokladnie dna i natarcie oraz zasypanie mieska, stad czy podane przeze mnie ilosci mieszanki beda wystarczajace??. A co do izoaskorbinianu to jakie sa widelki w ilosci na kg miesa?

witam, czy moze ktos powiedziec na jaka ilosc miesa Ligawa dobral mieszanke peklujaca??

Wszystkiego dobrego w Nowym Roku 2012 dla wszystkich z WB.

PePe ale to az tak slodkie nie bylo... mi najbardziej szkoda boczku.. tak pieknie go zawinalem... taka rolada... nauczylem sie szybko nie eksperymentowac poki nie bede w 100% pewnym ze przepis bedzie jadalny

swiadziu ale mam podobnie i jakos nie wierze ze godzina spokoju... pol godziny jest realne utrzymac temperature jesli masz blache... no chyba ze masz inna konstrukcje... jak tylko zacznie sie konczyc budowa na ktorej pracuje to pozalatwiam sobie scinki welny mineralnej osreberkowanej i ocieple szafe i bedzie super

Akurat ta wersja którą zastosowałem jest bliska żołądkowej. Zobaczymy co PePe napisze o tym boczku bo sam go wykonał i pisał, że musiał ostatecznie zjeść go sam...

Tak arkadiusz to jest tylko prowizorka aczkolwiek musi ona przetrwać gdzieś z 5 lat zanim dorobię się grilo-wędzarni z piecem chlebowym, na który muszę uciułać. A dlaczego zrobiłem kanał i nie umieściłem paleniska bezpośrednio pod komorą - z naturalnych przyczyn - wreszcie nie muszę siedzieć na mrozie i pilnować coby ogień nie wchodził do środka...