Misiekk85

No cóż zdjęć nie będzie... zbyt mocno nabite osłonki i moja drobna nieuwaga sprawiły, że wszystkie 6 sztuk pasztetowych wystrzelilo w kotle... cóż zdarza się :rolleyes:

Wieprzowe 32+, oraz bialkowe koloru naturalnego. Jutro bede wedzil wlasnie pasztetowke w oslonce bialkowej to jak nie zapomne to wstawie zdjecie jak to wychodzi.

Ja od dawna robię pasztetówki w osłonce białkowej po czym je wędzę i wychodzi wszystko ok. A co do jelit wołowych to jeśli nie będą zbyt cienkie to wszystko będzie ok, ale i tak radzę wyciągać takie kiszki za pomocą chociażby durszlaka dla zwyczajnej ostrożności bo farsz smarownej pisa jest dość luźny i szybko ucieka przez powstałe dziurki.

moze i tak byc z 50 kg poltuszy wyszlo mi okolo 2 kg tluszczu twardego i ogolnie chude to miesko. Dziekuje ze mnie uspokoiliscie bo zaczynalem praktycznie panikowac

Witam, nie wiem czy dobrze tutaj wklejam temat, ale troszkę jestem zabiegany mianowicie obrabiam półtuszę i mam problem co jest z tym miesem. http://img571.imageshack.us/img571/7863/p1070212c.jpg wczesniej na schabie byly takie ciemno brunatne centki a tutaj od razu pod skora jakies koleczka ??? czy to jakas wada miesa?? itp ?? prosze o pomoc

Ew. Do Kalisza Z warszawy bedzie blizej

Fatum możesz zrobić komorę wędzarniczą nawet 1x0,5 m o wysokości 2m, tylko pamiętaj i weź to pod uwagę abyś nie przesadzał, z odsuwaniem kanału od paleniska zbyt daleko. Ja moją wędzarnię zrobiłem z szafki BHP, przy czym początkowe wędzonki miałem bardzo okopcone, usmolone. Wynikało to z tego, że mam zbyt długi kanał dymowy i dym zdąży się wypalić w nim, a utrzymanie temperatury 60stopni w wędzarni to jest obłęd i musisz ostro hajcować, a co za tym idzie wypalasz dym. Wiosną skracam swój kanał dymowy do max 0,4m i wóczas zapewne palić będzie mi łatwiej, bo póki co prawdziwy kunszt wędzonek uzyskałem podczas rozpalania paleniska wewnątrz szafy i nawet mróz -25* mi nie przeszkadzał przy tym.

Widzisz ja kupiłem troszkę droższy model wraz z tą uszczelką silikonową, jedyne co zrobiłem to odpowietrznik. A co do czekania... jeśli nie robię tego w takich ilościach jak inni to wystarcza mi taka nadziewarka i spisuje się ona dobrze jak na moje możliwości. A z drugiej strony kwestia ceny, bo wydać 200zł a 400 to jest różnica.

Ona nie jest taka zła, trzeba jedynie ją zmodyfikować. Wystarcza, przerobienie docisku (np wypełnienie uszczelką silikonową) oraz przewiercenie odpowietrznika i wstawienie tam śrubki z podkładką. Sam tak przerobiłem taką nadziewareczkę i śmiga jak się patrzy.

Eksperyment sie powiodl. nKielbaska mietowa jest smaczna. Odbiega bardzo od tradycyjnch walorow smakowych tradycyjnych wedlin, bardziej pasuje w kuchni tureckiej. http://img593.imageshack.us/img593/8749/dsc02330la.jpg przy okazji wykonalem troszeczke salcesonu; http://img263.imageshack.us/img263/1111/dsc02329y.jpg

Miesko zakupione: 0,75 kg szynki, 0,25 kg boczku, 0,25 kg wolowiny. Do tego pojda przyprawy : 1,5 g pieprzu, 22,5g peklosoli, 0,5g kminu rzymskiego, 0,5-1 g miety pieprzowej, zabek czosnku.# Robie to na probe jutro bedzie peklowanie i w sobote wedzenie. Dlaczego decyduje sie na te przyprawy - prosto robimy pewien gulasz turecki z tymi przyprawami i wychodzi smakowo super.... pozostalo jedynie sprawdzenie czy bedzie to jadalne w mielonce w oslonce bialkowej. :question: :question: :question: :question: :question: :question:

Możesz rozwinąć swoją myśl?? Czy 6-cio dniowe peklowanie wg ciebie spowoduje wyługowanie białka z mięsa?

Czy ty aby się nie pomyliłeś.... Zakładając standardową grubość rury 0,7mm to taka rurka nie jest w stanie ważyć 5kg, chyba ze masz jakąś nietypową rurkę. Tak na moje oko to waga takiej typowej półmetrowej rury ze stali kwasoodpornej oscyluje w granicach 2 kg.

Duży od majonezu jeśli się nie mylę to 700ml.

Ostatnio eksperymentowałem z białą kiełbasą, gdzie wołowinę zastąpiłem mięsem z golonki jako masę wiążącą. Jako przepis główny wykorzystałem http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-surowe/7-kielbasa-biala-surowa , oczywiście zmniejszyłem tradycyjnie ilość soli na 15g/kg i jak pisałem wołowinę zastąpiłem golonką.

Zanim utopisz mięsko w solance to zrób tą solanką nastrzyk 60-90 ml solanki /kg mięsa, ale też zależy to od systemu peklowania, gdyż krótkie czasy peklowania wymagają 2 nastrzyków, a dłuższe jednego w początkowej fazie peklowania mięsa. Arkadiusz, wiesz pisząc, że nie lepiej nie moczyć i w ogóle zrobić tak jak mowi tabelka. Widzisz, wreszcie ten sposób który stosuję smakuje rodzinie, a to jest najważniejsze... Wiesz nie jest to miłe jak się starasz i ciągle słyszysz, że kiełbasa za słona, boczek za słony, a już nie wspomne tekstów że szynka niedowędzona. Przyjąłem taką metodę, a raczej posłuchałem innego forumowicza i wreszcie nikt się nie czepia smaku, słoności, ilości nastrzyku, przypraw. Także możesz mnie śmiało dopisać do listy forumowiczów stosujących peklowanie mokre szczepana :grin:

Tabela tabela... u mnie spotkala sie ona z dyspaprobata i kategorycznym stwierdzeniem ze jest zbyt slone. Z polecenia Zboja wyprobowalem peklowanie mokre szczepana i z niego jestem najbardziej zadowolony, a wedzonki sa w koncu idealnie slone. Oczywiscie dodatkowo jeszcze je mocze w zimnej wodzie przez kilka minut. Opnia rodziny jest jednoznaczna, ze co do slonosci nic dodac nic ujac.

Co do żurku na wodzie z parzenia szyneczek to my robimy w domu, że na 5-6 litrowy gar żuru dajemy maksymalnie 1 duży słoik wywaru z szyneczek (gorący wlany w słoiki potrafi dość długo stać w piwnicy). Wówczas czuć jest ten wędzony posmak żurku ale również nie jest on przesolony. A zaklepywać radzę najprawdziwszym zakwasem zrobionym w swoim własnym domu, czyli 5 łyżek mąki żytniej, na ćwierć słoika wody, na 3 dzien dokarmić, by ostatecznie zakwasu wyszło nam ok. 3/4 słoika i odstawić na kolejne 3 dni w ciepłe miejsce. Taki żur jest dość klarowny ale również wystarczająco kwaśny.

Pieknie Andrzeju, ale tez podziwiac wedzic w tych -16*C.... chociaz ja bym kielbaske mocniej podwedzil ale to juz jak kto woli... Zapewne kielbaska pyszna... :thumbsup:

A ja dzisiaj czytalem ze prezydent chce dokladnego wyjasnienia ACTA, bowywolalo ono wielka burze w mediach i wogole w srodowisku internetowym.. Widocznie przez to ze wyrobcy sie od nich zaczeli odwracac robi sie teraz zaslona dymna... zobaczymy co na to kolejne dni.. ale z tego co mowil prezydent niby udostepnianie nie na masowa skale nie jest lamaniem prawa albo ja tak jego interpretacje zrozumialem.

Przynajmniej kilka razy w roku Mam tam rodzine i w sumie cala pozostala rodzina w Kalisza zaopatrywala sie swojego czasu w kielbase i kaszanke prosto z zelowa Ja pamietam jak mnie poczestowano wlasnie czarnym... myslalem ze to kaszanka ale bez kaszy, dopiero pozniej mi powiedziano co i jak... Jesli sie nie myle to w czwartki w zelowie to czarne mozna dostac jesli jeszcze ten znajomy masaz je robi .

Ewentualnie pyszne do kupienia w Zelowie )) Tak samo jak ich kaszanka z kaszy grycznej :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

Ot to jest ważna uwaga będę zapewne pamiętał Indywidualne walory smakowe niepodważalne przez nikogo. Kiełbasę przeważnie robię 14g/kg

Nie wiem tak myślę nad składem i myślę, że może zrobić z takich mięs - mięso z kurczaka 3,5kg - tłuszcz wieprzowy twardy 1,2 kg - skórki drobiowe 0,3 Tak myślę spróbować mięso dobrać... a czy to się uda tego nie wiem. a przyprawy moze takie: sól z peklosolą 15g/kg pieprz 1,5 g/kg cukier 2g/kg gałka muszkatołowa 0,5g/kg Czy takie proporcje mogą się sprawdzić ? Wolę pytać i mieć potwierdzenie, że jest to realne niż miałbym wyrzucić to mięsko...

Ten przepis widziałem już dawno: Chciałbym jak najwięcej drobiowego bez wołowiny i wieprzowiny.. Stąd pytam o prawdziwe w pełni drobiowe jedynie z dodatkiem słoniny wieprzowej.