Misiekk85

Ręczna klipsownica: http://imageshack.us/a/img407/1430/img8870t.jpg http://imageshack.us/a/img14/7673/img8869i.jpg

Fakt miałem ciasno, może troszkę zbyt rzadko kije przekładałem, ale cóż. A kiełbasę wędzę o wiele dłużej, lubię gdy jest prawie brązowa po wędzeniu. No i pieczona nie jest - sprawdzałem raz jeszcze. To co widać starcza na 1,5-2 miesięcy i po tym czasie nowe

Dzialalem nad tym od wczoraj. Od gory (slabo widoczne): lisiecka pieczona, kielbasy vel kabanosy, kielbasa krakowska parzona, serdelki, boczek rolowany, kielbasa ( chyba najlepsza w smaku jaka do tej pory zrobilem - jutro podam sklad). Zrobione jeszcze zostaly : kaszanka i watrobianka ale ich zdjecia juz jutro jak i przekroje pozostalych wyrobow. http://img823.imageshack.us/img823/4552/img8861rl.jpg

Z całym szacunkiem, ale jestem na 75% pewny, że spawy nie puszczą. Napęd od maszynki luzów nie posiada, maszynka jest dobrze zgrana z napędem, niema w ogóle żadnych luzów. Abratek potrzeba matką wynalazków. Nad konstrukcją jak rozwiązać połączenie, aby zrobic to z tego co mam w domu siedzieliśmy kilka dni. A z mojego doświadczenia jako budowlańca to spawy potrafią naprawdę przenieść ogromne naprężenia. Poczekamy do jutra i okaże się, czy przy 60 kg mięsa da rade :wink:

Abratek nie porównuj miedzi do stali. Zupełnie 2 odmienne materiały inna wytrzymałość.

Posiadam klipsownicę niemiecką (zapewne lata 80) na kształt zszywacza. Jedyny minus jest taki, że nie zawsze zacisk wychodzi. Połowa klipsów które robiłem się udała, a drugą połowę musiałem wiązać przędzą. Jakoś ogólnie mnie te klipsy nie przekonują.

O dziękuję za podpowiedź. Napewno coś tego rodzaju zastosuję. ET. Tak w ogóle tego tutaj na zdjęciu nie widać. Całe górne kółko utrzymywane jest na łożysku w obudowie (zdemontowane ze starego bodajże golfa). Całe naprężenia przenosi to sprzęgiełko idealnie. Zero naprężeń przy włączeniu napędu.

Pobawiłem się w Rapidzie i poniżej link dostępny dla każdego. https://rapidshare.com/files/888148210/Kalkulator.xlsx

Praska prostokątna nierdzewna , bądź forma mandolinkowa. Na ebay-u możesz dostać za okolo 30 euro używkę w niezłym stanie. http://www.ebay.de/itm/Schinkenform-Schinkenpresse-Pastetenpresse-Pastetenkocher-Kochschinkenfo-/321071356914?pt=Metzgereiausstattung&hash=item4ac1581bf2#ht_500wt_1203

Wszystko można kupić, ale ogólnie wyszedłem z założenia, że bez nakładów finansowych może uda się to zrobić. Nie twierdzę, że jest to dobre rozwiązanie, czas i przemielenie kilku półtusz pokaże wszystkie błędy i wówczas będę myślal. Człowiek zawsze uczy się na błędach, zobaczymy jak w praktyce spisze się ta maszynka z napędem. W sobote pierwsze testy.

No to przyszedł czas na przerobioną maszynkę, może nie pomalowana, niema jeszcze obudowy ostatecznej ani wyłącznika bezpieczeństwa, ale czas najwyższy sprawdzić jak spisze się w sobotę napęd zrobiony sposobem domowym. Oto dzieło tygodnia pracy i przeróbek maszynki powyżej: http://img831.imageshack.us/img831/1791/img8854l.jpghttp://img15.imageshack.us/img15/7094/img8855z.jpghttp://img543.imageshack.us/img543/1395/img8856v.jpg A poniżej jak widać mieszarka również na wózeczku, jeszcze jedynie niema obudowy od góry dla napędu, ale ciągle jest w fazie testowania ostatecznego. http://img62.imageshack.us/img62/5893/img8859p.jpg http://img255.imageshack.us/img255/2710/img8858g.jpg

Zalecam założyć filtr przepływowy do odżelazawiania oraz opcjonalnie filtr wody Kangen.

Jest taki program który to zrobi, ale nie wyobrażam sobie wpisać w niego setki receptur

Czasami są ludzie, których ciężko przekonać, że warto. Większość osób z mojego otoczenia uważa, że to co robię się nie opłaca i lepiej kupić i wydać na pozornie dobrą kiełbasę 25zł. Ja natomiast udowadniam, że koszt tylko surowcowy wychodzi mi o połowę taniej, a przy tym zdrowiem bo bez zbędnych dodatków i wypełniaczy. Swojego rodzaju kalkulator stanowi również część bazy recepturowej: podajesz rozdrobnienie, ilość, straty surowca przy produkcji, parzeniu, wędzeniu. Możesz sobie to określić i szacunkowo wiesz ile czego możesz zrobić. Napewno wiele osób, które nie robią tego na codzień uzna to narzędzie za pomocne. A pozostali zawsze mogą liczyć z paragonów jeśli jest im łatwiej.

Link powyżej działa dla osób zarejestrowanych na rapidzie. Zaktualizowany link na chomikuj: http://chomikuj.pl/Misiekk85/Kalkulator,2418115047.xlsx

oto paramtery wody dla kalisza, ktory skladnik ma wiec znaczenie? http://img542.imageshack.us/img542/4334/woa.png

pozostaje kwestia związków mineralnych i niemineralnych w wodzie, oraz wspomniana przeze mnie zawartość radonu rozpuszczonego w wodzie :wink:

Dzisiaj dokończyłem w 90% kalkulator, który pozwoli każdemu wycenić koszt wykonania ulubionej kiełbasy, kiszki i każdego innego wyrobu w osłonce/jelicie. (jeśli ktoś miały normy zużycia niewpisanych wartości osłonek to poproszę na e-mail uzupełnie) Zasada działania kalkulatora jest prosta: - Tabela Surowiec: wpisujemy ilość mięsa użytego do produkcji, wpisujemy cenę za jaką kupiliśmy, na dole ewentualny dodatek wody, krwi. - Tabela Dodatki: W tych kolumnach podajemy ilość zużytych przypraw do produkcji. Ceny jednostkowe za kilogram podane są brutto i pochodzą w większości ze sklepu miro - Tabela Materiały Pomocnicze: W kolumnie zużycie wpisane zostało średnie zużycie osłonek/jelit na kilogram masy farszu (wpisane zostało tyle danych, które udało mi się znaleźć), tabela sama wyliczy potrzebną ilość jelit/osłonek, wyliczy cenę, a jedyne co trzeba zrobić to w wybranym jelicie/osłonce przy kolumnie "TAK(1)/NIE(0)" wpisać 1 jeśli używamy akurat tej osłonki/jelita, pozostałe wartośći pozostawiamy na 0. - Tabela Straty: Wpisujemy po prostu liczbę (kalkulator sam zamienia liczbę na procenty) strat produkcyjnych oraz strat przy obróbce ciepła. - Tabela Koszty: Wpisujemy jedynie procentowo narzut poniesiony przy danej produkcji (zawierać będzie się tutaj koszt energii elektrycznej, gazu) Takim oto sposobem na samym dole wyskoczy nam cena jaką zapłacimy za wykonanie swojej własnej domowej kiełbasy Link do pobrania kalkulatora: http://rapidshare.com/files/888148210/Kalkulator.xlsx

Abratek takie różnice to i ja mam gdzie mięso swobodnie pływa i nie dotyka ścianek naczynia. Szczególnie widać to na polędwiczce surowej... Przyznam jakoś nigdy na to nie zwracałem uwagi... ale rzeczywiście jest delikatna różnica w kolorycie

Jako, że mięsko się pekluje, postanowiłem trochę poprojektować. Póki co wstępnie ściana zewnętrzna - realizacja mam nadzieję w tym roku http://img854.imageshack.us/img854/4427/wedzarnia.png

Yamaher na przyszłość, to tak codziennie weź szyneczki i pomasuj je trochę Nie dość, że pomożesz solance to przy okazji je poodwracasz.

A jeszcze tak myślę.... Akurat ja w swojej wodzie wodociągowej posiadam 20-krotnie niższe stężenie dopuszczalne radonu w wodzie. Natomiast mój ojciec gdzie mieszka posiada stężenie tylko 2 razy mniej niż dopuszczalna ilość. Może należy szukać tutaj wpływu na okresy promieniotwórcze rozpadu radonu znajdującego się w wodzie :question: U mnie wędzonki są różowe, a mojego ojca szare po peklowaniu.

Właśnie szare mięsko wychodzi mojemu ojcu. Ja tutaj upatrywałbym bardziej winy temperatury. Niema takiej opcji. Wczoraj zapeklowałem kilka kawałków mięsa. Przez całą noc i pół dnia leżały w lodówce (zapomniałem je przykryć) i były lekko utlenione. Po włożeniu do solanki i tutaj dodam, że nawet dodałem czosnku (ząbek na kilogram) mięsko dzisiaj czyli po całm dniu jest ładnie różowe po całym obwodzie. Karol ja trzymam peklosól w niezbyt szczelnym słoiku i wczoraj właśnie z takiej peklosoli zrobiłem solankę. Dzisiaj mięso jest różowe. A jeszcze jedno co do wody: czasami używam kranówki, a czasami wody przegotowanej i różnicy póki co nie zauważyłem. Dziadku a pytanie do ciebie: jak cukier wpływa na kolor wędzonek i czy w ogóle wpływa?

Mięsko przygotowane do wędzenia na przyszły tydzień: udziec z indyka, polędwica, baleron, szynka, boczek: http://img209.imageshack.us/img209/305/img8850q.jpg

Czy mógłby ktoś wypowiedzieć się, czy używał takiej nadziewarki i jak ona się spisuje. Chodzi mi dokładnie o taki 6 litrowy model: http://www.dick.de/bilder/KochUndFleischerwerkzeuge/MaschinenUndZubehoer/Wurstfueller/90606000.jpg Poszukuję po prostu prawidłowej opinii, gdyż tylko takiego typu mogę mieć, gdyż moja wysokość robocza w kuchni, w ktorej mogę robić takie rzeczy to tylko 180cm i inne nadziewarki odpadaja, a poziomej nie chcę