Misiekk85

witam ,czy ktos posiada Mesla M15? potrzebuje dane tej nadziewarki, a dokladnie wysokosc od podstawy do gornej granicy sruby po otwarciu tloka. z gory dziekuje.

NOO o tym nie pomyslalem ze moze byc zbyt ciasno. Na forum yamaher masz sprawdzone 2 metody peklowania: peklowanie dziadka i szczepana, w pierwszym ilosc solanki jest mala, w drugim miesko swobodnie plywa. A tak z ciekawosci sotosowales nastrzyk?

Nie posiadam wielkiego doswiadczenia w tym moze tutaj kolega bagno albo dziadek cos powiedza. wiem natomiast, ze ja i moj ojciec inaczej pejlujemy. on ma podobny wyglad do twojego tylko nie przestrzega rezimu temperatury i kupuje mieso marketowe.

Podaj dokladnie jak robisz solanke. jakie jej stezenie i ile peklujesz i co dodajesz do niej edit: Jaka masz temperature peklowania ?

Słoność jest ok. Pekluję sposobem szczepana. Staram się oczywiście dokładnie wyliczyć ilość soli potrzebnej do peklowania. Napiszę dokładnie jak ja to robie: mam 10 kg mięsa, czyli potrzebuję 10 litrów wody i 700 g peklosoli (peklowanie 6 dniowe 7%). Nastrzyk potrzebuję następujący: 10kg*75ml/kg=750ml(z modyfikacją poniżej), i tą wartość odciągam z wcześniej odmierzonej wody. Mam łącznie do wykorzystania 700 g peklosoli. Do nastrzyku 10% potrzebuję wówczas 75g peklosoli, którą odejmuję z 700g. Oczywiście używam przegotowanej wody. Przyprawy używam na 10 kilogramów 10 listków laurowych i 20 ziaren ziela angielskiego. Osobno gotuję przyprawy w litrze wody, i zostawiam pod przykryciem do ostygnięcia. z 750 ml odejmuję 100 ml i uzupełniam wywarem z przypraw i taki owy nastrzyk stosuję. Reszta idzie do beczki po nastrzyku. I tak pekluje się 6 dni. To tak trochę po amatorsku, ale sprawdza się u mnie i rodzinie pasuje.

Ja nastrzykuje tylko raz solanka ''10%'' (100 g peklosoli na 1 litr wody) zanim wrzuce do peklowiny. stosuje 60ml/kg miesa dla wedzonek do 1kg, powyzej 1kg stosuje juz 90ml/kg. Peklowanie tradycyjnie metoda szczepana 6-cio dniowe. latem w lodowce a zima na strychu. Poledwiczki, boczku w ogole nie nastrzykuje gdyz wg mnie jest to zbedne. Przy wedlinach ktore maja wiekszy przekroj nastrzyk powoduje wieksza soczystosc miesa.

Moje połączenie 32 jest w trakcie wykonania. Jako, że wolę mieszać mięso niż grzebać się w smarze to połączenie i napęd robi ktoś inny już Możliwe, że w sobote będę miał już to rozwiązane to pokaże jak u mnie to zrobiono.

Dzisiaj jest środa. Jak jutro tj. czwartek poddasz mięsko soleniu to wg mnie nic się nie stanie i mięso w lodówce doleży do soboty. Nie znam dokładnie specyfiki wykonania tej oto kiełbasy (może koledzy i koleżanki ją robili i wiedzą lepiej) , ale uważam, że zasolenie mięsa nie wpłynie na pewno na jego walory smakowe w kiełbasie. Na twoim miejscu użyłbym albo soli morskiej lub ewentualnie sól morska/peklosól w proporcjach 70/30, tylko wówczas troszkę odchodzimy od przepisu. PS. dodatkowo patrząc na przekrój kiełbasy to zakładam, że autor na pewno pomieszał sól z peklosolą

Andrzeju powiedz mi, co by się stało z tą wątrobianką jeśli dał bym peklowane mięso oraz wątrobę ?? Czy taka wątrobianka miałaby rację bytu a jej kolorek w środku byłby bardziej różowy?

Ja mam dokładnie tą mieszarkę http://allegro.pl/mieszalka-miesiarka-do-kielbas-wedlin-22kg-gratis-i2917727744.html z dorobionym napędem elektrycznym Z żoną się śmiejemy, że zamówimy jeszcze jedne łopatki które naostrzymy i będzie kuter A poza\tym to krawędzie w oryginale są ostre (wycięte z arkusza blachy) i przed kolejnym wyrobem muszę je zeszlifować bo mimo, że jest naprawdę super konsystencja to mięsko jest bardzo "zmęczone" mieszaniem. Nawiązując do wcześniejszej dyskusji - przecież chromonikielina nie rdzewieje (albo ja już nic nie wiem )

No więc właśnie. W mieszarce są najprawdopodobniej wycięte łopatki z arkusza blachy. Krawędzie są ostre(ale nie kaleczą mnie przy myciu ) i po prostu wydaje mi się, że one zamiast rozcierać tylko mięso to chyba działają jak swojego rodzaju kuter. Czy samo potraktowanie ich szlifiereczką załatwi sprawę? czy powinny takie zostać jak teraz?

witam, zakupilem na allegro mieszarke na 22kg, w sumie juz kilkakrotnie ja używałem - efekt jest niebiański w porównaniu z ręcznym mieszaniem. Mam jednak małą obawę lub może i bezpodstawną czy lopatki do farszu mają ostre krawędzie czy muszą być może łagodnie wyoblone?

Maxell studzilem w sposob nastepujacy. caly szynkowar wlozylem do wody zimnej a wieczka i tak nie moge barzdziej dokrecic, bo posiadam ''czeskie'' szynkowary. po wystudzeniu do temperatury 30 stopni wyjmowalem wowczas zawartosc. ja tutaj upartuje ze moze porobilem zbyt duze kawalki miesa krojonego i po prostu mielona masa nie wypelnila dokladnie tych przestrzeni. Jedno wiem ze jest smaczne mimo tych przestrzeni

Wczoraj wieczorem zrobilem szyneczke prasowana polish ham. zamiast szynki uzylem lopatki (4kg). Ponad polowe pokroilem w wieksze czesci i potraktowalem tluczkiem, pozostala czesc przez oczka #10, a goloki 300 g kutrowalem. Smak wyszedl idealny, ale nie moge pozbyc sie wolnych przestrzeni mimo starannego ubijania miesa w szynkowarze. http://imageshack.us/a/img12/7460/img8840e.jpg http://imageshack.us/a/img163/3474/img8836km.jpg

hmmm nie znam czeskiego ale wydaje mi się, że to powinno być na polski tak: - 3 kg wieprzowego boczku - 1 kg podgardla - 1,5 kg płuc wieprzowych - 1 kg wątroby wieprzowej - 1,5 kg suchych bułek - 1 litr bulionu z parzenia surowców - sól 28 g/kg - majeranek 1g/kg - imbir 0,5g/kg - ziele angielskie 0,5g/kg - czosnek główkowy 15 g Boczek i podgardle gotujemy powoli do stanu półmiękkiego, płuca do miękkości. Bułki pokroić w drobną kostkę. Podgardle, bułki i płuca rozdrabniamy na sitku #3, a surową wątrobę dwukrotnie. Boczek studzimy, pozbawiamy chrzęści i mielimy na sitku #5. Do zmielonej bułki dodajemy bulion z gotowania surowców, przyprawy, następnie zmielone płuca, podgardle oraz wątrobę. Na końcu dodajemy zmielony boczek i dobrze mieszamy. Napełniamy jelita cienkie, aby waga jednej wynosiła 200g. Parzymy w wodzie o temp. 90 stopni przez 15-20 minut. Parzoną wątrobiankę studzimy w zimnej wodzie przez 15 min, często przewracając. Wątrobiankę można wędzić w zimnym dymie o temperaturze 20 stopni. To by było na tyle mogłem się gdzieś pomylić w przepisie. Przepis ciekawy napewno smaczny, aczkolwiek nie jestem pewny, że to jest akurat białe ze względu na płuca

przy takim przerobie to pomyśl jedynie nad maszynkami ręcznymi 12 bądź 22. W zupełności wystarczą. Jeśli zdecydujesz się na elektryczną to po prostu przerób albo niech jakiś ślusarz dorobi tobie silnik do tej maszynki. Napewno przeżyje taka maszynka dłużej niż kupiona w sklepie.

Na ebay.de jest tego sporo. w dobrym stanie chodza po 60 - 70 euro. tutaj to jest naprawde okazja. Piaskowanie jesli cos bedzie kosztowac opcjonalnie kilkadziesiat zlotych.

Tak wytrzymają, do tego ten nożyk u mnie akurat składa się z 4 nożyków również powyginanych. Miele w nim ziele angielskie, pieprz, jałowiec, listki laurowe, gorczyce, kolendre i inne spisuje sie idealnie

Rozmawiałem z żoną odnośnie tej kiełbasy, i mieszkając właśnie w Hamburgu mówiła mi że nie spotkała się z nią... :rolleyes:

ja uzywam do mielenia przypraw normalnego malego shakera , któy posiada przystawki do mielenia kawy. Przyprawy odważam, wrzucam do środka, miele i mam zmieloną wymieszaną mieszankę taką jaką potrzebuję i oczywiście świeżą

Sęk w tym, że w tamtym tygodniu już jedną wylicytowałem i czekam za przesyłką z czystej uprzejmości wstawiam wam link, gdyż jest to bardzo dobra cena Wojtek odnośnie powierzchni, czy to ma znaczenie skoro i tak używamy woreczków bądź osłonek do niej

Znalazłem na ebay używaną praskę do szynek. Żona nie pozwala mi już kupić... może ktoś z was się zdecyduje. Z przesyłką na Niemcy 16 euro... Do Polski zapewne około 20 euro wyjdzie http://www.ebay.de/itm/Schinkenpresse-Schinkenform-/170973585251?pt=Metzgereiausstattung&hash=item27ced1df63

nie za dużo??

http://nedy3.de/assets/SF/F3L-1.jpg taka kosztuje na ebay.de 129 euro. przyzwoita cena.. tylko ze wsad 3 kg. na 5kg wsad zaplacisz okolo 150 euro.

Chociaz moze i to badziewie. Sam poki co mam podobna pionowa, ma wiele wad tak jak pisalem... ale aczkolwiek poczatki sa kosztowne i zanim dojdzie sie do porzadnego sprzetu to trzeba sporo wylozyc na to wszystko. Te nadziewarki jak Rossler nie maja szczelnych tlokow, a raczej wyrabiaja sie ( u mnie stalo sie tak po okolo 10-12 poltuszy). Jak ktos lubi majsterkowac to w podobnej albo ciut drozszej cenie jak i ta mozna zrobic wlasna.