Yerba1

biała jest sztandarowym produktem dla osób , które nie wędzą , kiedyś zrobiłem na czuja i była smaczna choć " rozlazła " . Po kontaktach na WD kupiłem półtusze , nie miałem wędzarki no to zrobiłem białą . że wyszło 7 kg będzie na święta ( dowiedziałem się na forum ze zamrozić surową a później sparzyć ) .Żona wróciła z pracy i pierwsze słowa co tak ładnie pachnie ? a ja parzyłem właśnie białą Przepisu nie podaję , bo jest ich na forum kilka i nie pamiętam którą robiłem . Ważne jest ,że jak zrobisz byle jaki żur to super biała go nie uratuje . ale...jak zrobisz super białą to kiepski żur zginie ! ...http://wedlinydomowe.pl/kiebasy/nietrwae-surowe/7-kielbasa-biala-surowa > Moja rada : trzymaj się ilości przypraw wyjdzie ok !a tak wyglądała moja biała /viewtopic.php?t=6728 Pozdrawiam [ Dodano: Czw 07 Kwi, 2011 23:10 ] cd. parzyłem dziś a i nie zorientowałem się , ale powieliłem link podany przez Aniaandy'ego [ Dodano: Czw 07 Kwi, 2011 23:33 ] ja do bialej robię chrzan z burakami . Po prostu kupny mieszam z ugotowanymi i startymi na drobnej tarce burakami . Myślę wyśmienite ( tzw.ćwikła z chrzanem - ale ta kupna to nie to )

a ja pekluję już tydzień wg Dziadka na 13-14 dni .bez nastrzyku , temp. mięsa 4 C . wędził będę piątek przed świętami . przewracam raz dziennie . Wcześnie zacząłem , ale trafiło się mięsko w dobrej cenie .

kupilem przystawkę do maszynki do mięsa na http://abc-hurt.bazarek.pl/opis/646437/mlynek-zarnowy---przystawka.html

-sprostowanie : gratulacje dla Twojej żony .Po Waszej wizycie ( :grin: zbieg okoliczności ) popsuł nam się piekarnik . dopiero w tym tygodniu kupiłem nowy i miałem okazję wczoraj wypiec mąkę , którą od niej dostałem .Ale młynek do Zelmerka kupiłem i następna mąka będzie już moja .Pozdrawiam

chudziak napisała : "teraz pozostało Ci pieczenie kolejnych wariantów chleba na zaczynie " - będę się trzymał tego co napisałaś - niestety teściowa już nie żyje więc oryginalnego przepisu nie da się odtworzyć , ale jak będę u teścia to jeszcze pogadam ze starszymi sąsiadami

dziękuję bardzo . mam kilka pomysłów - choćby chleba z boczkiem ( moja żona pochodzi z Podlasia i to z kolei jej smaki z dzieciństwa ) Pozdrawiam

jedno jest pewne , będę szukał smaku chleba z dzieciństwa , który piekła moja ciocia na wsi . Bochny miały wymiar 0,5 na 0,4 m ( przynajmniej tak mi się wydaje - to było ze 45 lat temu ) ale tego smaku lekko kwaskowatego nie zapomnę do końca życia .

tak , tak , zacząłem robić wędliny , piec chleb , pisać książki aż się sam zadziwiam - co mi jeszcze do tego starego łba strzeli :grin:

no jest i przekrój , jeszcze ciepły w środku lekko wilgotny skórka mocno wysuszona piekłem w nowym piecu opcja z nadmuchem z mąki pszennej bułeczkowej i mąki gruboziarnistej z pszenicy , którą dostałem od kol.tim-a z miejscowości Mroczeń,k.Kępna ( przy okazji jeszcze raz dziękuję mu za fatygę )

no wyszedł z pieca zgodnie z sugestią kol-i chudziaka po godzinie

No i stało się ! mimo moich obaw co do zakwasu chlebek podwoił się i jest w piecu . Nie bardzo wiem jak go długo tam trzymać .Ale niech tam robię mu saunę i potrzymam z godzinę

ok jutro będę wypiekał , pokemona czytałem ze 100 razy ,jestem zakręcony bo i kiełbaski i la parmeńska , abratek ujął mnie wielkanocnymi wypiekami więc jak to mówią głowa mała , ... [ Dodano: Pon 04 Kwi, 2011 23:37 ] a ...mało tego - wybieram się na warsztaty z serowarstwa :grin:

halusia -jesteś boska ! ale dziwne bo jakoś nikomu , nie smakowała :grin: [ Dodano: Pon 04 Kwi, 2011 23:28 ] no wiszą sobie dwie szyszki :grin:

to jest chwila w słoju są bąble jak zamieszam znikają choć słychać szum . poprzednio robiłem na żytniej razowej może za mocna ? więc spróbowałem na "bułeczkowej " pszennej z Tesco

pierwsza nie doczekała , zrobiłem drugą z wykorzystaniem "starych pończoch " - narobię ich tyle , że któraś doczeka końca procesu ! ( wiecie czemu tamta nie doczekała ? )

mam pytanie co do zakwasu . Już druga próba jego aktywacji zakończyła sie niepowodzeniem . Pierwszy na zakwasie żurkowym z piekarni drugi z przepisu na jogurcie czy temperatura nie ta czy za mało lub za dużo dożywiam ? na moment zaczyna burzyć a później cisza

Witajcie ! Mam taką paskudną wadę , że gazety czytam od ostatniej strony . I tak samo zachowałem się teraz . Stawiam posty , wędzę ( za dużo powiedziane ) zajadam się "swoją robotą " a nie przedstawiłem się do tej pory . Żeby nie robić krypto reklamy moim idolem jest opis " mój sznurek..." i " musisz być twardy jak ..." Ale ... kiedyś podjąłem próby robienia swoich wyrobów -skończyło się na białej i temat upadł . Później trafiłem na stronę "wędliny..."Odkrywam ją krok po kroku - matuniu ile tego ! Ale najważniejsze , ze jak mam problem a nie mogę znaleźć odp. w postach zawsze na zadane pytanie ktoś się odezwie i to się liczy . Pozdrawiam

no ja właśnie byłem na warsztatach i pierwszy raz jadłem kaszankę z kaszy gryczanej i to białej . U nas robi się na perłowej . Jako ciekawostka u nas to kiszka a u mojej żony spod Sokół koło Wysokiego Mazowiecka kiszka jest ziemniaczana .Robi się tam jeszcze babkę ziemniaczaną .Ale moja żona już jest w poznańskim 30 lat i robi czerninę lepszą jak moja mama ( z kolei tam nazywaną szarym barszczem i robioną z juszki wieprzka )

Mam pytanie dotyczące przechowywania wyrobów . Kiełbasy w ilości 10 kg nie da się tak szybko zjeść , a przy przerobie półtuszy jest tego jeszcze więcej . Mrożona po jakimś czasie przechodzi innymi zapachami mimo folii . Czy używacie paczkowarek próżniowych , a jeśli to jakie ? Czy może przechowujecie jeszcze w inny sposób ?

no i dalszy ciąg mojej półtuszy sprzed dwóch tygodni .Moja pierwsza zadyma :smile: Peklowanie bez nastrzyku dwa tygodnie . Dodatkowo by trochę zapełnić nową wędzarkę zrobiłem a la chłopską na łopatce .

ile pieprzu to widać , a soli ? do wagi boczku ?

Arkadiusz poprawiłem się :rolleyes:

dzięki bardzo -wniosek jaki mi się nasuwa - gramy bez partytury a podpowiedzi to tylko po to by w naszym tańcu nie poplątały się nogi :grin: [ Dodano: Pon 21 Mar, 2011 22:04 ] nie zdążyłem przeczytać ostatnich odpowiedzi gramy z partytury tylko czasami wkradają się fałszywe tony ( bo grajek nie do końca jest wirtuozem )

dzięki piter też robiłem z tego przepisu ale tam brak niuansów o które pytalem wcześniej

dzięki ten post ma 74 strony i poszedłem na "lenia " :blush: , ale przewertuję choć i tak sukcesem skończyło się ,że owinąłem w rajstopki , bo my uwielbiamy surowiznę i już po tych 5 dniach było w smaku cudeńko