świadziu

Ostatnio tylko wędliny i kiełbaski, 15 kg boczku oraz 5 kg schabu się pekluje i czeka na wędzenie w najbliższą sobotę, więc dziś pojechałem na grzybki: Z dzisiejszych zbiorów zrobię: - boczniaki po cygańsku - boczniaki po cygańsku z papryczką chili - flaczki z boczniaków - część zostanie zamrożona - na kolację kotlety z boczniaków

Przejrzałem cały temat, zobaczyłem film ale nigdzie nie ma w jakim momencie mam dodać sól do mięsa klasy I, II oraz do wołowiny Sól mam dodać do pokrojonego mięsa przed mieleniem czy może już do zmielonego ?

Część kiełbasek postanowiłem podsuszyć i przez pierwszą dobę wisiały obok ciepłego kaloryfera ale po Waszych radach szybko przewiesiłem do kuchni Efekt po 7 dniach: Mam już swoje rurki do nakładania wędlin do siatki - 2 sztuki 110 oraz jedną 90

Dzięki wszystkim za porady !! Dziś tu dokonałem zakupu: http://www.sklep.eskot.pl/Garnki-Stalgast-satynowane-wysokie/Garnek-wysoki-satynowany-50-3l-z-pokrywka-Stalgast/pid,6741,cid,17825931,product.html Dali mi upust 35 złotych gdyż przesłałem sprzedającemu tego linka: http://allegro.pl/garnek-50-litrow-gar-50-l-stalgast-profesjonalny-i2802153481.html dla mnie to i tak bardziej opłacalne gdyż odebrałem osobiście więc brak kosztów dostawy

Karolu, gratuluję udanych babek :clap: :thumbsup:

Pakemon, torcik wygląda rewelacyjnie :clap: :thumbsup: Bartkowi życzę wszystkiego najlepszego !!

Dzięki za namiar ! Pozdrawiam

Widzę kochanie że jesteś zawzięta i chcesz koniecznie podsuszyć część kiełbasek Ja kiełbaski daję a Ty się dowiedz co i jak z tym podsuszaniem

Czy ktoś z użytkowników forum może zrobić na zamówienie mieszałkę lub polecić kogoś kto je robi ? Chcę zamówić mieszałkę: - w której będę mógł wymieszać maksymalnie 15 kg farszu - która będzie miała napęd elektryczny zasilany 230 V i regulowane prędkości obrotów mieszadeł - która będzie miała możliwość zamontowania napędu ręcznego ( przy mniejszej ilości farszu np. 7 kg ) lub elektrycznego - która będzie prosta i łatwa w rozebraniu i myciu - nie mam zamiaru spędzić godzinki podczas tej czynności Oczywiście interesuje mnie produkt ze stali nierdzewnej w rozsądnej cenie Z góry dzięki za pomoc w temacie

Przelew zrealizowany

Arku, w smaku są ok, tylko to nabijanie Grzesiu, zrobiłem tak jak powiedziałeś, a więc przez chwilkę jeszcze raz osuszyłem kiełbasy i potem wróciłem do wędzenia - dzięki za pomoc !!

Grzesiu, jak rano mierzyłem temperaturę w pokoju to wynosiła 8 stopni - kiełbaski wyszły w smaku ok Wczorajszy dzień spędziłem na działce wędząc i podpiekając 5 gatunków kiełbas. Mięso kupiłem w piątek, sklasyfikowałem i zasypałem każdy gatunek mięsa peklosolą w proporcjach 16 gramów na 1 kg. Mięso trzymałem w lodówce przez 24 godziny a następnie je zmieliłem. 1. Pierwszy skład mięsa Rodzaj mięsa / Ilość w kg / Wielkość sitka Łopatka klasa I / 1,3 / 10 Zrazowe klasa I / 1,4 / 10 Karczek klasa II – cały karczek / 1,8 / 8 Golonka bez skóry i tłuszczu / 0,85 / 4 a potem 2,7 Łączna waga mięsa - 5,35 kg Zmrożony zimny rosół - 590 ml ( 11% wagi mięsa ) Peklosól 16 gr / 1 kg - 86 gramów PODSTAWOWE PRZYPRAWY: Czosnek 2 gr / 1 kg - czosnek wyciśnięty - 10,7 gr Pieprz 2 gr / 1 kg - pieprz czarny grubo zmielony - 10,7 gr Kminek 1 gr / 1 kg - kminek świeżo zmielony - 5,3 gr DODATKOWA PRZYPRAWA: Papryka chili zielone jalapeno 1 gr / kg A. Zmielone mięso kl I i kl II ( 4,5 kg - klasa I i II ) mieszałem z dodatkiem 500 ml zmrożonego rosołu bez przypraw do puszczenia kleju. B. Golonkę przed zmieleniem włożyłem na 15 minut do zamrażarki aby lekko stwardniała. Do 90 ml zmrożonego rosołu dodałem podstawowe przyprawy z przepisu ( bez papryczki CHILI ) które wymieszałem z rosołem a następnie wlałem do zmielonego mięsa klasy III tj. golonki i dokładnie mieszałem do powstania kleju. C. Do wymieszanej klasy I ( łopatka, zrazowe ) i II ( karczek ) dodałem kl III ( golonkę ) i wszystko dobrze wyrabiałem. Tak wymieszane mięso podzieliłem na 2 równe części, pierwszą nadziałem w jelita a do drugiej dodałem dodatkowo paprykę chili którą dokładnie wymieszałem z mięsem i następnie nabiłem w jelita. 1 węzeł - kiełbasa z podstawową ilością przypraw 2 węzły - kiełbasa z papryką chili 2. Drugi skład mięsa Rodzaj mięsa / Ilość w kg / Wielkość sitka Łopatka klasa I / 1,3 / 13 Zrazowe klasa I / 1,4 / 13 Karczek klasa II - cały karczek / 1,8 / 8 Golonka bez skóry i tłuszczu / 0,85 / 4 a potem 2,7 Łączna waga mięsa - 5,35 kg Zmrożony zimny rosół - 590 ml - 11% wagi mięsa Peklosól 16 gr / 1 kg - Peklosól - 86 gr PODSTAWOWE PRZYPRAWY: Czosnek 3 gr / 1 kg - czosnek wyciśnięty - 16 gr Pieprz 3 gr / 1 kg - pieprz czarny grubo zmielony - 16gr Kminek 2 gr / 1 kg - kminek świeżo zmielony - 10,7 gr DODATKOWA PRZYPRAWA: Papryka chili zielone jalapeno 1 gr / kg A. Zmielone mięso kl I i kl II ( 4,5 kg – klasa I i II ) mieszałem z dodatkiem 500 ml zmrożonego rosołu bez przypraw do puszczenia kleju. B. Golonkę przed zmieleniem włożyłem na 15 minut do zamrażarki aby lekko stwardniała. Do 90 ml zmrożonego rosołu dodałem podstawowe przyprawy z przepisu ( bez papryczki CHILI ) które wymieszałem z rosołem a następnie wlałem do zmielonego mięsa klasy III tj. golonki i dokładnie mieszałem do powstania kleju. C. Do wymieszanej klasy I ( łopatka, zrazowe ) i II ( karczek ) dodałem kl III ( golonkę ) i wszystko dobrze wyrabiałem. Tak wymieszane mięso podzieliłem na 2 równe części, pierwszą nadziałem w jelita a do drugiej dodałem dodatkowo paprykę chili którą dokładnie wymieszałem z mięsem i następnie nabiłem w jelita. 3 węzły - kiełbasa z podstawową ilością przypraw 4 węzły - kiełbasa z papryką chili 3. Trzeci skład mięsa według Radka Rodzaj mięsa / Ilość w kg / Wielkość sitka Zrazowe klasa I / 1,4 / 13 Boczek klasa II - cały boczek / 3,6 / 8 Wołowina / 0,8 / 4 potem 2,7 Łączna waga mięsa - 5,8 kg Zmrożony zimny rosół - 640 ml - 11% wagi mięsa Peklosól 16 gr / 1 kg - peklosól – 93 gr PRZYPRAWY: Czosnek 2 gr / 1 kg - czosnek wyciśnięty - 11,6 gr Pieprz 3,5 gr / 1 kg - pieprz czarny grubo zmielony - 20,3 gr Majeranek 1 gr / kg - majeranek - 5,8 gr A. Zmielone mięso kl I i kl II ( 5 kg – klasa I i II ) mieszałem z dodatkiem 550 ml zmrożonego rosołu bez przypraw do puszczenia kleju. B. Wołowe przed zmieleniem włożyłem na 15 minut do zamrażarki aby lekko stwardniało. Do 90 ml zmrożonego rosołu dodałem przyprawy z przepisu które wymieszałem z rosołem a następnie wlałem do zmielonego mięsa wołowego i dokładnie mieszałem do powstania kleju. C. Do wymieszanej klasy I (zrazowe ) i II ( boczek ) dodałem kl III ( wołowe ) i wszystko dobrze wyrabiałem. Tak wymieszane mięso nabiłem w jelita w jelita wieprzowe 26/28 oraz w jelita baranie 23/25. 5 węzłów - kiełbasa według przepisu RADKA Po nabiciu wszystkich kiełbas w jelita powiesiłem je na 12 godzin w pokoju przy otwartym oknie w celu osadzenia - rano temperatura w pokoju wynosiła 8 stopni. Wędzarnię rozgrzałem przez około 40 minut temperaturą 80 stopni. Następnie do wędzarni włożyłem kiełbasy które osuszałem przy otwartym daszku przez 70 minut w temperaturze 40 -50 stopni. Po tym czasie rozpocząłem wędzenie w temperaturze 50 - 60 stopni które trwało 3 godziny i po tym czasie część kiełbas przeznaczonych do parzenia w domu wyciągnąłem z wędzarni. Na pozostałe kiełbasy skierowałem dym o temperaturze 85 -95 stopni w celu podpiekania a więc uzyskania wewnątrz batonów temperaturę 72. W domu kiełbasy których nie podpiekałem włożyłem do garnka i parzyłem w temperaturze 72 - 76 przez okres około 30 minut do osiągnięcia wewnątrz 72 stopni. Reasumując, dziś na śniadanko miałem do degustacji 10 różnych kiełbas - mięso zmielone na różnych sitkach, z różnymi przyprawami oraz podpiekane i parzone Musze jednak popracować nad nabijaniem oraz odkręcaniem kiełbas bo z tym mam problemy

Andrzejku, mówisz i masz Podaj mi swój adres na priva a kilka słoiczków z grzybkami trafi do Ciebie . Pozdrówka

Andrzejku, masz 100% racji

Niestety dwie powyższe odpowiedzi są błędne Boggi, był blisko ale to nie to

Ja również posiadam pewną część kangura: Ciekawe czy ktoś zgadnie co to jest

Wczoraj klasyfikacja i peklowanie a dziś nabijanie i osadzanie przez przez noc (12 godzin ) w pokoju w temperaturze około 14 stopni: Jutro będę wędził

Gens, witaski Ja również jestem z Królewskiego miasta Krakowa

Arku, Karolu, Andrzejku, gdzie takie cacko mogę kupić ??

Wosiu, zdradź tajemnicę jak peklujesz taką nogę, gdzie i w jakim naczyniu ją trzymasz przez te 14 dni ?

ziezielony , z butelkami właśnie eksperymentowałem i jest kilka minusów: - butelki po napojach są bardzo miękkie przez co podczas naciągania siatki się zginają do wewnątrz co utrudnia pracę z siatką - osobiście bardzo się wk...m jak ich używałem - po zerwaniu etykiety z butelki pozostaje klej który bardzoooooociężko schodzi Punkt 10 jak najbardziej stosuję

Pawełku, życzę Ci wszystkiego najlepszego a szczególnie zdrówka !! Pozdrawiam !!

Robercik, dzięki za instrukcję

Arku, Grzesiu, Marcus, wielkie dzięki za podzielenie się Waszymi sposobami na nadziewanie wędlin do sitek !! Na 100% wszystkie sposoby wypróbuje przed kolejnym wędzeniem

Grzesiu, nawet nie wiesz jak się męczyłem aby szynki włożyć do tych siatek - wulgaryzmy niezłe z kuchni leciały :)