świadziu

Boczek posypałem kminekiem i natarłem czosnkiem - troszkę za dużo tego czosnku :wink: Ale i tak z trzech boczków po dobie po wędzeniu została tylko jedna połóweczka :)

Boczek w przekroju: http://img812.imageshack.us/img812/2294/img0482mn.jpg

[*]

Karolu, kiełbaski wyglądają wyśmienicie :clap: :clap:

Paolodoro, bardzo chcę zrobić dojrzewające tylko nie wiem jak :blush:

Muszę Ci przyznać 100% racji :) Wędzenie trwało jedynie 3,5 godzinki gdyż dziś mała imprezka w domu więc nie miałem dużo wolnego czasu by siedzieć na działce. Boczki kończą się parzyć, potem szybkie chłodzenie na balkonie i mam nadzieję że na 18 będą gotowe do krojenia :grin: :grin:

Dziś uwędziłem boczki zawijane, tradycyjne ze skórką oraz kilka udek z kurczaka. http://img855.imageshack.us/img855/6359/89086445.jpg http://img337.imageshack.us/img337/7769/36364801.jpg http://img404.imageshack.us/img404/9085/23127569.jpg http://img585.imageshack.us/img585/8283/54527425.jpg http://img827.imageshack.us/img827/7321/77703348.jpg http://img831.imageshack.us/img831/9904/69153030.jpg

Wędzonki jak zawsze idealne :clap: :clap: :clap:

Czytałem post Halusi: /viewtopic.php?p=225283#225283 gdzie pisze że podpieka boczek i jest w smaku lepszy niż parzony - to jak to w końcu jest ? To że wysusza rozumiem że zmnijsza się masa, ale jak to jest w smaku ? Lepiej parzać czy może podpiekać ? Ja wszystkie swoje wędzonki jak na razie parzyłem, ale jeśli walory smakowe są na korzyść podpiekania to zrobię eksperyment

Wojtku, jak zawsze Twoje wędliny wyglądają zaje..... i zapewnie tak samo smakują :thumbsup: :thumbsup: - to jest to do czego dążę

Kazik, życzę Ci wszystkiego NAJLEPSZEGO !!!

Ja równiez dostałem ofertę na te woreczki która zawiera również inne ich wymiary: http://img846.imageshack.us/img846/4594/wiadziu.jpg Ja jestem zainteresowany zakupem: 170 x 250 mm – 200 sztuk 200 x 300 mm – 200 sztuk 250 x 300 mm - 300 sztuk 250 x 400 mm – 100 sztuk Jeśli ktoś jest zainteresowany to prosze się wpisywać - czym większa ilość zamówienia to mamy dużo większe szanse do negocjacji ceny

No więc kupiłem pakowarkę Bartschera i jestem w 100% zadowolony Kreon, czu używasz jakiś zastępczych foli do tej pakowarki ? Pytam gdyż oryginalne są strasznie drogie, około 50 złotych za dwie rolki o łącznej długości 10 metrów

Tomaj77, o szarości to wiem - piszesz o trwałości - jakieś konkrety ? - smak - doprawię przyprawami na patelni Reasumując czy mogę zrobić solankę na soli kamiennej i przez jaki czas mogę taką szynkę przetrzymywać zamrożoną ?

Mój błąd w opisie, chcę zrobić wędzonki które będą się nadawały do smażenia na patelni tylko nie wiem jak to zrobić

Mam zamiar zrobić w najbliższą sobotę partię wędlin które będę trzymał w soli kamiennej zamiast w peklosoli z przenaczeniem na pieczenie lub smażenie na patelni. Czy jak zastąpię peklosól czystą solą to wędzonki oprócz tego że będą bardziej "szare" będą w jakiś sposób odbiegały od trzymanych w peklosoli ? Chcę zrobić szyneczkę którą będę mógł sobie dokładać do jajecznicy lub samą smażyć na masełku i spożywać ze świeżym chlebkiem. Jaki jest termin przydatności tak przyrządzonej i zamrożonej szynki czy boczku ? Z góry dzięki za każdą wskazówkę jak zrobić wędzonki z przeznaczeniem na smażenie

1. Maxell + 1 2. tomaj77 +3 co do tej 3 to wstępnie 3. Gonzo (wstępnie, zależy od terminu) 4. Kadet + 1 5. andrzej k 6. karolszymczak +1 7. Radek 8. jpionka + 1 9. świadziu ( zależy od miejsca i terminu kursu) 10.

W smaku obydwie krakowskie są bardzo dobre - teraz robiłem według dwóch przepisów aby wybrać sobie ten przepis który bardziej mi będzie podchodził smakowo. Dla mnie i mojej małżonki lepsza smakowo okazała się krakowska według przepisu Halusi i następnym razem to tą kiełbasę będę robił w dwóch wersjach tzn. według oryginalnego przepisu oraz troszkę go modyfikując - dodam kminek, więcej pieprzu ( 3 gr/ kg ) może troszkę papryczki chili

Po tygodniu obsuszania przeciołem moje krakowskie. Po lewej krakowska według przepisu Dziadka a po prawej Halusi: http://img684.imageshack.us/img684/9940/1kiebasadziadkaihalusi.jpg Kiełbasa krakowska według przepisu Dziadka: http://img814.imageshack.us/img814/3766/3kiebasadziadka.jpg Kiełbasa krakowska według przepisu Halusi: http://img27.imageshack.us/img27/232/2kiebasahalusi.jpg Spakowane próżniowo kiełbaski gotowe do mrożenia: http://img828.imageshack.us/img828/5627/4spakowanekiebasy.jpg

Dziś przyszedł czas na łososie http://img51.imageshack.us/img51/6294/19196653.jpg http://img600.imageshack.us/img600/1465/23687159.jpg http://img502.imageshack.us/img502/7677/44032190.jpg

Dziś w carrefuor, tesco, auchan - łososie są po 15 złotych:) Osobiście kupiłem w auchnie 3 sztuki które jutro będę wędził :)

Jeśli kurs odbyłby się w okresie styczeń - marzec to się zapisuję

Leszcza też bym kupił Jutro po pracy jadę kupić kilkanaćie pstrągów i może dwa karpie w tej hodowli: http://www.naszaryba.pl/kontakt W sobotę wędzenie

Biotit, wędzonki wyglądają bardzo apetycznie i zapewne smakują wyśmienicie

Szukam jakiejś dobraj hodowli w odległości do 50 km od Krakowa gdzie oprócz pstrąga mógłbym kupić suma europejskiego lub ewentualnie afrykańskiego ?