sverige2

Nestor ostatnio tradycyjnie coraz częściej pisze, "co mu ślina ..... " . Otóż Kiełbaska zwyczajna w latach 60-tych, produkowana na Żeraniu, czy na Służewcu w Warszawie kosztowała 18 złotych polskich za 1 kilogram, "Myśliwska" kosztowała 36 złotych/kg, i była wspaniała, inne wyroby z tych Zakładów też, więc sorry very, nie wszystko można zawsze równać do tzw."ery schyłkowej" PRL-u, a przynajmniej Ty takie rzeczy powinieneś wiedzieć . Wystarczy porozmawiać z "Dziadkiem" on tam pracował przecież .

Redzed, popatrz na tabelę dokładnie, następnie opis pod spodem, jak też bądź uprzejmy zerknąć na torebki na instrukcję na torebce . Czy tam jest podana błędna informacja ? Tego nie wiem, ale tego się trzymam . /topic/3665-ile-saletry/ https://dodatkimasarskiezwm.pl/_cms/view/13/peklowanie-miesa.html

Redzed, zrobiłem tak jak zaleca to producent w swej informacji na opakowaniu, oraz tak jak jest zalecane przez kolegów i podawane w tabelach na naszym tu na forum, aby przygotowując mieszankę wymieszać 20 - 50 gram saletry - z 1 kilogramem soli. I tego się trzymam . https://www.sklep-masarski.pl/images/dokumentydoc/Tabele_peklowania.pdf

Piszesz o schyłku PRL-u, gdzie na półkach królował ocet i herbata, oraz wyroby czekolado podobne, także samo wędliny. Porozmawiaj sobie w tej materii z kol."Dziadkiem", choć i Maxell oraz wielu innych SiB-ów też swoje wiedzą, i wyłożą Ci temat z detalami, jakie wyroby produkowano w czasach tej siermiężnej komuny. Że nie było łatwo tego kupić to już inna para kaloszy, ale smak miały "prima sort" .

Też daję grzyby suszone, dużo mięsa jak u Electry, tyle że wcześniej mięsne kawałki obsmażam na smalcu, dodaję też suszone owoce, śliwka, jabłko, etc. Taki gotowy, susz wieloowocowy w torebkach z Lidla. Natomiast nigdy żadnej kiełbasy, bo bigos ma być bigosem, a jak zachce mi się kiełbasy z kapustą, bo tak też bywa, to nie robię wtedy bigosu z mięsem i dodatkami, kiełbasa w bigosie, nawet najbardziej szlachetnego gatunku, to profanacja tego wspaniałego dania .

Tak Electro, ale ja chcę wrócić do saletry, bo daje lepszy smak wędlin, wyroby smakują tak jak za czasów PRL-u smakowały wędliny, jak Maxell pisze, i mnie głownie o to chodzi .

Dzięki Siwydymku, ale muszę też powiedzieć że również i smaczna, a jestem wyjątkowy "pies" na kiełbasę . Jedyne co mógłbym kiełbasce zarzucić, to że jest faktycznie mocno chuda, taka powiedziałbym "dietetyczna", ale np. dla kobitek dbających o linię to naprawdę dobry wybór. Pomimo że jak wiemy, tłuszcz jest nośnikiem smaku, to ta, sama w sobie, pomimo wszystko wyjątkowo dobrze smakuje .

Electro, ale przecież saletra jest u nas do kupienia w prawie każdym sklepie spożywczym czy markecie ICA, COOP, ect. https://www.delitea.se/santa-maria-salpeter-42-g?gclid=CjwKCAiA55mPBhBOEiwANmzoQrdad_M-4zaSMJQUbT08KMQLSMdjbIgkidPFL5NxGzveF9ChaBvffBoC3CEQAvD_BwE

Dzięki Electro za szczere chęci pomocy w potrzebie , ale jak pisałem, już mam całe 1/2 kg. mieszanki soli z saletrą, przygotowanej własnoręcznie rano pomimo jej wszystkich "trujących" właściwości, to teraz, ze względu na lepszy smak i kolor finalny gotowych wyrobów, wybieram i wolę przynajmniej na razie, tą własnoręcznie przygotowaną mieszankę .

Grzegorzu, jak pisałem, gotową peklosól mam jeszcze nadal w swych zasobach, ale ta kiełbaska "Schabowa" którą robiłem ostatnio i jest ona widoczna na fotce, nie koniecznie satysfakcjonowała mnie swą barwą, i myślę że to sprawka właśnie peklosoli która pomimo przechowywania w odpowiednich warunkach, już trochę jednak ma na "karku", a jak fama niesie co jest również do znalezienia na naszym forum, to mieszanka saletry z solą, daje ten super smak i kolor w wyrobach do jakich byliśmy przyzwyczajeni kiedy to Polskie Wędliny, uznawane i zaliczane były do jednych z najlepszych na świecie . Więc jeżeli nie będą robione tego jakieś przesadne ilości, tooo ..... osobiści "jestem smakoszem" .

Grzegorzu, "Sycylijska" którą posiadam, to dosyć łagodna w smaku, gruboziarnista . Nie da się jednoznacznie określić charakteru, i aby móc to porównać, to trzeba mieć kilka różnych soli, i takiego "świrusa" na punkcie smaków i smakowitości jak ja, który te niuanse wyczuwa. Syn mój np. doskonale gastronomicznie wykształcony, zawodowy kucharz, (szef), mówi że dla niego sól, to sól, ma być słona i tyle . Nooo, i udało się doskonale. Przygotowałem sobie 1/2 kg mieszanki soli Kłodawskiej z saletrą . Młynek którego użyłem to doskonały żeliwny młynek ręczny, posiadając kilka różnych typów, ten uważam za najlepszy, i używam najczęściej do mielenia przypraw. Jest znacznie lepszy niż młynki żarnowe do kawy. Najpierw wyregulowałem sobie grubość przemiału do takiej samej granulacji jaką posiada saletra, i poszło . Mam teraz 1/2 kg. mieszanki peklującej na bazie saletry, co będzie skutkować kolorkiem i smakiem wyrobów, i co baaarrrrdzo mnie cieszy .

Tak Olgo, mam drobniutką, własnoręcznie rozdrobnioną w młynku do przypraw . Nie mniej do tego celu można tu w Szwecji zakupić zarówno drobnoziarnistą jak i gruboziarnistą, tyle że nie moją ulubioną Kłodawską, której to przywożę sobie z Polski zawsze dosyć spory zapasik. Choć mam w domciu różne sole, jak morskie, Sycylijskie, Himalajskie, i wszelkie inne możliwie dostępne na rynku. Jestem ogólnie słonolubny, i rozróżniam smaki soli, bo jak wiemy sole różnią się między sobą w tej materii . Dzięki Electro za wskazówkę, ale sole drobnoziarniste niejodowane mam gdyby co do czego o rzut beretem również w WILLYSIE, taniutko i w dwukilogramowych opakowaniach, choć do COOP-a też raptem dwa kroki, więc problemu po prostu nie ma .

Citigross-a w Lundzie zlikwidowali Electro. Mam w słoiczku również peklosól, ale chyba jest przeterminowana bo kolor mięska i gotowych wyrobów nie jest tak różowy jaki powinien być. Mam jednak saletrę i sam zrobię sobie świeżą mieszankę, jak pisze Maxell, a podobno peklowanie taką mieszanką jak drzewiej bywało, czyli sporządzoną z soli i saletry, daje lepszy smak wyrobów, smak taki jaki był za czasów PRL-u w wyrobach ze Służewca czy Żerania, więc nie będę sobie peklosolą głowy zawracał, skoro mam w domu 4 paczuszki saletry a, 40 gram . Będzie więc połączenie smacznego z pożytecznym .

Dzięki serdeczne Szefie Pozdrawiam .

Czyli jeżeli wymieszam jedno opakowanie 40 gram saletry, z 1 kilogramem soli Kłodawskiej niejodowanej, taką posiadam, i posypię tym mięsko w ilości 18 - 20 gram / kg. bo jestem bardziej słonolubny . to należy go peklować przez co najmniej 72 godziny . Czy dobrze koncypuję Szefie ?

Chodzi mi właśnie o peklowanie na sucho. wiem że norma przy wykonaniu mieszanki dopuszcza 20 - 50 gramów saletry na 1 kilogram soli, to można odnaleźć na naszym Forum, więc 40 gramów będzie tak w miarę Ok. Chodzi mi tylko o tok dalszego postępowania, czas peklowania etc. Osobiście od bardzo dawna przy pomocy normalnej gotowej peklosoli dokonuję peklowania na sucho tylko w woreczkach próżniowych, zamykanych z pomocą zamykarki próżniowej .

Maxellu Szefie Drogi,mam pytanko natury zasadniczej jeśli można ? Otóż, powodu takiego to że skończyła mi się polska "sól peklowa" czy jak kto woli "peklosól", muszę w związku z tym przygotować mieszankę peklującą we własnym zakresie. Jako że w Szwecji nie ma możliwości nabycia normalnej "peklosoli" takiej jak w Polsce. Posiadam natomiast normalną saletrę, w torebkach o wadze 40 gramów. a więc akurat taką aby można było ją wymieszać z 1 kilogramem soli niejodowanej, co też zamierzam zrobić. Pytanie natomiast brzmi, czy po sporządzeniu owej mieszanki, mogę mięsko peklować na sucho dokładnie tak samo jak z użyciem "peklosoli", celem przygotowania mięska do wyrobu kiełbas. Czy wszystko ma wyglądać tak samo ?

Przecież to jest zamykarka Yves Vay, możesz ją sobie kupić od Jacka, a na OLX sprzedają Gonzo i Przemek. ceny za taką odnowioną, po remoncie oscylują w okolicach 1500 -1700 pln. Akurat teraz Jacek sprzedaje DIXIE, ale to znacznie potężniejsza maszyna . https://www.olx.pl/d/oferta/zamykarka-do-puszek-CID628-IDLD0cK.html#30119f1d05

Tak wygląda kiełbaska w naturze :

Nooo, i jak obiecał tak też zrobił . Wykonałem wczoraj tytułem próby z 1,1 kg schabu (polędwicy), rzeczoną kiełbaskę w osłonce białkowej 65 mm. 2 szt. po ok 0,6 kg. dodałem tylko jeszcze, gdyż wydawało mi się ze będzie pasować do tego typu kiełbaski 1g. mielonego ziela angielskiego, i uważam że miałem rację, ponieważ smak wyszedł taki jakiego oczekiwałem . Ach, i podniosłem nieco ilość peklosoli do 20 g. na 1 kg. ponieważ organoleptyczne próby surowego farszu z ilością 17g. jak dla mnie były ciutek mało wyraziste smakowo. Tak więc ogólnie rzecz biorąc kiełbaska wyszła chudziutka acz pyszniutka, taka że tak powiem dietetyczna, zwarta, dobrze się kroi i jest naprawdę warta zachodu. Na pewno wejdzie na stałe do zbioru mych wyrobów . Byłbym zapomniał, 3-kę, zmieliłem jednak na sitku 2 mm. i wyszło ok. . Dzięki Boxer za fajny przepisik . Ps. Kiełbaska była "kąpana" w koncentracie dymowym który od dawna posiadam, i o którym kiedyś pisałem, ASF mega 2000. jest nadal dobry (nie zepsuł się) Następnie podpiekana w piekarniku nastawionym na 100 stopni C. do uzyskania 68 stopni C. wewnątrz batonu. Następnie schłodzona w lodówce, i osuszana do rana wisząc na kiju w komorze .,

Oj tak, te "Absolwenty" robią robotę .

Electra dobrze mówi, osobiście bardzo lubię i podoba mi się "Skånski" akcent i wymowa, to chłopski język (bondespråk), tak o nas mówią "mieszczuchy", Stockholmare od Electry .

Tak, jak najbardziej, to właśnie ten sprawdzony i niezawodny sprzęt. Już zresztą nieco wcześniej była dyskusja na ten temat, oraz wszelkie wyjaśnienia w tej materii Mariuszu . Dla zainteresowanych wystarczy cofnąć się kilka postów wstecz . https://smapp.pro/nasza-firma/

Dla tego nie wolno kupować obecnych maszynek z logo firmy "Zelmer", tylko porządny Polski sprzęt, sprawdzony i niezawodny, dawniej "Zelmotor", a obecnie "SMAPP" !!!

Super apetycznie to na samym wstępie wygląda Bilu, oczy już by same jadły, będzie pychota, nie ma dwóch zdań, uwielbiam takie "biwakowe" klimaty !!!