Maciej_Zaleski

Z tym wszyscy bym nie przesadzał, jednak ja sprawdzam za każdym razem jakie uzyskuje wydajności przy zachowaniu tej samej technologii. Oczywiście odchyły kilku procentowe to nic ale jak spada o 15-20% to możemy się zastanawiać. Czy mógłby ktoś powyżej streścić wstawiony artykuł w języku polskim

Pojawiły się kropki białej pleśni podczas III-ej fazy dojrzewania w lodowce. Czy te miejsca wycinać? Czy umyć? Posolić z zewnątrz?

Kiedyś coś mi przysłali firmą K-ex, odbiór paczki nawet bez podpisu O_O, Pan dał mi do ręki i sobie poszedł a jego auto miało napisy: "MECHANIKA POJAZDOWA"

Bo nową solankę dodajesz do już częściowo zasolonego mięsa a nie do świeżego. Efektem mogą być za słone wędzonki. Ja gdy musiałem zmieniać solankę, zrobiłem taką samą jak wcześniej tylko, że potem wymoczyłem mięso przed sznurowaniem i wyszło ok.

A może to nie ozonowanie tylko błąd podczas nastrzykiwania mięska? Tak, są i tacy co mięsko surowe nastrzykują.

Na jakie koszty się szykować?

Nie za bardzo wiedziałem gdzie umieścić temat, jeśli źle proszę moderatorów o przeniesienie. Chciałbym zrobić miłą niespodziankę znajomym i wysłać im wędzonki, które mam zamiar zrobić za tydzień. Pogoda, pod względem zapowiadanych temperatur sprzyja, mam pojemniki z grubego styropianu (6cm). Jakiego kuriera polecacie lub może już kiedyś wysyłaliście swoje wyroby i macie jakieś patenty?

Problem i tak mało aktualny bo wędzarnia jest niedostępna

Podkolanóweczka zdjęta http://imageshack.us/a/img836/3333/57641761.th.jpg http://imageshack.us/a/img716/5020/33941819.th.jpg http://imageshack.us/a/img842/9518/88606967.th.jpg Ocena smaku: Wycięty kawałeczek z samego środka z tłuszczykiem, ma smak jakby kiedyś obok parmeńskiej leżało, słoność, smak ok. A zapach? Nie wiem, troszkę jakby serem, przyjadę na zlot to się dowiem jaki zapach mają wasze.

miro: Polecam magiczny przycisk u góry a wtedy: Użytkownik został dodany do twojej listy ignorowanych. Kliknij Tutaj żeby zobaczyć jego post. Kliknij Tutaj żeby przejść do swojej listy ignorowanych

Grzegorzu, ja to robię pierwszy raz dlatego pytam i robię co mi mówią, Arkadiusz polecił dać do lodówki to tak robię. Jak będzie złe to wywalę. Skąd mam wiedzieć jak to ma pachnieć? Moja mama zajada się takimi serami do których ja się nawet zbliżać nie mogę by nie załączyć wstecznego biegu pompy w żołądku. Soliłem na 5%, zaraz ją odwinę i zobaczę co z nią. To w końcu jaki ma zapach po suszeniu przed fazą w lodówce w waszym przypadku?

Dzięki, w takim razie dział logistyki zleci przeniesienie wyrobu do lodówki.

Moja polędwica po tygodniu obsychania na balkonie straciła 100g z początkowych 760, widać to nawet po sznurowaniu które nie jest już tak napięte. Wąchając wyrób wyczuwam zapach podobny do serów jakby lekko zjełczały, przez który przebija się czosnek i kolendra. Czy to normalna oznaka?

Maad, link nie działa

Dziś wędzonki parzone robimy na ok 2%, dla mnie i moich znajomych których miałem zaszczyt częstować wyższa dawka niż 2,5% jest nie akceptowalna. Kiedyś też lodówki i łańcuch chłodniczy to nie były tak oczywiste pojęcia jak dziś.

Dziadku, czy orientujesz się na jakim poziomie była sól w gotowym produkcie w czasach w których te tabele były stosowane (http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/tabela3.htm).

Szczepan przewiduje też jednodniowe. Nastrzyknięte i wymasowane w domowych warunkach, kawałek do 1kg, jest to do zrobienia przy użyciu samej peklosoli. Jednak nie odważyłbym się samemu przygotować tak więcej niż 10kg wędzonek. Trochę się trzeba namęczyć by to wymasować.

Staram się robić 5 dni zalewowo z nakłuwaniem widelcem, bez nastrzyku, stężenie solanki 8,5%. Szynki, karczki a o boczkach nie wspomnę-z nimi najłatwiej. Jeśli 5-ego dnia jest ociekanie to nigdy mi się nie zdarzyło by było niedopeklowane. Używam tylko peklosoli oraz cukru. Staram się codziennie przełożyć lub chociaż zamieszać i poruszyć w wiaderku zawartość. Pekluję w lodówce o temp. ok 5 stopni wewnątrz. Zdarzało mi się, że musiałem skrócić czas i też wychodziło. Wyszły mi ostatnio dwa oczka w szynce która po obróbce miała dużo powyżej 1kg, ale! Zdarzyło się coś co było dość ciężkie do przewidzenia mięso zamarzło w lodówce, resztę udało się uratować i wyszła bez oznak jakichkolwiek problemów a szynka z oczkiem miała pierwszeństwo do wyjścia na stół. Miro, dokładnie pamiętam co mi mówiłeś, by wydłużyć czas peklowania i przekonać się jak wtedy będzie smakowała wędlinka i jestem zdecydowanie zwolennikiem wydłużania czasu ale kiedy czasu brak trzeba sobie jakoś radzić. Teraz planuje zapeklować mięsko 14 dni lub dłużej.

Dodam, że zamawiałem przez internet z RTVeuroAGD dużo taniej niż w sklepach stacjonarnych. Cena dostawy z wniesieniem zależna od pory, ja wybrałem poniedziałek o 11 (miałem wakacje to mogłem) i zaoszczędziłem jakieś 40 zł bo w takich porach jest gratis:)

Ja ostatnio kupiłem http://www.euro.com.pl/lodowki/whirlpool-wbe34132-x.bhtml odpowiednia jakość do ceny;) Decydowała wielkość zamrażarki, klasa energetyczna oraz cena.

szukaj wędzarni z beczki:)

Dziękuje serdecznie za hasło, czy byłaby możliwość wstawienia tego na inny serwer lub np. chomika ponieważ z rapida to idzie jak krew z nosa 100mb zanim się ściągnie to człowiek zdąży zrobić zakupy i zjeść obiad.

Widok z przodu http://imageshack.us/a/img33/5383/sdc11772a.th.jpg Palenisko http://imageshack.us/a/img839/4373/sdc11777a.th.jpg Środek http://imageshack.us/a/img196/9500/sdc11775a.th.jpg Sklepienie: http://imageshack.us/a/img94/9913/sdc11774a.th.jpg Podłoga: http://imageshack.us/a/img707/3135/sdc11776a.th.jpg http://imageshack.us/a/img443/1107/sdc11780a.th.jpg Gdzie można ją zobaczyć: Muzeum Rolnictwa im. J. K. Kluka w Ciechanowcu Powiat Wysokomazowiecki, Gmina Ciechanowiec 18-230 Ciechanowiec, Pałacowa 5 lub: http://www.muzeumrolnictwa.pl/images/galerie/jesien_muzeum/index.php Zdjęcie nr. 21

To się nazywa wędzarnia wiejska z prawdziwego zdarzenia:) http://imageshack.us/a/img96/2730/sdc11779.jpg Uploaded with ImageShack.us

1.Majki110 2.robespier 3.Darhel 4.slavo67 5.SZOSTKOWSKI 6.karolszymczak 7.Maad 8.piksiak 9.JoteR 10.Adek 11.harap 12.sylwek_57 13. sverige2 14.pepe60 15. gens 16. reda 17. waldero 18. WoytekK 19. sd 20. Pools 21. jojo 22.A-Lee 23. WaRo58 24. Ted50 25. Świadziu 26. alehar 27. maly-maly 28. tomaszek1770 29. boggi 30. SlawekCh 31. jerzak 32. TOSHIBA 33. Miro 34. greg04 35. - stasek- 36 - minikron 37. Maciej_Zaleski