No, jest to zaproszenie dla botuliny. Wyjaśniam: cukier dodaje się dla podkarmienia bakterii kwasu mlekowego, które obniżają pH mięsa (czyli je lekko podkwaszają), co je konserwuje. Dodatek sody wszystko zniweczy. Dojrzewanie mięsa to jego utrwalanie ale przede wszystkim uszlachetnianie (zmiana struktury białek, aromatyzacja), co uzyskuje się działaniem korzystnych bakterii. Wstępna praca bakterii kwasu mlekowego daje bazę dla rozwoju m. inn. bakterii, które powodują rozpad kolagenu, czyli kruszenie mięsa. Sugeruję nie wstawianie do wpisów na forum nie popartych ani wiedzą ani praktyką pomysłów. Projekt zapoczatkowany przez @Gregtom nie jest pionierski.Znam podobny Thread z innego forum.Moze dobrze, by autor zaprezentowal calosc przepisu ( Lola_II, Alwin 03).Pozwoli to uniknac ryzyka, na ktore, chyba slusznie wyczula swoim wpisem EAnna.