Jasiust

Kruszynka. Robiłem podobnie schab ze skórką tylko tą część tłustą rozcinałem na dwie części wzdłuż i wkładałem tam mięsko mielone i przyprawione jak na białą.Rozcięcie robiłem tak aby skóra trzymała się schabu.Wkładałem w siatkę i do piekarnika w rękawie.Mięso kupowałem w sano ale teraz nie mają rąbanki a szkoda bo narobiłeś mi apetytu.

Ja dostałem od kolegi z forum przepis na czarne, może Białe będzie podobne tylko bez krwi. Składniki:1głowa wiep,podgardle1kg,słonina50dkg,krew świeża1litr,10 bułek zwykłych[można dodac pół płuca, śledzione,wymoczone nerki].PRZYPRAWY:sól,pieprz mielony,cukier cynamon.Jak ktoś lubi,może dodac 50dkg wątroby i inne krwawe mięso.Bułki zalewamy krwią,mieso gotujemy w małej ilości wody do momentu aż zacznie odchodzic od kości,wątrobe i słonine parzymy,słonine kroimy w małą kostkę.MIĘSO wraz z bułkami i wątrobą mielimy na siatce 6mm,dodajemy słoninę oraz przyprawy[musi byc lekko słodkie z wyczuwalną nutą cynamonu].Napychamy w jelita wieprzowe32+ lub osłonki poliamidowe45-50.Parzymy w jelitach w temp72-75stopni przez 30-35min,w sztucznych w temp80 stopni przez 40min.

Ja krew zamknełem w woreczku zgrzewarką ale tak aby było jak najmniej powietrza i zamroziłem. Po Nowym Roku zrobię kaszankę. Tak robi mój znajomy i ma kaszankę kiedy chce a nie tylko wtedy jak ma krew.

A co masz zamiar z nim zrobić bo ja mam w zamrażarce 2 duże filety jeden zrobię solonego a nad drugim się zastanawiam. A zapomniałem dodać że mam łososia Bałtyckiego.

jumbo: jaga1, a ty jesteś patentowy...... nie chce się kilka postów wstecz poczytać Kolego jumbo cały temat przeczytałem a dlatego pytam bo mam zamiar zrobić napęd do mojej nadziewarki. A "kółeczka" to są koła zębate. Kolego jumbo będę miał do Ciebie prośbę o przeliczenie przekładni bo widzę że w tym jesteś dobry ale to na PW

Główkuj i rób .Po Nowym Roku ja będę robił przekładnię Rurę mam już pospawaną. Gdzie kupiłeś te " kułeczka" i jaka cena ? Powodzenia [ Komentarz dodany przez: EAnna: Wto 11 Gru, 2012 17:01 ] " kułeczka" O co to chodzi :???:

A mnie ciekawi czy ktoś robił tymi nadziewarkami kabanosy i jak się nadziewa?

Tak miałem gdy był nie odpowiedni reduktor przy butli. (Założyłem pomyłkowo taki od palnika do grzania papy) On daje za duże ciśnienie .

"mogę wiedzieć jaka grubość tej blachy przy mieszarce ?" Czoła są z blachy 3 a misa z 2 bo taką miałem,łopatki z 3. Jak masz robić mieszałkę to zastanów się jaką dużą potrzebujesz bo moja jest ok 25 litrów i dla mnie za duża bo robię kiełbasy jednorazowo do 10kg a tylko sporadycznie więcej.

Panowie a może jakiś pomysł na sprzęgło zrywalne bo ja mam sprzęgło z przegubu od klucza z wyjętym bolcem i zamiast niego wkładam zawleczkę i myślę że w razie zablokowania ona się zerwie chociaż nigdy maszynka mi się nie zablokowała

"a Ty kupowałaś czy robiłaś?? " Tacę kupiłem i godzinka na przerobienie: wycięcie dziury na gardziel maszynki i mocowanie do korpusu napędu.

" Szukam pomysłu na przysłonięcie obracającego się sprzęgła.-może jakieś pomysły ?? " A może zrób taką tacę jak ja zrobiłem, będziesz miał dwa w jednym . Przysłonisz sprzęgło i będziesz miał ułatwione mielenie i nie musisz zbliżać się z paluszkami do gardzieli maszynki.

"Te te skóry dajesz do gotowania mięs , a w salceson też dajesz , bo nie widzę na przekroju? Czy tylko wykorzystujesz klej z gotowania skór ? " Skóry gotuję razem z mięsem część kroje w kawałki ok 3x4 cm i do salcesonu a pozostałe poprostu wyrzucam. Chodzi mi o klej z tych skórek.W przepisie jest chyba 30dkg skórek a ja daję 60-90 dkg poprostu ile mam.

Nie daję żelatyny to jest rosołek w którym gotowałem mięsko tylko daję więcej skórek .

Dla mnie salceson musi wyglądać tak jak za mojego dzieciństwa,a mam już parę lat. Muszę widzieć co w nim jest.To jest moje osobiste zdanie i nie krytykuję nikogo.

"Bogdanie , jak już będziesz robił to podnieś gardziel maszynki coby palce nie sięgały ślimaka :grin: . Taka moja sugestia ". Podniesienie gardzieli będzie większym problemem niż zrobienie popychacza , chyba że masz jakiś patent na to. Popychacz zrobiłem z klocka brzozowego i kija od szczotki ,prosta robota.Zrób fotkę jak przedłużyłeś gardziel.

(zadaję pytanie, czy ktoś wypraktykował na kiełbasie parzenie a potem wędzeni. ) Kiedyś zrobiłem tak na próbę 2 pętka ale stwierdziłem ze jednak nie jest to mój smak chociaz nie była zła.Wolę kiełbasy pieczone w wędzarni.

Kolego Miro dbam o paluszki bo mogą się jeszcze przydać : wyłącznik nożny widać na zdjęciu mieszarki pod taboretem taki od maszyny do szycia i dorobiony popychacz myślę że każdy przy tego rodzaju napędzie taki lub podobny popychacz ma i go używa.

Maszynka alfa 22 silnik 1,1kw obroty ok 60 .Mieszarka poj ok 25l silnik0,37kw obr. ok 24 Całości napędu maszynki nie mogę wysłać bo za duża wielkość zdjęcia. ale jest link.teraz poprawny http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/14bdee820cf4b848.html

Podobną chinkę 22 kupiłem i po obejrzeniu zamówiłem alfę u producenta . Wyszło drożej ale to jest całkiem inna jakość i nie masz problemu z częściami.

A o soli zapomniałeś napisać czy nie dajesz?

1.Majki110 2.robespier 3.Darhel 4.slavo67 5.SZOSTKOWSKI 6.karolszymczak 7.Maad 8.piksiak 9.JoteR 10.Adek 11.harap 12.sylwek_57 13. sverige2 14.pepe60 15. gens 16. reda 17. waldero 18. WoytekK 19. sd 20. Pools 21. jojo 22.A-Lee 23. WaRo58 24. Ted50 25. Świadziu 26. alehar 27. maly-maly 28. tomaszek1770 29. boggi 30. SlawekCh 31. jerzak 32. TOSHIBA 33. Miro 34. greg04 35. - stasek- 36 - minikron 37. Maciej_Zaleski 38. Wiesiekm 39. Markerus 40.zajasc 41 Franko 42. frapio 43 JAGA1

"Problem tkwi w tym, że przez te wszystkie lata kupowania sklepowej żywności pokolenie nie wie jak smakuje swojski, prawdziwy wyrób." Miro masz rację, przyjechali do mnie znajomi z niemiec i nie chcieli jeść mojej mielonki ( naprawdę chudej) i kupili sobie szynkę z indyka która z daleka "pachniała" konserwantami bo ta szyneczka w/g nich była dietetyczna, a mój pies nie chciał na nią nawet spojrzeć .

Pozdrawiam Waldeman jesteś mój ziom a salceson też bardzo lubię. Może nie jest to ten z przepisów ale robił taki mój tata koniecznie z uchem i galaretką.A smak jak z dzieciństwa