kooalla

Witam, zastanawiam się nad kupnem nadziewarki i znalazłem dwie na allegro proszę o opinie.. Poniżej linki do aukcji: 1. aukcja1 2. aukcja2

Dzięki za szybką odpowiedź .. Męczył bym się igłą a tak raz raz widelcem zrobię nakłucia ;d Rozumiem że to w żaden sposób nie wpłynie na wysuszenie produktu bo wędzenie zamknie pory?

ok, ile mam zrobić tych nakłuć i rozumiem że nie przebijać mięsa na wylot tylko z obu stron igłą porobić nakłucia??

To i ja dołożę swoje trzy grosze.. Pekluje przy pomocy programu do peklowania i zawsze robię wersję mniej słoną.. Pekluje 8 - 10 dni i np. szynki do jednego kg nie nastrzykuje a są ładnie prze peklowane, nie mówiąc już o polędwicach czy boczku po około 60dk.. Co dziennie wieczorem obracam mięso i wkładam woreczki z wodą żeby solanka przykryła mięsa, to wszystko umieszczam w lodówce w temp. 3-4 stopni na okres jak już pisałem 8-10 dni.. Jedyne co mogę dodać to że boczki są za mało słone i teraz pójdą w mocniejszą zalewę wg. programu. Ale szynki, polędwice bez moczenia są idealne a wręcz mogły by być odrobinkę słoncze ale wole nie ryzykować.. Oczywiście polędwica ala łososiowa jest bardziej słona od parzonej ale to normalne.. Teraz na próbę zrobię polędwice i boczki peklowane na 7 dni tylko po nakłuwam i mam prośbę opisz dziadku jak to zrobić?

Zgadza się :smile: To właśnie usilnie do głowy mi wbijał arkadiusz, Za co mu chwała i cześć :lol: :lol: :wink: :wink: Pewnie że lepiej ale mam termometr z grubą sondą i szkoda mi było dziurawić, polędwica wędziła się 3,5 godziny w temp. 45-50 i 25 minut w 85 stopniach więc te 15 minut tylko dla pewności. Pozdrawiam P.S na następny raz kupie term. z ikea więc będzie co do st. ;d

Dzięki za odpowiedzi zapekluje w tej samej mieszance bo i tak robię wersje mniej słoną z programu do wyliczania solanki.. A jednak polędwicę krótko bo krótko ale parzę.. Ta z zdjęcia poniżej parzyła się 15 minut i jest soczysta i delikatna..

Witam, podpinam się żeby nie tworzyc nowego tematu.. Mam za sob a już pierwsze wędzenie i peklowanie teraz chcę zrobić większą ilość.. Moje pytanie to: 1. Zakładam że mam 5 kawałków schabu po 0,9 kg. to solankę, stężenie robię dla całej wagi czy dla każdego osobno? Dodam iż chce peklować w jednym naczyniu do tego dojdą dwie szyneczki po 0,9 kg i jakiś boczek.. Bo to prawie 7 kg. mięsa ale inaczej się pekluje 7 kg w całości np. szynka a inaczej w kawałkach.. Może ktoś prosto odpowiedzieć jak dobrze zrobić zalewę żeby wszystko było ok..

Normalnie spadłem z krzesła jak doczytałem ;d To może jeszcze jedź na rynek i sprzedawaj po 20 zł za kilo jako wiejską ;d Biznes cud ;d hahahahaha!!

Obawiam się że masz racje wyschnie na kość i tyle... W takim razie pozostaje mi tylko strych.. Dzięki za pomoc..

Dla tego są mniejsze wpływy do budżetu i zaraz pewnie podniosą akcyzę na wyroby alkoholowe ;d Cóż ja się tym nie martwię ;d

tak właśnie myślałem a możesz napisać coś na temat wędlin dojrzewających? Zaszkodzi czy może pomorze przetrzymywanie w lodówce no-frost, dodam iż mam komorę 0 i mogę trzyma wędlinki w tej komorze.. Oprócz strychu to jedyne miejsce w którym mógłbym je trzymać..

Odświeżam temat gdyż mam lodówkę właśnie No - Frost i do wędlin obsuszanych jest super ładnie obsychają ale gorzej z innymi i tu mam pytanie co robicie z wyrobami? Pakujecie próżniowo czy w zwykłe pojemniczki? Jeszcze jedno pytanie czy w takiej lodówce mogą dojrzewać kiełbaski dojrzewające? Może macie jakieś doświadczenie w tej kwestii.. Pozdrawiam z Centrum Polski

Również się zgadzam dla tego nie planuje trzyma tam wędlin gdy temp. przekroczy no właśnie ile? Co do much to zrobię regał obity moskitierą i w nim będę wieszał wędlinki.. Na tą chwile to chyba najlepsza opcja jaka przychodzi mi do głowy aby podsuszyć lub pozwolić dojrzeć wędliną.. Mam jeszcze pytanie czy w lodówce no-frost mogą dojrzewać wyroby? Różni się ona tym od zwykłej lodówki że ładnie obsusza wędliny..

Tak, mam okna na poddaszu żeby zrobić przewiew.. właśnie dla tego zadałem pytanie do jakiej temp. mogę wykorzystać ten strych? 15- 18 stopni? Pozdrawiam

Witam podepnę się pod temat mieszkam w domku jednorodzonym i nie mam piwnicy ale mam do dyspozycji strych na którym panują takie warunki: Wiosna - Lato - Jesień 10 - 24 stopnie to w dni bardzo upalne Zima - 2 - 6 stopni Czy mogę wykorzystać strych do podsuszania wędlin w porze wiosna - lato i do jakiej temp. ? Pozdrawiam Pabllo

Zrobienie murowanego dolotu to nie problem, a co do rur i termoizolacji to trzeba pamiętać iż kanał dymny będzie krótki max 1 m.. I myślę że na tej długości nie będzie dużych strat temp.. Dzięki za podpowiedź i wypróbuje właśnie dwie rury obok siebie będą one obmurowane ytongiem i obsypane keramzytem. Pozdrawiam pozytywnie zakręconych

Z pieca chlebowego już zrezygnowałem gdyż nie jestem w stanie prawidłowo go zrobić, potrzebuje tylko porady co do wielkości kanału dymnego i ewentualnie długości jego. Sam myślałem żeby dać tak z 60 - 80 cm, w tedy otrzymam coś pośredniego między paleniskiem bezpośrednim a kanałem dymnym.. Gdyż duże palenisko pozwoli na rozłożenie żaru lub opalanie mniejszą ilością drewna co pozwoli wędzić na zimno a jak napalę mocniej to spokojnie na ciepło 55 stopni i więcej dla podpiekania. Sama wędzarnia będzie drewniana obita obustronnie z poduszką powietrzną i uchylnym daszkiem na potrzeby wędzenia Na kanał dymny znalazłem w Castoramie rury kominowe z czarnej blachy ale max rozmiar to fi 120 mm i zastanawiam się czy to nie mało i czy czasem mogę dać dwie takie rury obok siebie ale wyjścia przesunięte i na to deflektor [ o o ] Coś takiego jak narysowałem wyżej w nawiasach tylko obok siebie, chyba że do wielkości mojej wędzarki (wymiary podane kilka postów wyżej) wystarczy jedna rura fi 120 to wtedy wyjście zrobię na środku..

Moją wędzarnie planuje zbudować w sposób opisany poniżej. Palenisko o wymiarach wewnętrznych 55x65x55 gł./szer./wys. postawione na nóżkach gdyż chce też wykorzystywać je do pieczenia chleba (wyłożone cegłą szamotową) i teraz mam pytanie: 1.czy jeśli dam 60 cm (dł.) kanał dymny jako pośrednie rozwiązanie między paleniskiem bezpośrednim a kanałami dymnymi to czy będzie ok? 2. Sama wędzarnia będzie postawiona na podmurówce betonowej a wykonana z drewna obita dwustronnie drewnem z uchylnym dachem. Wymiary 65x75x110 gł./szer./wys. Ok.. Ważna rzecz czy przy w/w rozmiarach paleniska i komory rozmiar (średnica) 120 mm przewodu dymnego w postaci rury z czarnej blachy będzie odpowiednia? Jeśli nie to może dwie takie rury obok siebie po 120 mm dać? W Castoramie są w przystępnej cenie ale nie ma większych średnic.. Proszę o podpowiedź.. Pozdrawiam

Wiem do czytałem to już na forum po prostu chce docieplić wędzarnie poprzez podwójne obicie..

sama wędzarnia będzie od środka obita boazeria a na zewnątrz deskami sosnowymi. Jeśli ktoś może odpowiedzieć na moje pozostałe pytania to będę wdzięczny.. Pozdrawiam

Jeśli palenisko ma być piecem chlebowym, to trzeba je dobrze nagrzać dużym ogniem. Czy oddalona o 60 cm drewniana chatka nie zajmie sie od niego. Może trzeba będzie ją zdjąć? Faktycznie o tym nie pomyślałem.. Zrezygnuje z tego pomysłu i proszę o dalsze uwagi.. Czy w tym wypadku palenisko wykonać z cegły palonej? Choć dużo osób na forum ma paleniska wyłożone szamotem..

hej, moje pytanie bardziej dotyczyło podmurówki z suporeksu Ale jeśli u ciebie nie pęka to jest ok. Z czego wykonałeś taki ładny wyprofilowany grill?

Witam, przeczytałem i zapoznałem się z tematami budowy wędzarni ale pomimo tych wszystkich informacji nadal mam kilka wątpliwości: 1. Czy stosować bezpośrednie palenisko czy jednak oddalone? Gdyż opinie są podzielone.. 2. Nigdzie nie znalazłem informacji jak dopasować wielkość paleniska do wielkości wędzarni? Moją wędzarnie planuje zbudować w sposób opisany poniżej. Palenisko o wymiarach wewnętrznych 55x65x55 gł./szer./wys. postawione na nóżkach gdyż chce też wykorzystywać je do pieczenia chleba (wyłożone cegłą szamotową) i teraz mam pytanie: 1.czy jeśli dam 60 cm (dł.) kanał dymny jako pośrednie rozwiązanie między paleniskiem bezpośrednim a kanałami dymnymi to czy będzie ok? 2. Sama wędzarnia będzie postawiona na podmurówce betonowej a wykonana z drewna obita dwustronnie drewnem z uchylnym dachem. Wymiary 65x75x110 gł./szer./wys. Jaką wielkość wsadu można uwędzić w wędzarni o takich wymiarach? Dodam iż wędliny robię tylko dla siebie i 5kg kiełbasy plus jakaś polędwica, szyneczka lub kurczak to wszystko max zakładam 6-7 kg wyrobu. Nad paleniskiem wymuruje grill i dla tego skłaniam się do bocznego paleniska ale proszę o uwagi i ewentualnie o poprawki co do mojego pomysłu? Nie chciał bym zrobić bubla który do niczego nie będzie się nadawał. Pozdrawiam wszystkich pozytywnie zakręconych..

Witam wszystkich pozytywnie zakręconych, Mam na imię Paweł 35 lat i do tej pory warzę sam piwo i piekę chleb. Teraz przyszła pora na własne wyroby. Pozdrawiam z Centrum Polski:)

Witam, Wszystkich pozytywnie zakręconych i mam pytanie do kolegi jak spisuje się suporeks? Mam namyśli zbieranie wilgoci i czy nie pęka? Sam zabieram się do budowy wędzarni i chciałbym podstawę i obudowę paleniska zrobić z suporexu (ytong wytrzymuje temp. 1200 stopni i ma klasę A1 odporności ogniowej) oczywiście samo palenisko będzie wyłożone cegłą szamotową. Dodatkowo będzie też mały grill z suporexu i zastanawiam się czy do tego ytong się nada? Sama wędzarnia będzie z drewna z uchylnym dachem. Pozdrawiam z Centrum Polski P.S Wiem że odkopałem stary temat ale pasuje on do mojego pytania i nie chciałem tworzy nowego podobnego tematu..