osid

Witam szanowne grono wybieramy się firmowo w piątek na jakieś dobre jedzenie i piwko/wódeczkę, 8-9 chłopa, zero kobiet, na głowę mamy 125pln, plus oczywiście swoje pieniążki, pytanie do was, tak jak w temacie, gdzie ??? byliśmy już kilka razy w Kompanii Piwowarskiej na Podwalu(klasyk), i w „Browar De Brasil” na churassco z grilla, jako że idą sami panowie to w menu obowiązkowo musi być mięcho, zastanawiamy się jeszcze na Fridays-em w centrum ze stekami z Argentyny, choć tam też już byliśmy, ale w innym składzie może macie jakieś sprawdzone miejscówki na taką „męską” imprezkę, Dobrze jak lokal posiada stronę www żebyśmy mogli razem zdecydować gdzie idziemy.

z tego co ja tu wyczytałem jakiś czas temu to trzeba ją mocno i konkretnie wypalić i od bidy może być.

ponieważ proces ociekania przeprowadzasz w lodówce, to pamiętaj żeby nie wkładać zimnego mięsa prosto z lodówki bezpośrednio do ciepłej wygrzanej wędzarni !! mięso ci się "spoci" (tak jak butelka zimnego piwka wyjęta z lodówki latem szybko się oszroni), zanim włożysz do osuszania potrzymaj ze 2 godziny w temp. pokojowej żeby się trochę ogrzało. powodzenia

a tuaj kolejna miejscówka na sobotę z pociechami: (ok.130km na południe od Warszawy) http://www.magiczneogrody.com/

jaka to odmiana ??

obwiązane szpagatem wygladają bardziej wiejsko i domowo, ale nie ma różnicy czy siatka czy szpagat, samo wiązanie ma na celu nadanie ładnego kształtu ale polędwica (bo już nie schab) jest dłuuuga i prosta więc nie musisz jej sznurować i wystarczy powiesić na haczyku, ja robię kawałki tak po 1,2 kg i czasami w ogóle nic nie wiąże ani nie sznuruję tylko wieszam na hakach

chodzi ci o kolor wewnątrz wyrobu czy na zewnątrz ?? bo na moje oko to nieźle hajcowałeś , albo nieprawidłowo osuszyłeś mięso przed wędzeniem, a w środku wygląda ok, ładny ma kolorek na całym przekroju, opisz dokładniej o jakim wybarwieniu piszesz.

i czy osuszałeś wędliny zanim zacząłeś wędzenie właściwe ?? opisz dokładnie cały proces, co i jak robiłeś, krok po kroku

W tej chwili trwa program ugotowani na tvn, i jeden z uczestnikow robi sam wedliny, czy to ktos z naszych szeregow?

sucho to rozumiem ale chłodno to ile mniej więcej *C ?? ja uwielbiam czosnek pod każdą postacią i nigdy nie może go zabraknąć w mojej kuchni, dodaję do potraw, sosów, baa, taki młody nasz Polski na kromce świeżego chrupiącego chlebka z masłem.... niestety z racji wykonywanej pracy nie mogę go jeść bezkarnie codziennie , ale dzisiaj.... w piąteczek wieczorem.... zdarzyło mi się suszyć czosnek w plasterkach, sprawdza się do zup i sosów.

jak w warunkach domowych najlepiej przechowywać czosnek ?? gdzie wy trzymacie ??

kłania się matematyka poziom podstawowy większośc receptur podaje skłąd na 10kg. wyrobu, własnie po to żeby łatwiej było wiliczyć, więc dzielisz poszczególne składniki przez 10 i masz ilości potrzebne do wyprodukowania 1kg. innymi słowy dzielisz składniki przez taką ilość kilogramów mięsa jaką masz w przepisie i masz proporcje na 1kg. ważne aby jednostki były takie same

mnie martwi zakres temperatur pracy : -10* - 60*, a co jak u nas jest -20* zimą, albo i więcej ?? chować do domku czy da radę na takim mrozie przez cały rok ?? co do termometrów elektronicznych z sondą, to myślę że dobrze by było dopisywać info że należy uszczelnić sondę, tak aby nowe osoby nie zniszczyły ich sobie przy pierwszym parzeniu.

podpiekamy i parzymy na termometr w odpowiedniej temp. wody i do osiągnięcia odpowiedniej temp. w wewnątrz wyrobu, a nie na czas. a próg słoności każdy ma inny i sam musisz dojść do swojej granicy metodą prób i błędów niestety

Viszna jest tak jak pisze roger ja na początku też popełniłem taki DG z puszki po czerwonym Jaśku zaklej czymś dziurę w dekielku, albo go wymień jak masz inny, zrób taką samą dziurę na dole jednej ze ścianek, przełóż tam rurę dymową i już, co prawda nie wiem gdzie masz otory do odpalania i podawania powietrza, u mnie były na przeciwnej ściance co rura, a potem na spodzie puszki i dymił ładnie

może się komuś przyda, nowy park rozrywki pod Krakowem, http://new.energylandia.pl już otwarty !! pozdrawiam

chyba 150-200ml na 1kg. powinno być daj jakieś zdjęcia

quote name='świadziu' timestamp='1405282381' post='361406'] Osid, albo zdarzył Ci się cud albo jednak nie osuszyłeś dokładnie mięska - 2,5 godziny to niezły czas. Ja osobiście ( oczywiście może robię źle ale mi się sprawdza ) wyciągam mięso z peklowania o 20 lub 21 i do 5 rano sobie wisi w temperaturze około 10 stopni. Następnie po wygrzaniu wędzarni ( co też trwa około 20 minut ) mięsko osuszam około 40 - 60 minut ( zależnie od warunków atmosferycznych ) i dopiero później zaczynam wędzić. kilka postów wyżej napisałem dlaczego robiłem tak a nie inaczej: Nie mam w domu miejsca gdzie miałbym niską stałą temp., a sprawdzałem już każdy kąt z termometrem, wędzarnię mam elektryczną, wystarczy wsadzić wtyczkę do kontaktu i już się sama wygrzewa, Wieczorem zrobię zdjęcie tego co zostało, choć niewiele już tego J golonki poszły jak świeże bułeczki, wędlinki trochę rozdałem, bo w sobotę były 4-te urodziny mojego syna, i miałem zlot rodzinny

witam, udało się !! teściówka odlała solankę, a ja po powrocie do domku (17) rozwiesiłem mięso w temp pokojowej w kuchni nad zlewem, i potraktowałem je wiatrakiem (1,5 godz.), następnie dosuszyłem ręcznikami kuchennymi i powędrowało do wędzarni do dalszego osuszania, cała operacja ociekania i osuszania zajęła mi ok. 2,5 godziny, i zacząłem wędzenie przed 20, wędziłem 5 godzin, mięsko ładnie się wybarwiło i jest pyszne

mam 5golonek (tylnych), 2 polędwice, 2 karkówki, 2 szynki, wsyzstko po ok 1kg. w 4-rech wiadrach, i nie mam tyle misek haha, ale dziękuję za porady, coś wymyślę, pozdrawiam i miłęgo weekendu życzę

no właśnie cały pic polega na tym że jestem teraz w pracy i do domku dotrę na 17, co prawda w domku jest teściówka, ale aż tak mi tego nie ogarnie, bo nie powierci przecież dziur w wiadrach ale może by chociaż odlała solankę i wstawiła wiadra do lodówki, co myślicie ?? sposób z wiaderkami ciekawy ale przecież w miejscach gdzie mięso stykla się z wiadrem, albo innym mięsem nadal będzie mokre, więc można go zastosować jako WSTĘPNE ociekanie w lodówce latem, przy wyższych temp. na zewnątrz.

witam, mam zamiar wędzić dzisiaj mięsiwa, ale ponieważ temperatury w nocy teraz ok 16* i u mnie burze, to nie wyjąłem go do ociekania i nadal pływa w solance, zazwyczaj mięso ocieka u mnie 12h, ale teraz z racji pogody wolałem zostawić w lodówce, chcę dzisiaj ok 17 mięso wyjąć, osuszyć wstępnie papierowymi ręcznikami a następnie potraktować wiatrakiem, ok 18 wsadzić mięso do wygrzanej wędzarni i dosuszyć ok 1h. (może dłużej), następnie wędzić na ciepło w ok 50* przez ok 4-5 godzin, czy mogę zastosować taki system, czy mimo warunków panujących na zewnątrz, lepiej będzie wyjąć i jednak rozwiesić do ociekania na noc, i uwędzić jutro rano ?? jest to sytuacja awaryjna bo zawsze peklowałem na mokro 13-14 dni, i ociekało mięso ok 12H, a tak jak teraz robię pierwszy raz.

Jaga: tak jak pisze roger, kup sobie BRYNE za 29,99 w niebiesko-żółtym szwedzkim sklepie, albo zmajstruj klatkę z kilku listewek i starej firanki

moja LP uwielbia ja zresztą też i wczoraj na kolację jedliśmy, najpierw podsmażony na oliwie z oliwek, potem troszkę wody i duszenie kilka minutek, na to pomidorki w plastrach(malinowe), suszone oregano, sól, pierz, i na to wszystko starta mozarella, aha, oczywiście wszystko robione na patelni, a wiecie że bakłażany są męskie i żeńskie ?! i jak to w naturze bywa, te żeńskie są słodsze od męskich, rozpoznać można po... śladzie po kwiatku, bo bakłażan ma z jednej strony łodygę a z drugiej kwiat który odpada, kształt owalny to dziewucha, a kółko to chłopak wybierajcie te z owalnym znaczkiem

możesz np. upiec zemniaki w folii alu, albo jakieś warzywka, rybkę, dzięki folii nic nie będzie kapało na żar, albo rozpalić ognisko i wstawić do żaru kociołek żeliwny z obiadem , nie musi to być bezcelowe wypalanie, ja nadal zbieram popiół, ale ciężko idzie.