paweljack

Zapytaj kolegę BAGNO

Jeszcze do końca Ci nie wierzę.

No to jeszcze tylko przepisu brakuje.

Ja kolegi od niczego nie odciągam ani nie namawiam, ale pamiętam co najmniej kilka przypadków kupna takich wędzarni, nawet z drewnianą górą, gdzie użytkownicy sami wywalali rurę i stawiali palenisko pod i nie mówię tu o Bogdance, gdzie rura ceramiczna, izolowana i tak jak piszesz sporo użytkowników ma taki rodzaj. Szkoda że ten temat ucichł, bo można by zawsze go pokazywać w takich przypadkach, kiedy ktoś się waha co kupić, napisać do użytkownika, pogadać itd. /topic/11041-ilustrowany-katalog-w%C4%99dzarni-wb/ [Dodano: 09 kwi 2022 - 09:41] A patrząc jeszcze z innej strony, to teraz wszyscy chcą szybko i gotowe rozwiązania. A jest jeszcze taki temat, który też można prześledzić i probować znaleźć coś dla siebie: /forum/171-moja-w%C4%99dzarnia-prezentacje-i-relacje-z-budowy/

Poleciliśmy Ci coś, czego używamy. Wysil się trochę, poszukaj, popatrz na wymiary, zobacz co wizualnie Ci się podoba, podaj linki i wtedy SiBy podpowiedzą. [Dodano: 08 kwi 2022 - 15:32] Poza tym takie szafki ma pewnie niewielu, ci co mieli z rurami, jak pokazałeś likwidowali je, więc takich nie polecamy, a wiele osób ma beczki, elektryki wszelakie i murowane "kibelki" i inne murowane.

I musiałeś spojrzeć na kartę, czy pamiętasz?

Nie dramatyzuj, jak ktoś nie może zapamiętać dwóch liczb 68-72 to rzeczywiście może zapisać i przykleić na lodówce ale nie mówimy tu o całych recepturach.

Ja widzę padający deszcz. Wędzimy drewnem, przy okazji zrębki to też drewno. Mam wrażenie że jesteś producentem wędzarni, którą pokazujesz, nawet cenę zasugerowałeś. W związku z tym wyłączam się z dalszych podpowiedzi. Przeczytaj sobie cały wątek to będziesz wiedział jakie są opinie. Z resztą, Sverige już napisał. [Dodano: 08 kwi 2022 - 12:38] Ale chyba masz daszek na końcu, swoją drogą chciałem zobaczyć ale niestety nie ma tego w Twoim profilu oprócz jakiś bzdetów. Powinieneś odświeżyć ważne tematy.

Kolega jest na forum dłużej o trzy lata ode mnie, to chyba bardziej żyje kiełbasą?

Co chcesz zbierać? Chyba 99,9 % wyrobów ma 68-72 st. C w środku, a 60 polędwicy to indywidualna sprawa robiącego.

Receptury uzupełnione o kiełbasę wielkanocną: /topic/19081-kie%C5%82basa-wielkanocna-pieczona-produkcji-paw%C5%82a/

Kiełbasę już kiedyś zaprezentowałem ale składu szczegółowego nie było. Kiełbasa robiona "na okrągło" Receptura na 5 kg: Wieprzowina kl I z polędwic i polędwiczek - 1,75 kg Wieprzowina kl. II 70/30 – 2 kg Wieprzowina kl. III – 0,5 kg Sarnina - 0,75 kg Przyprawy. Użyte do peklowania: Peklosól – 20 g/kg dodane w czasie produkcji: jałowiec – 1 g/kg ziele ang. – 0,5 g/ kg pieprz czarny – 2 g/kg majeranek - 2 g/kg czosnek - 3 g/kg Peklowanie 72 godziny Materiały pomocnicze: Jelita wieprzowe kal. 28/30 Postać surowca po obróbce: Wieprzowina kl. I krojona w kostkę 1,5 x 1,5 cm wieprzowina kl. II rozdrobniona na siatce 10 mm wieprzowina kl III i sarnina rozdrobniona na siatkach 8,4,3 mm Postać gotowego produktu: Kiełbasa robiona "na okrągło" Mieszanie: wieprzowinę kl. III i sarninę mieli się ( kutruje) 3 razy na siatkach 8,4,3 mm z dodatkiem 25 % lodu lub wody i dodaje przyprawy. Wieprzowinę kl. I miesza się z wieprzowiną kl. II a następnie dodaje się wykutrowaną masę i miesza do wymieszania wszystkich składników. Napełnianie i odkręcanie jelit: Wymieszaną masą napełnia się ściśle jelita i "zakłada" dwa końce jelita na siebie, tak aby powstał zamknięty krążek Powietrze wykłuwa się. Osadzanie: Przez ok. 1,5 godz. w temp. pokojowej Wędzenie: Dymem gorącym w temp. 55-60 stopni C. przez 120 minut. Pieczenie: W temperaturze 95 stopni C do uzyskania wewnątrz batonu 70 stopni. Studzenie: Do temperatury poniżej 12 st.C.

Na pewno też robicie. BABKA CYTRYNOWA

Ponieważ tematy "uciekają" a jest czas białej kiełbasy, podbijam temat bo być może komuś wariacje przypadną do gustu.

Jako trzecią mam taką mniej więcej: https://allegro.pl/oferta/wedzarnia-ogrodowa-stalowa-wedzarka-grill-lund-11055752507 Jej minusem jest to, że miejsce na ruszty (nazwijmy je suwnice) są przykręcone na stałe, w poprzednich dwóch każda jest wyjmowana, są dodatkowe dziurki do montażu jak przy półkach w regałach i w zależności od długości głównie kiełbas można regulować odległość od paleniska. W tej z Juli dodatkowym minusem jest przepustnica na dachu a nie po bokach. [Dodano: 07 kwi 2022 - 19:18] Przy tego typu wędzarni patrz na rozmiar szerokości i głębokości w tym przypadku 54x51 cm, wysokość też jest ważna ale niestety taki sprzęt produkują ludzie nie mający pojęcia o wędzeniu i niestety wysokość nie idzie w parze z większą szerokością i głębokością. I oczywiście inny termometr. Gdybym miał wybierać to jednak tą: https://rolmarket.pl/product-pol-2116-Profesjonalna-wedzarka-wedzarnia-Mastergrill-MG504.html Dostawa wkrótce. [Dodano: 07 kwi 2022 - 19:41] No i jeszcze jedna ważna rzecz, nie potrzeba dźwigu żeby ją przenosić.

Jest kilka zdjęć w tym temacie, choćby stronę wcześniej. Np: 5 polędwiczek 3 polędwice ( a raczej połówki bo niskie są) 3 szynki kulki 1 cienki baleron /topic/10587-mój-sprzęt-do-wyrobów/?p=403622

Trochę wieje ale słońce świeci, więc nie jest źle. Będzie co jeść w Święta.

Tak

Jest jeszcze chwila na zrobienie. Oczywiście to też praca zbiorowa, ja robię kawę. MAZUREK CZEKOLADOWY

Mały trening.

No właśnie widać, że nie rozumiesz. Boczek i część podgardla to mięso klasy II reszta z podgardla to tłuszcz drobny twardy. Żadnego z powyższych nie mieli się na drobnym sitku, chyba że robisz parówki. Widzę u Ciebie "klasyfikację wybiórczą". Skoro masz mięso klasy I, to gdzie II i III? O wołowinie nie wspominając. Chcesz robić dobre i powtarzalne kiełbasy, naucz się klasyfikacji: https://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej https://kucharzniewspolczesny.blogspot.com/2018/01/klasyfikacja-miesa-informacje-podstawowe.html /topic/10528-receptury/ /forum/132-bran%C5%BCowe-receptury-masarskie/ I oryginalna receptura na białą surową z PW 16 Zanim nauczyłem się klasyfikować mięso, kupowałem gotowe. Można kupić również szynkę KL I (powiedzmy do małej obróbki), policzki lub goleń wołową lub ewentualnie golonkę wp. na III (klej) Z resztą nadal jak widać korzystam z tych mięs. Z dostępnych w Makro, Sokołów ma najlepszą "dwójkę". Są tam skrawki z szynki, łopatki, karkówki, czasami z podgardla ( są producenci, którzy dają głównie z podgardla) Co do przechowywania. To że dałeś trochę peklosoli, nie znaczy wcale, że kiełbasa wytrzyma do Świąt niemrożona. A jeśli mrozisz to lepiej surową, z samą solą i później na świeżo parzysz. Pytaj zawsze przed robotą.

Napisałeś kl I na szarpaku a reszta na sitku 3 mm. A co dla Ciebie jest kl. I ?

W jakim celu boczek i podgardle na siatce 3 mm, z resztą inne też? To jakaś miazga z kawałkami mięsa a nie kiełbasa.

Ostry nóż i siatka, oraz porządne dokręcenie to podstawa.