paweljack

W Makro praktycznie w ciągłej sprzedaży.

Właśnie, sardynki można prędzej kupić niż szprotki w nadbałtyckiej krainie.

Będą rolmopsy i „kaszuby”. Świeża dostawa z Gdyni, a właściwie z Atlantyku przez Gdynię.

Ja bardzo lubię gęsie żołądki dorzucać do rosołu z kury ale nie tylko z kury. Taki rosół nie "pachnie" dziwnie. Czy to kwestia obróbki i przeznaczenia końcowego? Flaki wołowe niektórzy zalecają gotować 3 razy po godzinie i zmieniać wodę a dla mnie 2 razy po 30 minut też jest wystarczające. Może to kwestia wrażliwości na smak i zapach? Węch mam dobry i ze smakiem też wszystko w porządku od dawna. Jeśli chodzi o receptury, to z zasady ich się trzymam, ale z przepisami różnymi czasami jest też tak, że "babcia odkrawała karkówkę z dwóch stron bo miała za krótką brytwankę". Może 6-7 razy to z powodu miękkości a nie zapachu?

Bo takie kupiłeś. Jeśli chcesz szynkę taką jak Ci się kojarzy, to trzeba całą nogę kupić no i trochę potrenować. /topic/10610-rozbi%C3%B3r-mi%C4%99s-klasyfikacja/ Na filmach WB masz pokazane jak to robią nasi fachowcy.

Wg mnie ocet nie jest konieczny. Mnie na przykład nie smakują marynaty na kwaśno tak jak "zaleca się" do dziczyzny, bo pewnie stąd Twoja propozycja. To rzecz gustu wg mnie a nie konieczności. Dlatego zaproponowałbym koledze marynatę ale bardziej z okolic Cypru: Oliwa, sól morska, czosnek, oregano. "Po polsku" też raczej naciera się czosnkiem i ziołami.

/topic/8054-udziec-jagni%C4%99cy-w%C4%99dzony-wgkostka/

Właśnie już też patrzyłem, że z grzybkami w occie robią. Mogą być ciekawe. A jakieś proporcje swoje masz?

Nie znam, to z wodą święconą?

Śledzie borowego. ŚLEDZIE BOROWEGO

Śledzie w śmietanie. ŚLEDZIE W ŚMIETANIE

Ostanio kupiłem Śledzie z Bornholmu . To choć nie tanie, kolejne śledzie solone oprócz matiasów opisywanych wcześniej. Te są solone mocno. Kilka się już odsala. Przy okazji, kolejne sprawdzone przepisy na śledzie. Ceviche ze śledzia CEVICHE ZE ŚLEDZIA

Mirku, parę lat temu zgłaszałem się i byłem wyśmiany, zignorowany. Co do zdjęcia oryginalnego to widać że jest Ok a na kalendarzu nie. Więc to nie było czepianie się tylko uzasadniona uwaga.

Jedni widzą kolory, inni nie. Jednym nożna wcisnąć wszystko innym nie jak widać po komentarzach. A te kolory to stały problem, bo albo „grafik” tego nie widzi albo wybierający. Jak były zdjęcia forumowiczów, to były „naturalne”.

Fioletowa kiełbasa.

Też rozróżniam, ale masz rację kolega @Azizi pisał że ma suchą otoczkę na polędwicy. Na polędwicy też nie mam:https://kucharzniewspolczesny.blogspot.com/2020/05/poledwica-wedzona.html?m=0#more Myślę, że zamiast brnąć w niepotrzebną dyskusję i podważać niewypróbowane przez siebie metody wędzenia proponowane przez szkołę WB, zrób, spróbuj, zapakuj, i napisz w tym temacie za 3 miesiące, czy polędwica dotrwała i wtedy może będzie potrzebna dalsza dyskusja. Przy okazji dowiesz się czy z termometrem wszystko w porządku.

Zawsze można zadać pytanie, do jakiego koloru? Zasada ta może obowiązywać przy wędlinach parzonych, nie surowych na dodatek jak się ma doświadczenie. Bo mamy zadowalający kolor, potem parzymy. Skoro na zimno wędzonimy np 12 godzin, to przy 55-60 stopniach, 3,5-4godziny jest zdatne do jedzenia i trwałe na 2-3 mies. zapakowane próżniowo. Tyle. A polędwica sopocka jest pieczona o ile pamiętam i pokryta jajkiem. [Dodano: 09 gru 2021 - 13:01] Jak Cię to dziwi, to przejedź się na kurs do Łaz i wszystko będzie jaśniejsze.[Dodano: 09 gru 2021 - 13:12] Ja tam żadnych otoczek nie mam https://kucharzniewspolczesny.blogspot.com/2020/05/poledwiczka-wedzona.html

Tyle co polędwiczkę 3,5 - 4 godziny

Właśnie dziś Mikołaj podrzucił mi kawałek to mogę Ci powiedzieć, że smakuje tak jak powinien smakować wyborny salceson. Nie mogę się namlaskać i nacmokać.

Rozumiem.

O jakiej kiełbasie piszesz? O mojej? Poza tym, nie chce mi się prowadzić kolejnej nic nie wnoszącej do tematu dyskusji, co komu smakuje. Są różne składy, dodatek wody, czasy osadzania, obróbka termiczna itd. więc stwierdzenie ogólnie, że 20 gramów to za dużo jest nieporozumieniem i nadużyciem, i nie ma nawet nic wspólnego ze słonolubnością. Ale jak komuś smakuje szynkowa z 16 gramami soli na kilogram, to jego sprawa.

Widocznie tak się przyzwyczaileś. Dla mnie jest to do przyjęcia, bo odkąd pamiętam i robię pasztety, to zawsze przepisy podawały parzenie wątroby przez kilka minut. Smażenie cebuli ( dodatkowo wszystkich mięs) jest z PW 19 do konserw, natomiast wątroba też parzona. Poza tym pasztet z samej wieprzowiny jest taki se, to może i smażona wątroba dodaje lepszego smaku. Ale dla mnie dobry pasztet jest mieszany z wielu rodzajów mięs i wtedy nie ma znaczenia czy wątroba smażona czy nie, bo smak dają te różne rodzaje mięsa czy też rodzaj użytej wątroby. Dodaj do wieprzowiny wąrtoby z królika, czy cielęciny, będzie delikatniejszy, dodasz gęsiej będzie bardziej wyrazisty. Oczywiście zawsze jest jest kwestia ilości tej wątroby, czy przewagi jakiegoś mięsa itd. I dlatego właśnie dodaje się tłusty wywar z gotowania mięs.