paweljack

Źle to pojmujesz. A saltera znana była już za dynastii Han ponad dwa tysiące lat temu, może jeszcze jej nie używali do kiełbasy ale jednak. [Dodano: 13 gru 2018 - 09:16] Możliwe ale wszystkie jakie jadlem maja podobny smak, co potwierdzają również co jakiś czas pojawiające się przepisy. To że ilości podane są w gramach na kilogram to postęp jakiś bo wiadomo, że zazwyczaj są garści i główki. Może ale nie musi, może świadczyć o zbyt dużej ilości czosnku. Przy kiełbasach gdzie wyczuwalna jest nuta czosnku, podobnego efektu nie zauważam.

Zamiast peklosoli użyłem soli warzonki, zamrozić i po kawałku - TAK Generalnie mógłbyś zamrozić, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś a mija kolejny dzień. Pytanie ile dni trzymaleś myśląc że peklujesz? Bo kiełbasy na soli robi się jednak szybko. Mimo wszystko byłbym ostrożny. Jest jeszcze trochę czasu do Świąt aby zrobić sobie kiełbasę jak należy.

Witaj na forum. Głównie dlatego, że przepis nie zawiera masy wiążącej. U nas na forum można nauczyć się jak robić dobrze kiełbasy i nie ograniczać się do jednego przepisu nawet najsmaczniejszego dla nas. Sam przepis taki jak wszystkie "wiejskie": Mało soli czyli niedoprawione i dużo czosnku, żeby miało się czym odbijać. Piszesz, że wędzenie jak większości przepisów czyli jakie? Dlaczego? Ja jako nie nowy, nie wyobrażam sobie zrobienia większości kiełbas bez peklosoli. Można oczywiście robić jedną w kółko ale po co się ograniczać? Ciekawe, jak wyglądałaby i jak smakowałaby szynkowa bez peklosoli? /topic/14098-porada-nr-5-dla-pocz%C4%85tkuj%C4%85cych-jak-zrobi%C4%87-pierwsz%C4%85-kie%C5%82bas%C4%99-szynkow%C4%85/ Parę przepisów już "przerobiłem" i zostanę przy peklosoli. Są oczywiście kiełbasy grillowe, które można robić na soli, ale trzeba to robić umiejętnie i pamiętać, że zazwyczaj grilla robimy latem kiedy jest gorąco, wtedy łatwo potruć rodzinę i znajomych. /topic/10528-receptury/

Jak to mówią, do cofania do tyłu

/topic/9581-kiełbasa-żywiecka-podsuszana-produkcji-pawła/?p=616820

Oczywiście przepis nie ma tu nic do rzeczy, raczej wykonanie. Podejrzewam ten balkon i 10 stopni a może więcej przyświeciło. Poza tym wg receptury jest 20 gramów peklosoli na kg, plus dodatkowa sól przy produkcji. To kiełbasa podsuszana, z założenia ma „pobyć” dłużej. Nikt nie dał takiej ilości soli bo lubi słone, tylko z powodu trwałości, dodatku wołowiny. [Dodano: 12 gru 2018 - 12:24] Dla mnie to nie szare oczko, tylko zepsute mięso.

Ja też I ja

U Mira taką masz taniej, jest sporo w tym temacie, co sądzimy. [Dodano: 10 gru 2018 - 20:41] https://www.wyroby-domowe.pl/nadziewarki-c-71.html

Też często robię, jak pisze sajmon.

Fantastyczne kiełbaski. Proponuję raz zrobić wg podstawowego przepisu na białą, z wołowiną, z I klasą, II klasą.

2,268 kg (2,2 kg to masz na pudełku napisane, więc nie pytałbym) "nasi" producenci podają w litrach, stąd moje pytanie. Ale jak nie jest napisane to trudno.

Jak dla mnie to prawie jeden tłuszcz ale na pewno smaczne dla Ciebie. Spróbuj raz dla porównania zrobić wg pierwowzoru kabanosów. Klasyfikację jakoś znasz, więc nie powinno być problemu. Można też kupić gotową I klasę i II również. Poza tym podabają mi się te ilości ryb i piękne wędzonki.

To widać nawet na zdjęciu. Dlatego uczono mnie tu, że nie robimy kiełbasy z łopatki jak leci. Lepsza chłopska z karkówki i boczku.

Myślę, że jeśli nie w domu, to na kursach "parę" razy zdarzyło mu się korzystać. Myślę też, że to było żartobliwie, szkoda że nie wyczułeś.

Zastanawiam się gdzie tak wyczytałeś? Ja robię tak, jak robili fachowcy i wydaje się to być dobrym pomysłem. [Dodano: 09 gru 2018 - 10:35] @jacekw21, skąd ten przepis?

Pewnie się powtarzam, ale DZIADEK kiedyś napisał, że wybór wielkości nadziewarki zależny jest od tego, jak wysoko chcemy mieć upaćkaną rękę w farszu. Tak mniej więcej to brzmiało. [Dodano: 09 gru 2018 - 10:26] Radku, napisali ile ma litrów?

Tak czy siak wyszła super wątrobianka. A co do pasztetu, zasadniczo jest to wyrób mięsny. W przepisach, z których korzystam włoszczyzna ewentualnie dodawana jest do gotowania mięs.

Golonka jak się patrzy.

Bardzo ładna kiełbaska.

Chyba coś za mało, bo wg tego to pisze Maciekzbrzegu powinno wejść ponad 6.

Halusiu, fantastycznie piękne wędzonki.

Gdyby ktoś potrzebował patyczków, to są dostępne na znanym portalu aukcyjnym. Zapraszam.

/topic/10486-kie%C5%82basa-z-dziczyzny-produkcji-paw%C5%82a/

Kiełbasy sam robię ale mięso możesz kupić, zapeklować i dać komuś z nas do wędzenia. Mam zamiar zrobić kiełbasę na Święta ale nie wiem jak z czasem. Jeśli będę robił to dam znać.