paweljack

Podgardle to nie sam tłuszcz, trzeba go odkroić od reszty czyli od II wp. Przy okazji, dla uzupełnienia wiedzy:

Fajne, choć to nie nadziewarka.

Dobra to jest taka: https://statt-shop.de/fleischverarbeitung/wurstfueller/handfueller/1870/wurstfueller-9-liter-edelstahl Dobra ze względu na mechanizm, stal, ułożenie korby, lejki, czyli wszystko. Pozostałe są tylko średnie. Są tanie po prostu, z czegoś cena musi wynikać. A że wszyscy chwalą cóż, jak się nie ma to co się lubi to się lubi to co się ma.

Gratuluję, ja też.

Wystarczy, że Ty błyszczysz głupimi pytaniami bez odpowiedzi, ja nie muszę. Nie wiesz, czy robię bez zastanowienia, no i że tak zapytam, co Cię to obchodzi? Rób swoje, może gdybyś też powielał co dobre, to miałbyś też dobre wędliny.

Chyba mam 30 L ale pewien nie jestem.

Niestety nie mogę znaleźć informacji w archiwum o zakupie tegoż. Cenowo to pewnie coś jak to: http://allegro.pl/taboret-gazowy-kat-2-5mm-zapalacz-termop-zestaw-i6535010767.html?bi_s=ads&bi_m=listing%3Adesktop%3Aquery&bi_c=Y2FtcGFpZ24ANDIwMDc4ADI5MzczNQA&bi_t=ape&referrer=proxy&emission_unit_id=28df677a-6b54-4576-9423-08b681f17879 Mogę też sprawdzić, jak będę na działce, czy coś na nim jest napisane. Co do czasu, to nie mierzyłem. Przeważnie parzenie na dworze, zimą też ale dość szybko woda się grzeje. To też kwestia odpowiedniego garnka nie tylko taboretu.

Bałbym się na tym stawiać duży gar, raczej mało stabilne, chociaż Andrzej zadowolony jak już ma, ja mam taki: /topic/11909-mini-spółdzielnia-warszawska-na-dwóch-brzegach/?p=451623

Peklowanie 72 godziny.

Jak zawsze w Makro.

Na podstawie PW 16. Receptura na 5 kg: Wieprzowina kl. I – (z rozbioru szynki i łopatki) - 2,5 kg Wieprzowina kl. II – (z rozbioru szynki i łopatki) - 2,5 kg Przyprawy. Użyte do peklowania: Peklosól – 20 g/kg Dodane w czasie produkcji: sól warzona – 2 g/kg cukier – 2 g/ kg pieprz naturalny – 1,2 g/kg gałka muszkatołowa - 0,4 g/kg Materiały pomocnicze: Jelita baranie kal. 24/26 Postać surowca po obróbce: Wieprzowina kl. I i kl. II rozdrobnione na siatce 8 mm. Postać gotowego produktu: Kiełbaski odkręcane w odcinki długości 15-18 cm, podzielone na parki. Mieszanie: Wieprzowinę kl. I i wieprzowinę kl. II miesza się razem, aż masa nabierze kleistości. Podczas mieszania dodaje się resztę soli i przyprawy. Napełnianie i odkręcanie jelit: Wymieszaną masą napełnia się ściśle jelita odkręcając kiełbasę w odcinki i pozostawiając w zwojach. Powietrze wykłuwa się. Osadzanie: Przez ok. 8 godz. w temp. 2-6 st. C i wilgotności 85-90%. Wędzenie: Zimnym dymem przy słabym ruchu powietrza przez 6-8 godz. do barwy jasnobrązowej. U mnie 2 dni po 4 i 3 godziny (7 godzin dymem ciepłym 30-35 stopni C). Studzenie i dosuszanie: Do temperatury poniżej 12 st.C, aż kiełbasy osiągną wydajność 84%.

Małe uzupełnienie zapasów.

Strona 14 i 15 SAVOIR VIVRE.pdf

Bo do tej temperatury potrzebna jest jeszcze wilgotność 75-80 %, wtedy nawet po kilku dniach i osiągnięciu 55 % wydajności nie są twarde ani wyschnięte.

Waldku, jak założysz temat kabanosy dojrzewające, to wtedy wkleimy resztę tego artykułu. Ja, za źródłami nazywam to podsuszaniem.

Kabanosy dojrzewające? Masz przepis?

Witaj, poczytaj tu: /topic/14358-nadziewarka-pomoc-w-zakupie/

Andrzejom wszystkiego najlepszego.

Powinnaś zmierzyć średnicę szynkowaru. Osłonki barierowe z tych większych rozmiarów to fi 110 i fi 130. Poza tym masz w komplecie jakieś woreczki.

U Ciebie jak zawsze zawodowo i smakowicie. W mojej wędzarce zakładam kratkę i kładę batony poziomo, podobnie jak w piekarniku, wtedy dużo szybciej. W piekarniku z termoobiegiem.

Mrożoną mam do tej pory. Po tygodniu od wędzenia pakowałem.

Poza tym, skrajnym lenistwem dla mnie jest myć podręczny nóż w zmywarce, przecież to się używa cały czas.

Męcz ale zacznij od lektury: /forum/81-w%C4%99dzarnie-budowa-i-obs%C5%82uga/ a szczególnie: /topic/8606-projekt-budowy-w%C4%99dzarni-opracowany-przez-andyandyego/ [Dodano: 27 lis 2017 - 15:34] A jak już się "naumiesz", to zerknij również tutaj: /awards/

Witaj i pytaj.