paweljack

W takim razie dam Ci znać, jak będę robił.

Dlatego spora część z nas nie dodaje przypraw oprócz peklosoli, wtedy czuć smak mięsa. A swoją drogą 8 czy 10 godzin w 50 stopniach to jak dla mnie masakra dla polędwicy, nic dziwnego że jest sucha.

Jeśli planujesz wędzenie w sobotę a jedziesz w piątek, to nie potrzebujesz wieź w solance, bo i tak na noc musisz rozwiesić do ociekania. A jeśli plan jest inny, to beczka plastikowa. http://www.browin.pl/biowin/przetworstwo-warzywno-owocowe/beczki-i-worki-do-kiszonek

Z II wieprzowej też nic nie odrzucam.

Tak ale o wołowinie II kl. pisałem.

Dziękuję. Na Wielkanoc czy na żur robię tradycyjnie wg 16. Ale w pozostałym czasie można zmieniać smaki. Wszystkie są bardzo dobre a ta z cielęciną bardzo delikatna w smaku. Również Cię pozdrawiam.

Przerabiałem te wszystkie "dwójki". Oznaczenia mają podobnie jak wieprzowa - 90/10, 80/20, 70/30. Jeśli nawet jest po 12, to wykroić i odrzucić trzeba z tego co najmniej 25 %. Wtedy już nie jest po 12 czy 13,50 tylko po 15 czy 17. A na dodatek przeważnie to mięso nie klei, podobnie jak już od jakiegoś czasu goleń, więc nie ma sensu go kupować i się wściekać. Od jakiegoś roku pewnie, kupuję tylko policzki, są droższe ale "wchodzą" w całości i mają świetną kleistość.

No to zakładać trzeba, że były dobre. Przechowywałeś pewnie również odpowiednio. Pozostaje jeszcze jeden test, przy następnej okazji kiedy będę robił baleron, wyślę Ci kawałek (oczywiście jeśli będziesz chciał) i sprawdzisz czy pachnie tak samo, czy nie.

Następna wersja. Biała z cielęciną - receptura na 5 kg Cielęcina I kl. krojona w kostkę ok. 1,5 cm - 1 kg wp II kl. 60/40 mielona na sitku 6 mm - 3 kg cielęcina II - 2 x na sitku 2 mm + 30% wody - 1 kg Przyprawy: Peklosól 18 g/kg pieprz biały - 2 g/kg kolendra - 0,5 g/kg kwiat gałki - 0,5 g/kg czosnek 0,7 g/kg Peklowanie 48 godzin Kiełbaśnice 26-28 Batony 18 cm

Może jakieś stare kątnice kupileś? [Dodano: 19 lis 2017 - 18:59] O "sparzeniu" czego piszesz? Pewnie o tym:

Zostawić na później. Ja III wieprzową i II wołową mrożę. Jak się nazbiera sporo III wp. To można zrobić parówkową. Kleistego do kiełbas dodajesz 10-20% w zależności od receptury. Weźmy dla przykładu białą: https://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-surowe/7-kielbasa-biala-surowa

Nie proponowałem carpaccio.

/topic/9248-paweljack-w-kuchni/?p=339791 /topic/9248-paweljack-w-kuchni/?p=400001 /topic/9248-paweljack-w-kuchni/?p=403568

Ostatnia nalewka na czerwiec: Nalewka nostrzykowa

Nalewka na gorczycy.

Pytaj śmiało ale zerknij też tutaj: https://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej i tutaj: /topic/14115-grafika-klasy-mi%C4%99sa-wieprzowego/ Generalnie ciekawy dział: /forum/204-powiniene%C5%9B-wiedzie%C4%87/

Najprawdopodobniej z "łapy" plus główka czosnku

Taka trochę toruńska bez wołowiny.

Na to chyba nie mam w zestawie. Dzięki Aniu, może parę osób skorzysta.

Ratafia

Zbliżam się do końca.

Nalewka na lebiodce

Nalewka na gorczycy na reumatyzm

Nalewka wspomagająca

Nalewka dziurawcowa