paweljack

Wstaw link jeszcze raz, z przerwą do kolejnego tekstu.

Aguszka, Wosiu, wszystkiego najlepszego!

Kości nie widać, więc to polędwica odcięta od schabu. https://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/560-poledwica-suszona-a-la-wedliny-parmenskie „Umięśnienie schabu składa się w przeważającej części z mięśnia najdłuższego grzbietu zwanego polędwicą, mięsień ten okryty jest od zewnątrz ścięgnistą błoną. Polędwica jest jednym z najdeli­katniejszych i najwartościowszych mięśni półtuszy wieprzowej. Polędwicę przeznacza się do produkcji wysoko wartościowych wę­dzonek lub konserw. Wzdłuż dolnej granicy mięśnia najdłuższego grzbietu biegnie wąski m. biodrowo-żebrowy; mięsień ten i pozo­stałe drobne mięśnie przeznacza się na wieprzowinę kl. III. M. lędź­wiowy — polędwiczka — przeznacza, się na wieprzowinę kl. I. Schab jako całość przeznacza się na kotlety lub do pieczenia.” (źródło: „Podział tusz zwierząt rzeźnych” mgr inż. Józef Grzegorzewicz 1953 r.)

Elu, wszystkiego najlepszego, zdrowia i uśmiechu na co dzień!

U nas dzisiaj rosół z dzika i z daniela a na drugie żeberka z daniela.

Dziękuję za odpowiedź. Mam wrażenie, że szybciej da się "spalić" smalec wieprzowy, jeśli temperatura dymienia to to co się zdarzyło parę razy zostawiając patelnię z tłuszczem na zbyt dużym ogniu. Ale może to tylko wrażenie. Z gęsim jeszcze nie "udało mi się". Przy okazji nie ma zapachu podczas smażenia.

Zakładam, że piszesz o smalcu wieprzowym. Używamy w kuchni głównie smalcu gęsiego i wyczytałem, że kategorycznie nie nadaje się do smażenia! Chciałbym poprosić Cię o opinię.

To nie w tym momencie wykłuwa się powietrze. [Dodano: 21 sty 2018 - 09:38] Gdzie ten przepis?

No to jest akurat mieszanka przyprawowa a nie zestaw przypraw, czyli chemia. A na tą "babcię" z Biowinu też się coś na pewno znajdzie.

Jak się nazywa ta mieszanka?

Już to było omawiane kilka razy ale podaj przykład, składu oczywiście. Może się pozmieniało na lepsze i teraz dają same przyprawy.

Prawdopodobnie dlatego, że nasypałeś tej chemii Zrób prawdziwą białą, to będzie Ci smakować w każdej postaci: https://wedlinydomowe.pl/pozostale-przepisy/kacik-dietetyczny/481-kielbasa-biala-surowa

Wyglądają apetycznie.

Dzięki, facet w sklepie hiszpańskim, gdzie kupowałem paprykę, powiedział, że może być. Jeśli chodzi o tą tłustą, to wyszła na niej świetna, dość ostra jajecznica. Bez dodatkowych przypraw. [Dodano: 18 sty 2018 - 14:06] Dziękuję.

Skąd masz 65 stopni? Jaka powinna być prawidłowa temperatura masz w linku.

Na pewno się przyda: /topic/10049-maciekzbrzegu-robi/?p=541647

Jakieś bakterie też do tego dodajesz? [Dodano: 18 sty 2018 - 11:32] Przyznaję, nie czytałem wcześniej.

Jest jeden warunek, musisz bezmyślnie jak ja, skopiować. Dziękuję, również Cię pozdrawiam.

Dzięki Maćku również za wcześniejsze podpowiedzi, nie mogę tylko tego Twojego rozwiązania znaleźć. A co do siatki, to z premedytacją powtórzyłem z 16, jak małpa.

No właśnie, niech w jednym temacie chociaż będzie o tym co w tytule. Może zdementujesz w takim razie obawy redzeda, że polscy (nie jestem pewien, czy polscy) producenci dosypują coś jeszcze oprócz deklarowanej zawartości opakowania i że do warunków domowych 0,2 g/kg swobodnie wystarczy. Wtedy wreszcie będzie jakiś konkret. Pozdrawiam

W sumie też nie wiedziałbym ile to jest.

Fajnie żebyś zajrzał wreszcie do jakiejś receptury, wtedy wszystko się wyjaśni. Na przykład: https://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-grubo-rozdrobnione/66-kielbasa-slaska-parzona

Tak zauważyłem, ta życzliwość trwa od czasu kiedy pojawiłeś się w grupie WB.

Co chcesz udowodnić? Nie widzę w Twoich wyrobach przepisów, więc nie mogłem się wzorować na tych najpoprawniejszych. A czy dobrze zrobiłem? W innym miejscu redzed pisze: "Dodawaj 1,5g kultury na kg, ale minimum 5 gramów jak robisz mniej jak 3kg. Więcej kultury nigdy nie zaszkodzi". Ale zanim to zdementował kiełbasa już była. Jeśli więc masz w tej dziedzinie doświadczenie, to napisz porządny przepis, albo na kilka wyrobów, czym na pewno przysłużysz się forum, bo temat nie jest mocno opisany w porównaniu do innych. Czepialstwo zostaw dla bliższych znajomych.

m.arciszewska@unico-poland.eu [Dodano: 18 sty 2018 - 09:34] Jaki był cel dodania dziesięciokrotnie wyższej dawki SBL-a od zalecanej przez producenta ?