paweljack

Zakładam, że piszesz o smalcu wieprzowym. Używamy w kuchni głównie smalcu gęsiego i wyczytałem, że kategorycznie nie nadaje się do smażenia! Chciałbym poprosić Cię o opinię.

To nie w tym momencie wykłuwa się powietrze. [Dodano: 21 sty 2018 - 09:38] Gdzie ten przepis?

No to jest akurat mieszanka przyprawowa a nie zestaw przypraw, czyli chemia. A na tą "babcię" z Biowinu też się coś na pewno znajdzie.

Jak się nazywa ta mieszanka?

Już to było omawiane kilka razy ale podaj przykład, składu oczywiście. Może się pozmieniało na lepsze i teraz dają same przyprawy.

Prawdopodobnie dlatego, że nasypałeś tej chemii Zrób prawdziwą białą, to będzie Ci smakować w każdej postaci: https://wedlinydomowe.pl/pozostale-przepisy/kacik-dietetyczny/481-kielbasa-biala-surowa

Wyglądają apetycznie.

Dzięki, facet w sklepie hiszpańskim, gdzie kupowałem paprykę, powiedział, że może być. Jeśli chodzi o tą tłustą, to wyszła na niej świetna, dość ostra jajecznica. Bez dodatkowych przypraw. [Dodano: 18 sty 2018 - 14:06] Dziękuję.

Skąd masz 65 stopni? Jaka powinna być prawidłowa temperatura masz w linku.

Na pewno się przyda: /topic/10049-maciekzbrzegu-robi/?p=541647

Jakieś bakterie też do tego dodajesz? [Dodano: 18 sty 2018 - 11:32] Przyznaję, nie czytałem wcześniej.

Jest jeden warunek, musisz bezmyślnie jak ja, skopiować. Dziękuję, również Cię pozdrawiam.

Dzięki Maćku również za wcześniejsze podpowiedzi, nie mogę tylko tego Twojego rozwiązania znaleźć. A co do siatki, to z premedytacją powtórzyłem z 16, jak małpa.

No właśnie, niech w jednym temacie chociaż będzie o tym co w tytule. Może zdementujesz w takim razie obawy redzeda, że polscy (nie jestem pewien, czy polscy) producenci dosypują coś jeszcze oprócz deklarowanej zawartości opakowania i że do warunków domowych 0,2 g/kg swobodnie wystarczy. Wtedy wreszcie będzie jakiś konkret. Pozdrawiam

W sumie też nie wiedziałbym ile to jest.

Fajnie żebyś zajrzał wreszcie do jakiejś receptury, wtedy wszystko się wyjaśni. Na przykład: https://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-grubo-rozdrobnione/66-kielbasa-slaska-parzona

Tak zauważyłem, ta życzliwość trwa od czasu kiedy pojawiłeś się w grupie WB.

Co chcesz udowodnić? Nie widzę w Twoich wyrobach przepisów, więc nie mogłem się wzorować na tych najpoprawniejszych. A czy dobrze zrobiłem? W innym miejscu redzed pisze: "Dodawaj 1,5g kultury na kg, ale minimum 5 gramów jak robisz mniej jak 3kg. Więcej kultury nigdy nie zaszkodzi". Ale zanim to zdementował kiełbasa już była. Jeśli więc masz w tej dziedzinie doświadczenie, to napisz porządny przepis, albo na kilka wyrobów, czym na pewno przysłużysz się forum, bo temat nie jest mocno opisany w porównaniu do innych. Czepialstwo zostaw dla bliższych znajomych.

m.arciszewska@unico-poland.eu [Dodano: 18 sty 2018 - 09:34] Jaki był cel dodania dziesięciokrotnie wyższej dawki SBL-a od zalecanej przez producenta ?

Małe uzupełnienie.

Śląska w ciągłej "produkcji".

Za gwarancje z taką opcją płaci się dodatkowo, przynajmniej przy zakupie AGD.

Czytając różne uwagi na ten temat, głównie kolegi @redzed, postanowiłem zmierzyć się z tą kiełbasą. Ponieważ nie mam odpowiednich warunków, nie sprawdzałem PH, z wilgotnością też było różnie więc nazwę ją a'la chorizo. Zrobiłem za to w dwóch wersjach. A'la hiszpańskie a'la argentyńskie Składniki: wp kl. I - 1,25 kg - siatka 12 wp. kl I 1,25 kg - kostka 1,5 x 1,5 cm wp. kl. II - 0,75 kg - siatka 12 słonina - 0,75 kg - kostka 1,5 x 1,5 cm wp. kl. III - 0,5 kg - siatka 2 x 2mm woł. II kl. - 0,5 kg - siatka 2 x 2 mm Peklowanie 25 g/kg - 96 godzin Peklowanie/solenie - 25 g/kg - 96 godzin Przyprawy: glukoza 3 g/kg glukoza 3 g/kg papryka wędzona słodka - 25 g/kg papryka wędzona słodka - 20 g/kg papryka wędzona ostra - 5 g/kg czosnek granulowany - 6 g/kg czosnek granulowany - 3 g/kg kultury SBL- 48 - 2 g/kg kultury SBL- 48 - 2 g/kg białe wino wytrawne - 50 ml /kg białe wino wytrawne - 50 ml /kg Kiełbaśnice 32 Pierwsze 48 godzin starałem się utrzymywać wysoką wilgotność w kuchni, gotując gar z wodą ale wiązało się to z wyższą niż zalecana 19-21 stopni temperaturą, czasami 25-26 stopni C. Wilgotność na poziomie 85-95 %. Następnie w piwnicy, 13 stopni C, wilgotność 40% przez 10 dni, potem degustacja i do próżni. Lodówka 3 stopnie C. A wyglądają tak:

Małgosiu, przyjmij nasze najszczersze kondolencje.

Dla przypomnienia skład: Nie ma wp. kl II