paweljack

Witaj, a nie szkoda boczku?

Dwa lata.

Przyprawy też, wystarczy podzielić. Ja mam kalkulator w excelu i przeliczam, jak nie umiem w pamięci. Każdy tak może sobie zrobić ale nie każdemu się chce, lepiej "na tacy" wszystko. A skoro nie wiesz jaka średnia peklosoli przyjęta jest na kilogram, to może zacznij od podstaw. W rezultacie dostałeś dokładną odpowiedź, choć nie jestem pewnien czy wiesz ile wody dodać. Ale najlepiej na koniec tak po polsku, dowalić że są inni. Powodzenia.

Kulinarny, to się zgadza. Poznałem osobiście i jadałem u niego. Natomiast jak widać w kiełbasach i wędzeniu, autorytetem raczej nie jest. Są na forum sprawdzone przepisy kolegów, (jeden już masz) to korzystaj i nie kombinuj. Jak je nabędziesz, to na pewno nie zmielisz boczku na drobnym sitku i nie będziesz wędził w 80 stopniach mokrym drewnem.

20 g/kg peklosoli 1 g/kg pieprzu 1,2 g/kg czosnku 0,5 g/kg majeranku 20% wody w stosunku do ilości mięsa wołowego A koledze który pytał, po prostu nie chce się liczyć.

Cześć, robię wg receptury podanej na pierwszej stronie.

To co jest wędzone zimnym dymem, ma więcej peklosoli i wędzi się, czyli konserwuje, kilka razy dłużej.

Twoje wędliny, które dostałem są bardzo smaczne, więc zakładaj kącik i chwal się.

Dzisiejszym solenizantom wszystkiego najlepszego!

Chyba tak.

Dziękuję. Cieszę się, że Ci smakowała. A gdzie kminek ??? Właśnie też pomyślałem o kminku. Ale jak nie ma to nie ma.

Podobny do tego, który od Ciebie dostałem. Tak czy siak salceson wyśmienity. Jesteś mistrzem tego wyrobu i pewnie nie tylko tego Mam nadzieję popróbować w przyszłości innych smakołyków z Grodziska. Co do salcesonu, to zastanawiam się nad tym, jaka przyprawa delikatnie przebija się ponad pozostałe?

Sto lat Maxellu!

Są w Niemczech, nawet 65+.

O to chodzi? https://sklep.mlynoliwski.pl/c/1886/ziemniak-w-proszku-dodatki-piekarnicze.html

U Ciebie jak zawsze profesjonalnie.

Ja mam około 70 sprawdzonych, może ktoś dołoży resztę i pykniemy tę księgę.

Jojo, sto lat!

Mały trening przed Świętami.

A gdzie ten przepis?

W tej wersji był parzony.

Wstaw link jeszcze raz, z przerwą do kolejnego tekstu.

Aguszka, Wosiu, wszystkiego najlepszego!

Kości nie widać, więc to polędwica odcięta od schabu. https://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/560-poledwica-suszona-a-la-wedliny-parmenskie „Umięśnienie schabu składa się w przeważającej części z mięśnia najdłuższego grzbietu zwanego polędwicą, mięsień ten okryty jest od zewnątrz ścięgnistą błoną. Polędwica jest jednym z najdeli­katniejszych i najwartościowszych mięśni półtuszy wieprzowej. Polędwicę przeznacza się do produkcji wysoko wartościowych wę­dzonek lub konserw. Wzdłuż dolnej granicy mięśnia najdłuższego grzbietu biegnie wąski m. biodrowo-żebrowy; mięsień ten i pozo­stałe drobne mięśnie przeznacza się na wieprzowinę kl. III. M. lędź­wiowy — polędwiczka — przeznacza, się na wieprzowinę kl. I. Schab jako całość przeznacza się na kotlety lub do pieczenia.” (źródło: „Podział tusz zwierząt rzeźnych” mgr inż. Józef Grzegorzewicz 1953 r.)