paweljack

Mam i ja! Pierwsze swoje, ze świeżych śledzi. Z patyczkami do rolmopsów. Dzięki Maxell. ROLMOPSY MAXELLA

W sobotę porządnie wiało ale wędzenie się udało. Była żywiecka i wojskowa, tu następnego dnia po drugim wędzeniu.

I to jest najważniejsze, dlatego szczególnie trzeba zadbać o zdrowie swoje i zdrowie najbliższych, starając się robić zgodnie z technologią jednak niż zgodnie z widzimisię. Oczywiście sa rózne kiełbasy i każdy ma prawo robić jak chce. W żadną stronę nie należy generalizować. Ale "czym skorupka..."

Halusiu, wszystkiego najlepszego!

I tak należy robić. dodaje przyprawy oraz wodę.

Na początek, zerknij do tych w moim kąciku, może coś wybierzesz dla siebie. /forum/118-paweljack/

Jest na Stronie Głównej. http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-grubo-rozdrobnione/13-kielbasa-szynkowa-parzona Nie zapomnij o szynce z biordówką i łopatce.

Dlatego napisałem, żebyś kupił porządne i podałem Ci link. Jak chcesz mniejsze, to też tam są. A oceny odnośnie postów zostaw moderatorom.

Natępnym razem kup porządne jelita, trochę większe i nie będziesz miał problemu z nadziewaniem. http://swojskiwyrob.pl/jelita-baranie/384-jelita-baranie-naturalne-kal24-26-extra-91m.html

Gratulacje!

Kolejna kiełbasa trafia do spisu: Kiełbasa kanapkowa parzona /topic/13886-kiełbasa-kanapkowa-parzona-produkcji-pawła/

Waldku, nie wiem czy coś wyznaczam ale prezentuję tak przepisy już od kilku lat.

Pokaż też zdjęcia gratisów.

Jeśli jeszcze nie zrobiłeś, to może zrób taką: /topic/12935-kie%C5%82basa-grillowo-ogniskowa-paw%C5%82a/

Janusz, wszystkiego najlepszego!

Dziękuję.

Dziękuję kolegom za dobre słowo. Myślę, że już parę dziesiątek zasznurowałem. http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dirol.gif

Na najbliższą sobotę już nie damy rady ale może na jakąś inną chętnie ale z większym wyprzedzeniem. Tylko myślę, że lepiej zrobić grillowo-ogniskową.

Receptura na 5 kg Wieprzowina I kl. - kostka 3 x 3 cm - 2,5 kg wieprzownia II kl. - 70/30 - sitko 12 - 1,5 kg wieprzowina III kl. - sitko 2 x 2 mm - 0,5 kg cielęcina II kl. - sitko 2 x 2 mm - 0,5 kg plus 40 % zimnej wody Przyprawy: Dodane podczas peklowania: peklosól - 20 g/kg dodane podczas produkcji: sól warzona- 2 g/kg pieprz czarny - 1,5 g/kg cukier - 2 g/kg czosnek - 0,5 g/kg kolendra - 0,5 g/kg Peklowanie 48 godzin Osłonki białkowe fi 65 Batony dlugości 25 cm Osadzanie 2 godziny w temp. pokojowej. Wędzenie: Osuszanie 30 minut w temp. 50 st. Wędznie dymem gorącym w temp. 55-60 stopni 2,5 godziny. Parzenie w temperaturze 72-75 st. C do temp w środku 70 stopni. Na koniec studzenie i degustacja. Smacznego!

W ostatni weekend właśnie robiłem: /topic/8983-serdelki-wieprzowo-ciel%C4%99ce-produkcji-paw%C5%82a/ A tu masz strony z kiełbasami wszelkimi, znajdziesz również inne przepisy na parówki: /forum/5-kie%C5%82basy/

Witaj, każdy możesz wykorzystać i nie wędzić po prostu. A co z beczką nie tak?

Dla treningu kilka baleronów.

Dawno serdelków nie robiłem a te są szczególnie pyszne, więc należało wreszcie powtórzyć. Mielenie: Karkówka i cielęcina 2 x na stku 2 mm tłuszcz raz na sitku 2 mm Później wymieszana całość zmielona na sitku 3 mm

Kolejna wersja: Zamiast I kl. wieprzowej, udziec z jelenia krojony w kostkę około 1,5 cm II kl wieprzowa 70/30 mielona na sitku 10 mm Zamiast wołowiny łopatka z sarny, mielona 2 x na sitku 2 mm Przyprawy: sól morska - 20 g/kg pieprz czarny - 1,5 g/kg czosnek - 2,5 g/kg majeranek - 2 g/kg ziele ang. - 0,2 g/kg jałowiec - 0,2 g/kg woda 5 % do jedynki i dwójki woda do ścięgnistego 100 ml do wymieszania przypraw. Smacznego.

Umknął Ci link na poprzedniej stronie ale proszę: /topic/12672-dystrybucja-filmu-technologicznego-technologia-w%C4%99dzenia-ryb-w-grillo-w%C4%99dzarni/