Michał Koperski

Witam mam pewien pomysł na zbudowanie własnego urządzenia do mieszania farszu. Wykorzystam do tego wiertarkę. I tu pytanie: chciałbym regulować obroty wiertarki. Chciałbym żeby były mniejsze oczywiście 1. Czy mogę taki regulator zamontować na kablu zasilającym wiertakę - pomiędzy gniazdkiem a urządzeniem? 2. od czego można taki regulator zapożyczyć?

Hej Mozesz sie meczyc i wyginac. Na forum oglaszal sie koles spod Opola. Kupilem u niego kilkanascie roznych hakow i jestem bardzo zadowolony. Haki wykonane bardzo profi - sprawdzone.ceny i wysylka na do przyjecia. Poszukaj.

Generalnie wędzimy pomiędzy 45-55 stopni C. W przypadku mięsa które chcesz później sparzyć to w tym zakresie się poruszasz i kończysz wędzenie. Jeżeli chcesz podpiec to możesz kręcić tem nawet do 90 st ale to już wymaga wprawy i doświadczenia. Z rybami to samo. Końcówkę wędzenia 20 - 30 min możesz zakończyć z tem około 80 - 90 st. Rybka jest gotowa kiedy poniżej płetwy w okolicach odbytu spływa taki biały sopelek.

przepraszam. Oczywiście 5gr/kg

Mam dwa takie noże. niemalże mi na siłę wcisnęli. Kupiłem bo mi się żal zrobiło tej sierotki Marysi co je promowała. 20 zł za szt to można wytrzymać. Jak dla mnie za krótki uchwyt ale generalnie moga być.

Dzieki na razie nie ma czym sie chwalić. Tylko kopiuje sprawdzone przepisy. Ale radochę mam jak nie wiem co. a witam, witam Hej Arkadiusz tak wiem. Moja kuchenka zaczyna fiksować. Czasem nie wiedzieć czemu grzeje na maxa lub odwrotnie. Niby Bosch ale może to chiny? Cześć Miro Fajnie że zajżałeś Hmm uważam że to nie najlepsza biała jaką wykonałem. Po pierwsze podczas krojenia troche sie rozwala. Przeanalizowałem wszystkie czynności i doszedłem do wniosku że niezbyt dokładnie wymieszałem farsz, szczególnie klej z wołowiny. Było kilku kibiców, małe zamieszanie ale książek nie czytałem, zgodnie z twoimi zaleceniami Następnym razem muszę się do tego przyłożyć. Po drugie. Mam problem z czosnkiem . Jak dla mnie za mało. Rodzinka mówi że jest ok ale sam nie wiem. Ja go tam w ogóle nie czułem. Dałem około 50 gr/kg. Tym razem kupiłem u ogrodnika który przysiegał że to jego produkcja ale podczas obierania i wyciskania jakoś tak miał słaby power. Generalnie bardzo fanie wyszła, trochę pokombinowałem z solą i pieprzem i pod tym względem jak dla mnie super. Podczas poprzedniej produkcji kiełbasy Halusi psioczyłem na jelita ale teraz muszę to odszczekać. Użyłem tych samych ale poządnie je wymoczyłem i były ok. Miałem zamiar całość zamrozić ale po kiełbasie nie ma śladu. Nadziewarkę kupiłem w Sosnowcu. Nazywa się Oscar Cook i napisane jest że robiona w Austrii Arek pewnie ma racje że to Chiny ale jestem z niej zadowolony. Jak na moje umiejętności i skalę produkcji w zupełności mi wystarcza. Nie mam żadnych problemów. No poza tym że lejek jest do kitu bo nie ma odpowietrzenia - rowków lub frezów. Ale przy pomocy wykałaczki jakoś daję sobie radę.

A co mi tam. Pochwalę się i moimi wyrobami. Oczywiście nie będzie ich tyle co u doświadczonych forumowiczów i nie będą to moje autorskie przepisy tylko zapożyczone ze strony. Nie ta liga. Na początek kilka fotek z produkcji 5 kg białej.

Kurcze wyglada na to ze cala moja wedzarnia musi przejsc gruntowna przebudowe.kamienny pomnik z polmetrowym kanalem i jeszcze dodatkowo palenisko z szamotu. Szkoda tylko bylo kasy i wisilku. Ech. Dodano: 31 październik 2013 - 17:03 Sorry za pisownie ale pisze z telefonu.

Ja pierdykam przez chwile poczułem się jak bym pomylił czasoprzestrzeń A wy to piszecie teraz czy już to napisaliście we wrześniu?? Przepraszam za zamieszanie. Nie popatrzyłem na daty Muszę wziąć chyba kilka dni wolnego. A żeby nie było off topic to ja nastrzykuje podobnie jak Miro. Nabieram 60 ml/kg i nastrzykuje w poprzek jak popadnie. W zasadzie stosuje peklowanie 10 dniowe. Ostatnio peklowałem 4 dni - rodzinka mnie przycisnęła - i nastrzyk robiłem podobnie i wszystko wyszło ok

Nie zawsze się da mieć wszystko poukładane. Jak na pierwszy raz to to nie oczekuj od siebie i od wędzarni zbyt wiele. Raczej zakładaj że może coś nie wyjść. A jak wyjdzie to będziesz mile zaskoczony Tylko sie ładnie ubierz na tę randkę. Wypachnij się i w ogóle

No dobrze. A czym w takim razie różni się szamot od cegły klinkierowej? Pytam bo w promowanych na forum wędzarniach palenisko budowane jest właśnie z klinkieru. Przeważnie

Przeczytaj akademię Dziadka i rób tak jak tam jest napisane. Modyfikacje musisz wprowadzić jedynie podczas wędzenia - są wymuszone budową twojej wędzarni. Nie zamykaj górnego szybra w przewodzie kominowym. Ma być otwarty. Masz małą komorę i musi być swobodny przepływ powietrza. Porządnie nagrzej wędzarnię, tak z 1 godzinę. Wędź przy uchylonych drzwiach komory tak żeby w komorze było około 45 -55 stopni. godzina osuszania i 3 godz wędzenia w zupełności wystarczy. Zauważ jedną rzecz. Jak podczas wędzenia przymkniesz drzwi to wokół nich na cegłach powinna się pojawić wilgoć. To znak że przestałeś wędzić a zaczynasz kisić.

Trochę za późno się o tym dowiedziałem . Moje sitka są właśnie pokryte taką rudawą powłoką i faktycznie podczas ostatniego mielenia coś mi nie grało. Jak sie ostrzy nóż to wiem, ale jak ostrzy sie sitka?

ok. Do czasu kiedy nie nabiorę większej wprawy będę ćwiczył przepisy Szczepana i Halusi. ale żeby weekend nie przeszedł mi bezproduktywnie to spróbuję się zmierzyć z twoją szynkową. Przepis jest jasny i czytelny. Mam tylko dwa pytania i to niestety te z kategorii które mogą wywołać uśmiechy ale co mi tam. Po co robi się masowanie? mógłbyś zaprezentować swoją masownicę? Dodano: 28 październik 2013 - 11:47 a ha i jeszcze jedno Nie wiem czy złudzenie ale na fotografii powyżej są dwa rodzaje kiełbasy? Jedna po lewej jakby grubsza niż ta po prawej? a o boczusie nawet nie pytam

Na czuja czy nie ale podeslij przepis. Chetnie zrobie:-)

Mowilem ze zdania sa podzielone:-)

http://www.komorniklegionowo.pl/podstrony/licytacje.html Jakby kogoś interesowało. Wiem ze to przykre jak komuś sie nie uda w życiu. No ale cóż..... Dodano: 25 październik 2013 - 12:04 więcej tego jest na www.licytacje.komornik.pl Dodano: 25 październik 2013 - 12:08 http://www.licytacje.komornik.pl/Notice/Details/100315

Da się i ja jestem tego dobrym przykładem. Nawet z takie "porażki" jak to nazywa Arek. Czytając forum dochodze do wnioski że wędzarnia skrzyniowa, z bezpośrednim paleniskiem więcej wybacza, jest łatwiejsza w obsłudze. Z pomnikiem jest wieksza walka: wilgoć, temperatura ale jak sie człek przyłoży to wychodzą fajne wyroby. Lepsze czy gorsze? Nie wiem.

I tu sa zdania podzielone Ja mam z otworami. Nie ma sensu wywoływać kolejnej dyskusji. Poczytaj forum, zrób sobie deflektor z otworami i bez, przetestuj i wybierz lepsze rozwiązanie wg ciebie

Ja mrożę w w woreczku foliowym. Tylko nie kupuj z cienkiej foli bo później ciężko sie z niego wyciąga produkt - folia się rwie. Rewelacyjne worki do mrożenia ma Lidl. Naprawde polecam. Dodano: 24 październik 2013 - 10:21 Może i ten karczek uratujesz tylko co dalej?? Ja też mam pomnik z grillem i były momenty że juz łapałem za młot udarowy. Borykałem się z dużymi problemami i gdyby nie ogromna cierpliwośc i pomoc kolegów z forum to pewnie bym ją zawalił. Wg mnie masz dwie drogi: albo cierpliwie będziesz sie uczył ( na błędach) i w końcu sie nauczysz wędzić w pomniku albo rób drewnianą. Ja na razie idę tą pierwsza drogą bo nie mam wyjścia na razie. Ale nie załamuj się. Z pomnika też wychodza fajne wędzonki.

Jak czytam forum z w większości przypadków sól morską - tu mam na myśli gruboziarnistą używa się do zasypywania z ręki, na sucho.

Hmm musiałem ze trzy razy to przeczytać żeby jako tako ogarnąć. Simon_50. Wygląda że jest to twój autorski przepis różniący sie od tych które np. ja stosuje. Zielone plamy - wygląda na to jakby mięso się po prostu zaczęło psuć. Solanka to jeszcze jak cię moge, choć proporcje soli no no. 80 gr na 1 kg. No ale dalej to już dla mnie kosmos i jazda bez trzymanki. Nie podajesz ile nastrzykujesz? w jakiej temp wędzisz?

a jak wędziłeś to kapała z niej woda? w wędzarni.

Witaj osadzanie w lodówce, czyli jakieś 6 st. Dodano: 22 październik 2013 - 07:48 Czytałem czytałem ale po wędzeniu pierwsze kilka stron podczas parzenia. Inni czytali jak ja wędziłem a później im kurczak był mało słony.

Witam nawet nie wiecie jak się ciesze. Warto było was posłuchać. Udało się. W sobote wieczorem mogłem wypić kielonka za swój mały sukces. W końcu moje wędzonki przypominają te które widzę na waszych fotkach. Pisać mógłbym dużo ale nie chce przynudzać. Powiem w skrócie co robiłem: kiełbasa wg przepisu Halusi. kurczak wg Dziadka wędzonki ( schab i łopatka) solanka wg tabeli Ociekanie około 7 godzin. Osadzanie kiełbasy całą noc. Grzanie wędzarni około 1 godziny, drzwi uchylone Osuszanie. Przy mocno uchylonych drzwiach w temp około 35-40 st, 1 godzinę. Wędzenie. Olszyna i bukiem w miarę suche. W temp 45-55 st, 3 godziny. Szyber w kominie cały czas otwarty, drzwi komory przez cały czas uchylone. Do pewnego stopnia mogłem drzwiami kontrolowac temperaturę. Jak stawało sie za gorąco regulowałem szybrem od paleniska. Po godzinie wędzenia w zasadzie nic już nie ruszałem. Drzwi uchylone na jakieś 5 -8 cm, szyber w 30% przymknięty. Jak sie pojawiała wilgoć na kamieniu wokół drzwiczek to uchylałem je bardziej. Ale zdarzyło się to ze dwa razy jak podkładałem świeże drzewo. Deflektor 35 cm, z otworami, na wysokości 15 cm. I teraz ciekawostka którą nie wiem jak wytłumaczyć. Używałem dwóch termometrów. Sondy mierzyły temp po przeciwległych ścianach komory. Jak temp wewnątrz była wysoka około 55 st to różnica w pomiarach dochodziła nawet do 10 st. Gdy spadała poniżej 50 st to różnica była około 2 -3 st. Ciekawe. Czyżby ciepłe powietrze nierównomiernie się rozchodziło? Parzenie - standard. Degustacja. W końcu mogłem się przekonać co to takiego to "pyknięcie" kiełbasy. W smaku super, jak dla mnie za mało czosnku. Wędzonki bardzo dobre. Kurczak bardzo dobry, dla niektórych mało słony. Jeszcze raz, z serca wszystkim dziekuje za porady, rady i podsuwanie pomysłów. W następnym poście kilka fotek. Dodano: 21 październik 2013 - 10:21 obiecane fotki: